Komposisi tina endog. Komposisi kimia endog hiji hen urang

Saprak jaman baheula, endog éta hidangan Slavia tradisional. Aranjeunna melambangkan nu rebirth alam jeung musim semi, jadi unggal jalma Easter nyiapkeun Krashenki jeung Endog, sarta perayaan éta tradisional dimimitian kalawan svyachenogo endog.

inpo umum

Endog mangrupakeun produk protéinna sareng nilai gizi jeung biologis kacida luhurna. Endog manuk cai teu dipake di masak, sakumaha maranéhna bisa ngakibatkeun kasakit tepa. Komposisi kimia kaasup bodas endog (12,7%), lemak (11,5%), karbohidrat (0,6%), uyah mineral (1%), cai (74%), vitamin A, E, karoten, kolin, sarta loba zat lianna. nilai énergi saratus gram endog nyaeta ngeunaan 157 kcal. Nutritionally hiji endog nyaéta 40 gram daging atawa 200 ml susu.

kerang

endog hayam diwangun ku 12 cangkang%, 56% - protéin jeung 32% - tina konéng kana. Dina struktur cangkang porous nu ngajaga produk ngalawan ingress mikroorganisme ngabahayakeun. Susunan ngawengku cangkang endog kalsium karbonat, kalsium asam fosfat, magnésium sareng komponenana organik lianna. Dina éta cangkang podskorlupnaya padet, di bagian utama nu protéin. Endog cangkang mantuan ngajaga ngalawan ingress of microflora pathogenic tapi mangkaning pas gas na cai uap. Dina antara tungtung Blunt tina cangkang jeung protéin jaket mangrupa airbag, nu salila gudang berkepanjangan tina endog naek sakumaha dries eusina.

komposisi protein tina endog hiji hen urang

protéinna diwangun ku hiji pluralitas lapisan transparan kentel, cair ampir teu warnaan nu foams nalika sebat. kapadetan protéin dina endog téh teu sarua, nya éta paling padet di tengah, di deukeut konéng, sabab ngajaga eta di pusat.

Komposisi protéin ngawengku hiji pluralitas elemen, diantara nu, hususna, aya ovoalbumin na conalbumin. Dina zat ieu, ngandung loba asam amino anu aya dina babandingan optimal. Hal ieu jadi marga kanyataan yén endog nu 98% diserep ku awak. Ovoalbumin ensures kaleyuran protein tinggi di cai; ovoglobulin nyumbang ka penampilan busa salila frothing kana; ovomucin stabilizes busa. Ogé unsur penting nya lysozyme, anu boga sipat baktéri, ngiles kana endog sepuh.

protéin ngandung loba mineral. Struktur na ogé ngawengku vitamin B1, B2 sarta B6. nilai énergi saratus gram produk nu aya 47 kcal.

Komposisi konéng endog

Bagian paling berharga tina endog téh, tanpa ragu, konéng éta. cairan kandel kieu diwangun ku lampu bolak na lapisan poék. Top konéng ditutupan ku batok pelindung pisan ipis, tur dina beungeut endog mangrupa cikal bakal. konéng ngandung loba protéin (16.2%), lemak (32.6%), karbohidrat sarta mineral. Warna konéng méré anjeunna karoten, nu geus jadi meunang awak, eta anu disulap jadi vitamin A.

Komposisi tina endog. zat mangpaat jeung pangaruh maranéhanana dina

Komposisi kimia endog ngawengku avidin protéin, nu ngiket vitamin H (Biotin), ngatur aktivitas neuroreflex ngabentuk kompléks avidobiotinovy. Ku termal pangaruh kompléks decomposes kana unsur-unsur panyusunna, nyaéta. E. konsumsi Constant tina endog atah bisa ngakibatkeun H-vitaminozu nu bisa mangaruhan adversely kaséhatan.

