Ragi ti hops. Masak di imah

Saprak waktu éta, nalika umat manusa parantos diajar ngolah sisikian kana tipung, roti jeung bakery produk geus jadi salah sahiji kadaharan nu pang populerna jeung penting, indulge dina diet poéan paling jalma di Bumi tempat husus.

Dina artikel ieu kami baris nempo kumaha carana sangkan sorangan tina bahan kayaning hops, ragi. Resep of sourdough roti on hop oge bakal dibere ka perhatian Anjeun.

Naon gunana roti - ragi atawa unleavened?

Dina taun anyar, éta mindeng mungkin mun ngadéngé sawala ngeunaan jenis roti - paling mangpaat. Ngarojong tina baking tanpa ragi tukang roti urang nu yakin yén ragi laun ngumpulkeun na kalikeun dina awak manusa, ngaruksak ka microflora mangpaat tina peujit sarta lambung, ngali sistim imun, ngakibatkeun prosés neoplastic, sareng nu sanesna. Ku alatan éta, diet tawaran cageur fans roti leavened méré na Panggang muih unleavened, kanggo persiapan nu dipaké sourdough sorangan asak. Masak aranjeunna saukur jeung gampang. Ieu ngabutuhkeun paling biasa na akrab ka sadaya produk anu aya di ampir unggal dapur.

Kumaha do ragi di Rusia?

Dina roti heubeul salawasna dipanggang sourdough. Sakabéh komponén geus éksklusif asalna sayur. Disiapkeun ti hops ragi misalna, gandum, sa'ir, tipung Rye, jarami oat kalawan kismis, gula atawa madu na malt. Kiwari, loba desa pireu masih dilestarikan loba nu resep keur roti non-yeasted. Misalna ferment awak manusa enriched kalawan vitamin, asam organik, énzim, serat, mineral, biostimulants, zat pectic, éta ieu jenuh kalayan oksigén jeung t. D.

Leuwih waktos téhnologi roti baking geus robah, tapi bahan baku éta ampir sok sarua. Pikeun abad dipaké cai, tipung, uyah jeung leaven atanapi ragi. Tapi lamun ragi anu dipaké ngan lamun diperlukeun, anu terus ferment. Kalawan pertumbuhan populasi sarta konsumen perlu roti "capricious" ragi of hops mimiti dipaké kirang na kirang.

Sourdough roti tina hops

Unleavened roti homemade, masak dina leaven hop, loba manggihan eta mangpaat pisan. Hal ieu pangalusna dipaké pikeun baking hops liar, nu dirakit dina enas, dina minggu panungtungan Agustus atawa awal September, periode kematangan teknis, jeung garing di tempat teduh. Najan kitu, meureun nya amiss sarta apoték.

Dinten, aya loba nu resep jeung tips tentang kumaha carana masak di ragi of hops di imah. Bahan utama starters misalna - tipung, kaldu ti hops sarta gula (madu tiasa). Kadangkala nambahkeun hiji béntang pindang.

Ragi of hops di imah: manfaat jeung harms

Salah kaprah jalma anu yakin yén ragi - hal anu ngan jaminan baking subur tur "provocateur" kaleuwihan beurat. Kanyataanna, aranjeunna anu fount leres zat diperlukeun tur mangpaat. ragi homemade ti hops nu beunghar vitamin, mineral jeung elemen renik. Dina komposisi maranéhanana ngandung:

• protéin berharga, nu gampang dicerna jeung diserep;
• karbohidrat (nepi ka 30% tina total komposisi leaven);
• vitamin group B1, B2, B5, B6, PP jeung D;
• mineral: kalsium, beusi, magnesium, séng jeung mangan.

Sedengkeun pikeun kalori, lajeng 100 g ragi home ngandung 50-70 kalori, teu jadi loba pikeun inohong langsing.

Roti on hop leaven boga pangaruh positif dina awak manusa sakabéh, eta leuwih hade diserep na greatly facilitates prosés nyerna dahareun. Ieu alatan dénsitas sarta roughness: dina eusi burih of a Crumb padet mantuan pikeun ngaronjatkeun fungsi bowel, alatan nu karya diaktipkeun otot dina sistim digésti mah, dahareun geus hadé diserep, sarta aya mangpaat pikeun peujit - anjeunna kareta na jadi leuwih cageur. Sajaba:

• roti, nu migunakeun kapang of hops téh leuwih tahan ka panyakit béntang;
• eta ngandung mikroorganisme asing kirang anu teu aub dina fermentasi nu;
• Kuring ngaluncat di roti ambu pikaresepeun tur rasa alus;
• baking bakery ieu hadé disimpen;
• ragi ti komponén hops ngandung obat.

