Kéju Swiss: téhnologi produksi, rupa

kéju Swiss aya alusna terhormat tur populér di sakuliah dunya. produk ieu dituduhkeun ku tanda husus, pikeun mastikeun kualitas sarta kaaslian. Geus dina ahir abad ka-18, salah sahiji produk Swiss paling diékspor jadi ngan kéju, sarta trend ieu relevan kiwari.

Kumaha produk ieu béda ti batur?

kéju nyata Swiss geus disiapkeun ti susu atah, lolobana sapi (kurang kamungkinan ngagunakeun embe atawa domba). Sacara tradisional, unggal wewengkon nagara ngajadikeun nanaon sorangan tina keju (ku kituna ngaranna). A persentase tinggi sahiji pabrik produk ieu perlu teu usaha ageung, sarta pikeun produksi kulawarga. Keur kéju Swiss - henteu ngan bisnis, nya eta tradisi, bagian integral tina kahirupan.

kéju Swiss: kelas

Gumantung kana ripening nu ngabedakeun ekstratverdye, padet, cheeses semi-teuas. téhnologi préparasi maranéhna geus didikte ku kudu manjangkeun hirup rak sahiji produk. Salamet anu Winters kasar tanpa urang lapar geus mantuan eta kéju Swiss. Ngaran variétas anu ampir sok numbu ka tanah air maranéhanana geografis (Canton, lebak, tempat desa anu ayana).

The variétas pang populerna di kéju:

1. "Gruyère" (dingaranan kota) dilumangsungkeun dina lima cantons of Switzerland.
2. "Etive" boga rasa alus ku hint tina kacang jeung bungbuahan, sarta sanajan di abad 21, éta dijieunna tina téhnologi heubeul - manual. Dina alat keur ngagolakkeun badag (ngeunaan 450 liter), ditunda leuwih oven, aduk susu bisa panas, ngatur suhu, diwenangkeun pikeun niiskeun, dipanaskeun deui sarta dipisahkeun pikeun salajengna ripening kéju.
3. kéju Swiss "Swiss Alps Cibuluh" dijieun tina susu sapi. eusi gajih - 50%. tékstur nyaeta padet, homogen, jeung kulit lada, nu bauna bumbu alpine. Kéju ngandung euweuh laktosa, sarta periode minimum maturation - 6 bulan. "Cibuluh" nyaeta idéal pikeun snack rusuh atawa salaku komponén piring kéju.

variétas Semisolid:

1. "Tilsit kéju" (Canton of Thurgau) boga warna konéng lampu na rasa pisan hipu. Struktur na ngandung liang leutik. rupa Ieu ripens 3-5 bulan. Idéal jeung Rye roti na bir poek, salads sarta kentang. Bakal nyieun hiji rasa unforgettable tina asin atawa sandwich biasa.
2. Kéju "Appenzeller" dianggap paling seungit di dunya. Rempah severity gumantung kana jaman paparan (3-8 bulan). Hal ieu dihasilkeun dina dua cantons Swiss tina susu seger. Pisan cocog pikeun pasta salaku basa keur bal kéju.
3. "Tête de Moine" disiapkeun nurutkeun resep tradisional tina Monks tina Abbey Bella tina susu sakabeh sapi. Kéju maké mung ngahasilkeun susu panas. rasa na ngéléhkeun piquancy na: rada atra seukeutna gambar na rasa amis bieu atra. Eusi gajih mangrupa 51%. tékstur nyaeta padet, kalayan kulit coklat. Matures produk on papan spruce sahanteuna 75 poé, salila eta anu digosok kalayan budaya baktéri brine.

Swiss kéju ekstratverdye:

1. "Sbrinz" (salah sahiji variétas pangkolotna) nu dihasilkeun dina sentral Swiss ti susu atah sapi coklat. eusi gajih nyaeta 45%. Kituna teh warna produk pisan konéng sareng kulit emas. période maturation of impressive: 18 nepi ka 36 bulan. kéju tékstur rada metot: regas, pisan teuas, tapi di waktu nu sami lebur dina sungut. Walnut-caramel rasa "sbrinz" sampurna jeung cider, anggur, delicatessen jeung pizza bakal nambah chord final dina sagala ganti baju atawa asin.
2. "Hobelkeze" disiapkeun dina Canton of Bern. Kéju pisan ketang, sangkan ieu ngagunakeun potong pelat ipis.
3. "Emmental" dingaranan Emma Valley dina Canton sarua. Anjeunna rasa amis-lada sarta boga liang badag dina struktur.

masakan Tradisional kalayan kéju

kéju Swiss - dasar asakan nasional Swiss. Fondue, raclette, kéju soufflé, polenta: kabéh masakan nu kawentar nagara boga aranjeunna di tim anjeun. komponén Cheesy dirasakeun sabudeureun (jeung casseroles sarta muih na soups, sarta tempura). Narikna, prototipe tina masakan gourmet modern ieu angon basajan urang dahar beurang: roti jeung keju.

Téknologi préparasi

kéju Swiss téh metot jeung kanyataan yén loba tahap produksi maké tanaga gawé manual (tangtu, lamun eta mangrupakeun bisnis kulawarga leutik, sarta aranjeunna mayoritas). susu atah Cheesemaker dipanaskeun dina PPN badag ka 34 derajat. Lajeng dripping énzim pikeun fermentasi. Saterusna, kéju anu geus dipisahkeun tina whey nu. produk kasebut asin, dipanaskeun deui nepi ka tingkat 43 derajat sarta dikomprés. Prosés final - nu ripening tina keju (pikeun tiap kelas disadiakeun hiji waktos béda jeung hawa gudang).

Kumaha carana ngabédakeun nyata ti kéju palsu?

Lamun milih hiji kéju Swiss, inget yen aranjeunna teu kaci kirang ti 3 bulan tempo, boga eusi gajih kurang ti 50%. Sakumaha aturan, éta boga liang oval, diucapkan atanapi rasa lada-amis rada atra. Ogé nengetan aspék handap:

- ayana Swiss kadali kualitas tanda «AOC»;

- kéju kulit (a prerequisite pikeun cheeses yuswa);

- Warna (produk nu kudu boga konéng, warna konéng poék alatan hiji gajih tinggi);

- hirup rak (kirang ti sataun).

Naon ngagabungkeun kéju ti Swiss?

kéju teuas Swiss anu tradisional dilayanan kalawan beureum anggur, roti jeung sayuran. Urang nyarankeun yén anjeun nyobian sababaraha pilihan ngagabungkeun produk ieu kalayan hidangan:

1. kéju Gruyere na pickled sayuran, ham.
2. Emmental jeung kentang, Sayuran steamed.
3. kéju Tilsit na Rye roti, bir.
4. Muesli (tina kéju raclette).

Persiapan kéju Swiss - a seni nyata. Ieu produk unik, nu populér sakuliah dunya. A-rupa hambalan na rasa alus nyieun mungkin mun ngagabungkeun deui kalawan ampir produk nanaon.