protéin Ovomucoid, nu oge bagian tina endog, destabilizes karya trypsin, hiji énzim ti pankréas, hasilna diserep goréng tina henteu ukur endog, tapi ogé produk lianna. Leuwih ti éta, saprak ovomucoid nu bisa diserep undigested, pamakéan biasa tina eta bisa ngabalukarkeun réaksi alérgi. Ieu hususna leres barudak, sabab sistim imun maranéhanana nyaéta leuwih lemah batan nu ti hiji sawawa. Lamun kakeunaan sipat termal ovomucoid lengkep ngaleungit, sarta nalika sebat - anu nyata ngurangan.

enzim anu lysozyme, nu mangrupa protéin, non-patuh kana kaayaan gudang bisa deteriorate, hasilna proliferasi mikroorganisme ngabahayakeun. Ku sabab kitu, dina endog bisa dijadikeun sumber inféksi serius.

nilai dahareun

Komposisi tina endog ngawengku loba gajih, lolobana nu keur ngumpul di konéng éta. Aranjeunna boga titik lebur pisan low, kituna, aranjeunna ogé kaserep ku awak manusa. wangunanna ogé ngawengku asam lemak teu jenuh konéng kayaning arakidonat, linoléat jeung toléat.

Endog ngandung jumlah leutik koléstérol, ngeunaan 1.6%, nu kitu, bisa ngagancangkeun ngembangkeun aterosklerosis. Ku alatan éta, urang lansia disarankeun pikeun ngurangan konsumsi endog.

klasifikasi endog

endog hayam dibagi kana kategori nurutkeun kriteria kayaning hirup rak, beurat na kualitas. endog dietary kudu dijual dina 7 dinten saatos eta geus dibongkar, sarta tabél bisa disimpen deui. Komposisi endog ngabalukarkeun sarupaning kahirupan rak pondok. endog tabel, kahareupna dibagi kana seger, holodilnikovye na limed.

endog dietary

subspésiés ieu konéng pisan leutik di pusat, sarta protéin padet. The chamber hawa teu bergeser. Aya dua kategori anu rupa-rupa beurat: kategori 1st - moal kirang ti 54 gram, 2 nd - moal kirang ti 44 gram. Dina unggal endog kudu dicap on nunjukkeun tanggal produksi, anu jenis na kategori produk.

Seger, holodilnikovye sarta endog limed

Endog, nu kagolong kana kategori seger, holodilnikovyh limed tur gaduh sakedik konéng, tapi kentel, mungkin aya simpangan slight ti puseur dibekelan na. protéin kudu padet, sarta ukuran tina chamber hawa - moal leuwih ti 7 mm.

Ku seger kaasup endog anu teu disimpen pikeun leuwih ti 30 poé dina suhu ti -1 ka +2 derajat; mun holodilnikovym - disimpen leuwih ti 30 poé. Jeruk - nu endog, nu disimpen dina jeruk mangsa nanaon.

Paling berharga anu Diet pikeun tujuan konsumsi tur endog tawar. Alesan keur kieu - komposisi endog, sadaya gizi nu disimpen di gudang jangka pondok. Éta nu dipaké dina pancen formulir nanaon. Holodilnikovye sarta endog limed ogé dipaké pikeun pembuatan confectionery na bakery produk.

Melange jeung endog bubuk

Di usaha tina catering umum pikeun masak téh dipaké teu ngan endog, tapi oge produk pamrosésan maranéhna: melange jeung bubuk endog.

Melange - campuran ieu nyaeta yolks campur jeung protéin nu geus disaring, pasteurized, chilled tur beku di -18 derajat. Produk ieu fungsi, nu teu merlukeun pamisahan protéin tina konéng endog, e.g., pikeun adonan baking béda. Pikeun ngaganti hiji endog kudu dipake 40 gram melange.

Endog bubuk - campuran albumen garing sarta konéng. Hal ieu dipaké pikeun masakan anu sarua salaku produk endog, tapi babandingan 1: 0,28.

kacindekan

Komposisi kimia endog hiji hen urang nangtukeun istilah jeung kaayaan gudang na boh di imah na di hiji skala industri. Najan kitu, anjeun kudu mastikeun yén endog éta dina fridge jauh ti produk sareng bau dibaca. Ieu bakal mastikeun yén kaayaan optimum anu bakal nulungan tetep produk dina kaayaan usable.