Sapi Stew: fitur masak di imah. Saran pilihan Stew GOST

Urut sapi Stew Uni Soviét kénéh nahan relevansi salaku salah sahiji foodstuffs dasar, speed na kualitas nu masak sanes a panggero pikeun comment. Pikeun titimangsa (mimiti 2016), prosés nyiapkeun daging kapok ieu relevan utamana keur kebon, ka extent Lesser - dina lingkungan urban.

Naon téh Stew sapi?

pangan canned disiapkeun hususna keur-jangka panjang (leuwih ti dua atawa tilu taun) gudang.

Téhnik ngahontal kasalametan éfék - éta sterilization (pasteurization - kirang) jeung kaayaan disegel. Ieu kudu dicatet ditambah pengawet kayaning uyah sarta gula - mangrupakeun zat alami jeung kimia - handapeun pangaruh maranéhanana di produk réaksi kimiawi lumangsung nu mangaruhan kasalametan tina produk ahir.

Pasteurisation dilumangsungkeun dina suhu ti 80 nepi ka 100 derajat. Sterilization dilumangsungkeun dina suhu antara 100 sarta 120 derajat masing-masing dina hiji tekanan luhur atmosfir. Neutering eliminates ampir kabéh vegetative na spore mikroorganisme.

Sapi Stew betah

Pelestarian produk bisa dilumangsungkeun dina sababaraha cara. Sapi Stew paling gampang disiapkeun dina cooker tekanan (atawa multivarka) per kilogram daging tanpa tulang kudu 150 gram lemak, 12 gram uyah (séndok jeung slide), sarta gram satengah tina cabe hideung (satengah séndok). Gajih tiasa sapi atawa babi. Mun gajih sapi, gajih babi bisa dicokot dina jumlah leutik.

Dina tekanan cooker (multivarku) kudu ngeusi cai: 1 kg daging - hiji kaca. Salila prosés quenching (2 jam di 100 derajat), caina bisul jauh, aya pisan saeutik cairan - cukup keur pageuh pek canned di jar a.

daging kudu potong buah timbangan nepi ka 30 gram, dina hal ieu, quenching bakal jadi waktu anu singget, jeung shifting nu Stew bakal gampang.

The tuntas dikumbah jeung sterilized kendi (hadé panas aranjeunna dina oven) pikeun mindahkeun daging tina tekanan cooker (Multivarki), roll nyertakeun (kulub aranjeunna sateuacan eta pikeun sapuluh menit). Ninggalkeun pikeun niiskeun, dibikeun ka tempat tiis kalawan suhu stabil (gudang di jero taneuh).

Stew sato daging sapi heubeul ti 4 taun (daging beureum poék) Nyiapkeun panjang ngeunaan sajam, daging pedet - kirang ti satengah jam.

sapi Stew: resep di bank

daging bisa potong keureut (30 g), nempatkeun kaluar satengah jam dina gajih dina skillet jero (sadia dina utyatnitsu) kalawan tutup ditutup, mastikeun yén potongan daging teu napsu.

Nempatkeun daging kedap kana kendi sterilized dina taktak (tiasa saeutik saeutik luhur), tambahkeun uyah sarta 1 séndok tanpa pasir dina jar satengah liter, lada, lima kacang, hiji daun salam, salah bisa ruku (di bank henteu leuwih ti saparapat tina bulbs leutik ). Nempatkeun kaeusi kaléng dina cooker tekanan dina rojongan (dina cooker lima liter ngawengku nepi ka opat kaléng), taliti tuang caina kana wadahna. Cai teu kudu nepi ka beuheung anu kaléng, sabab mun anjeun kulub eta bisa meunang ka aranjeunna. Luhur tiap jar pageuh katutup foil ulah splashing gajih.

Rempah jeung bawang hadé ditunda handapeun bank, sarta uyah dina daging.

Awas! Anjeun teu bisa nempatkeun bank di handapeun cooker tekanan tanpa ngadeg. Bank bakal peupeus!

Daging Stew butuh leuwih ti dua (biasana suffice 2,5) jam: saméméh golak nu - panas tinggi, teras lemah, mastikeun yén jet uap datang kaluar datar.

Ninggalkeun pikeun niiskeun dina cooker tekanan pikeun 30 menit, lajeng gently muka panutup, nyabut kaléng, roll nyertakeun (kulub aranjeunna sateuacan eta pikeun sapuluh menit). Ninggalkeun ka tiis, mindahkeun ka kamar tiis.

Kumaha carana milih hiji Stew di toko?

Pikeun persiapan 325 gram na Stew GOST premium (tin) merlukeun sapi ngeunaan 180 gram. Anjeun salawasna bisa cacah sabaraha eta waragad. Dina konteks ti prosés inflationary di nagara ngobrol ngeunaan biaya produk nu aya gunana - eta teuing geus ngarobah gancang. Pikeun titimangsa (mimiti 2016) harga daging sapi tanpa tulang - ti 380 nepi ka 450 rubles. Kituna, sapi Stew (kelas tinggi), kirang ti saratus rubles - a palsu, di pangalusna, hiji kahirupan kawates rak (State Reserve) atanapi kelas munggaran.

labél kudu ngomong "Sapi Stew kelas pangluhurna" Union Propinsi Standar 32125-2013. Kecap "sapi Stew" dina labél nunjukkeun ukur hiji hal - canned non-standar (teu Gostovskaya), dijieun dina teknis kaayaan produsén.

Téoritis nepi ka 2019 dina rak bisa jadi sapi hadir Stew GOST 5284-84. Rak hirup dahareun canned ka 6 taun, tur maranéhna bisa dikaluarkeun dina 2014, nalika anjeunna mimiti beroperasi a GOST anyar 32125-2013.

Anu mungkar di Stew dinten ieu dijieun ku standar nasional?

Pikeun pencinta sapi Stew éta rada jelas nu di kali Soviét, produk ieu teuing tastier tur hadé. Naon anu lumangsung? Naha, komo Stew kaluar tina Bélarus (aya ngawas patuh aturan produksi) ku angka daging mah béda ti Soviét?

Dina jawaban eta atra - ngarobah GOST spésifikasi pikeun ngahasilkeun dahareun canned. Lamun saméméhna daging (5284-84) kaayaan éta 87% dina pot sarta tetep gajih (11%), bawang daun, asin, lada, lajeng standar anyar (32125-2013) diwangun ku - nepi ka daging 58%, nepi ka 15 protéin % pikeun ngeunaan 10% gajih, bawang, asin, lada. The anyar Standar ngamungkinkeun pikeun nambahkeun canned protéin. Sarta eta robah teu mung rasa, tapi oge konsistensi dina produk rengse.