Simkuring ngajawab patarosan. Naha Apple moekan kana cut nu?

Dunya sabudeureun urang anu endah pisan. Tur upami kids ngartos eta gampang, jeung taun jadi biasa loba hal jeung poho ngeunaan eta aman. Hasilna, dina patarosan orok paling basajan bisa nempatkeun hiji sawawa dina standstill a. Contona: "Kunaon teu hiji poék apal kana cut nu?" proses ieu pisan serbaguna, tapi teu jadi basajan sakumaha sigana di glance kahiji. Barina ogé, béda moekan apel dina cara nu beda, sarta sababaraha ulah moekan.

Dispelling mitos

Paling sering, nalika ditanya ngeunaan naha Apple meunang poék dina cut, maranéhanana ngadéngé yén éta téh alatan beusi ngandung. Tangtu sakola sejen kimia aya alusna dipikawanoh yen beusi ngabogaan valénsi (atawa kaayaan oksidasi) +2 na +3. Ku kituna, dina apel, mibanda mimiti gelar oksidasi. Sanajan kitu, sanggeus motong dimimitian aktip datang kana kontak jeung hawa, nu ngandung oksigén. Hasilna, beusi dioksidasi jadi 3 darajat, kukituna ngabentuk oksida nu. Tétéla éta hiji apal a "karat". Jeung warna nu narima eta.

Najan kitu, sagala kimiawan weruh yén teu. Hiji beurat apal ngeunaan 150-160 gram ngandung ukur 3,4 miligram beusi. Mangrupa jumlah ieu cukup pikeun bari katingal tina sakabeh buah? Tangtu moal. Kanyataanna, éta jawab hitungan lengkep béda. Sanggeus ieu kajadian, tur Pears, sarta pisang. Tapi maranéhna teu boga sapertos angka nu gede ngarupakeun beusi.

panyabab leres

Ku kituna naha moekan dina cut apal, upami aya ampir euweuh beusi? Sanggeus ruksakna buah lumangsung sababaraha réaksi kimiawi, kusabab anu anjeunna leungiteun marketability na. Tapi lamun ngabasmi ranté, Anjeun masih bisa ngarti anu ngabalukarkeun leres.

Anjeun terang, apel, kawas bungbuahan séjénna, anu beunghar antioksidan. Sacara kimia aranjeunna anu dimaksud kelompok polifenol. Aranjeunna mibanda ngaran béda, tapi aranjeunna salah - sanyawa ieu phenols béda (teu pahili jeung racun). Tangtu, ieu sorangan nyaéta zat henteu mangaruhan warna hiji apel, sakumaha anu kasebut saukur hiji warnaan. Tapi tetep ngandung énzim oxidase polyphenol, nu satutasna ruksakna sagala dimimitian mun aktip berinteraksi sareng polifenol. Réaksi katalis utama oksigén. Tur jadi hasilna, dina apel dina jumlah badag ngawangun quinone, sarta anjeunna - a oxidizer kuat. Maksudna jawaban nu bener ka sual naha Apple meunang poék dina cut kana.

Kumaha carana nganyahokeun?

Tangtu, sipat ieu loba apel teu resep. Buah gancang leungit hiji penampilan menarik, komo seger sliced ngan sababaraha menit dimimitian kasampak henteu pisan pikaresepeun. Cooks geus lila datang nepi ka cara nungkulan shortcoming ieu. Ieu cukup pikeun motong rub lemon mesek tur Sprinkle kalawan jeruk nipis. perwujudan sejen - geus lowered kana leyuran asam sitrat 1-2 menit buah. Hasilna, apel teu moekan kana cut dina.

Pikeun apal jus dikedalkeun pilihan séjén. Jang ngalampahkeun ieu, cukup ku pasteurized keur 20-30 menit dina 70-80 derajat. Hasilna, eta ancur polyphenol oxidase. Ku kituna, teu panjang mungkin pikeun ngamimitian prosés oksidasi prinsipna. Pikeun sakabeh apel cara kieu, hanjakalna, teu pas.

Pendekatan ilmiah

Éta atra yén, ku nyoplokkeun salah sahiji tilu komponen réaksina, kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun mastikeun yén apel teu darkened. Hanjakal, mustahil meunang leupas tina polifenol. Sajaba ti éta, dipercaya yén aranjeunna mangpaat pikeun organisme. Sarta Hal kahiji anu kahontal - ngaluarkeun tina réaksi oksigén. Pikeun apel ieu coated ku zat husus, kawas lilin (nurutkeun standar internasional anu ditandaan E901-E913). Sanajan kitu, saméméh pamakéan buah sapertos di palapis dahareun anu dipikahoyong bilas.

Tapi elmu teu nangtung kénéh. Barina ogé, éta geus lila dipikawanoh naha Apple meunang poék dina cut dina. Presentasi a anyar variétas genetik-dirobah dibuktikeun yen ku nyoplokkeun énzim-oxidant tiasa didapet saukur "abadi" apel. solusi sampurna pikeun supermarket jeung réstoran. Utamana nu Butuh ukur meungpeuk gén tangtu. Hal ieu dipercaya yén téhnologi ieu téh paling bahya.