Jadi ngaluncat roti - produk unggulan fermentasi kapang, cageur, ngeunah na kualitas alus.

tatu-tatu

Roti keur persiapan diantarana dipake kana ragi of hops - a produk tina amatir, sabab teu unggal lalaki biasa kana rasa tina iteuk, bakal cinta baking kalawan rasa haseum jeung suplemén bran jeung bumbu. Saterusna, roti unleavened nyaéta leuwih hampang sarta sungut tékstur, tah eta anu leuwih leutik batan volume ragi ngabogaan beurat sarua jeung Crumb lemes. Ogé disadvantage bisa dianggap pajeulitna persiapan. Baking roti dina kapang hop merlukeun saeutik leuwih waktos jeung énergi ti masak konvensional, ku kituna mun leaven adonan gugah deui, sarta geuwat pisan leaven kudu disiapkeun. Ku kapang tukang roti biasa urang loba basajan: powder ditambahkeun, waited dugi kebangkitan adonan, sarta dipanggang.

Kumaha sangkan ragi hop?

Ragi, masak di imah, ulah ngagugu kana counterparts pabrik maranéhna méh nanaon. Sabab nyiapkeun leungeun maranéhna sorangan, résiko test "nepodnyatiya" alatan kualitas low sahiji komponén eta tos rengse digubris. Produk toko sarua mindeng bulukan atawa peremorozhennymi nu salawasna dampak négatif dina baking.

Ku kituna, dina raraga neangan imah ragi, perlu:

• Anu mimiti, diajar kumaha sangkan ragi ti hops mun diajar di jéntré prosés masak.

• Lajeng meuli produk perlu.

• Nyaho persis dimana maranéhna bakal dipaké.

Kumaha carana ngumpulkeun hops pikeun nyieun ragi?

Pikeun ngumpulkeun wungkul congcot hop cocok, nu mangrupakeun dina kaayaan kematangan teknis. Mana bisa ditangtukeun ku sababaraha faktor:

• congcot hop anu ditutup jeung seemed rata.
• Warna maranéhna janten torek, contona, emas-héjo atawa yellowish-héjo.
• Di kabaran ti nabrak jadi leuwih padet, flakes caket anu padeukeut jeung silih pageuh.
• Mun aranjeunna rada dikomprés, maranéhanana kudu teguh, rustling, Springs jeung gampang cageur bentuk aslina.

Housekeeping hop teu bisa ditunda. Nabrak gancang balikkeun semu coklat, tur sipat maranéhanana deteriorate. Sanajan kitu, tur puguh keur koleksi, teuing, teu patut eta. Diberesihkeun dimimitian selektif, kalayan congcot paling dewasa, nyandak unggal aranjeunna papisah. Dahan atawa klaster of hops moal dipanén. Pikeun ngawétkeun integritas congcot maranéhna terminated kalawan petioles, anu panjangna kudu sahanteuna 2 cm. Knead, tamp atanapi ci potong teu bisa dipanén, sakumaha ieu impairs kualitas maranéhanana. Saatos ngumpul kudu geuwat lumangsungna drying, sabab bahan baku nu dikumpulkeun dimimitian pikeun gancang deteriorate.

Resep keur ragi ti hops

Resep baking roti homemade on loba hops, sarta aranjeunna beda teu mung tipe tepung (Rye, gandum, jeung saterusna. D.) Atawa kombinasi fillers (bran, malt, rempah jeung saterusna. D.), Tapi oge langsung nyanghareup paling leaven. Sakumaha aturan, nya éta cairan atawa garing, kitu ogé potongan sésana tina adonan.

Sateuacan anjeun masak di ragi of hops di imah, taliti maca resep, anu saran ti jalma anu babagi pangalaman pribadi maranéhanana sarta nyokot keur diri pilihan paling hade.

Resep № 1

resep baku - a hop leaven cair, nu geus disiapkeun ti hops. Malem ripened na congcot tuntas garing ieu ngeusi cai nu ngagolak dina nisbah 1: 2 (e.g., kaca congcot 1 sarta 2 gelas cai panas), refluxed pikeun 20 menit, dibungkus ku anduk sarta diwenangkeun nangtung sapeuting. Isuk-isuk galur ngaliwatan cheesecloth. Pikeun Duduh nambahkeun gula (atawa madu) jeung tipung di rasio: keur unggal cangkir kaldu hop - satengah gelas tepung jeung 2 sdm. spoons gula. campuran hasilna ieu ogé dibungkus nepi na ditunda dua atawa tilu poé di hiji tempat haneut salila fermentasi. Unggal poé éta dipanaskeun dina cai mandi bari diaduk terus. Upami ieu henteu rengse, prosés fermentasi bisa eureun. ragi siap boga loba gelembung jeung rasa pait ciri. ragi disimpen refrigerated dina botol atawa kendi jeung lids pageuh ditutup.

Aliran adonan téh saperti kieu: 1 cup siap-dijieun ragi cair kana 2 atawa 3 kg tipung, sarta tipung gandum, tambah beuki pikeun Pergaulan. Lamun adonan geus ditambahkeun kana baking (contona, baking Easter muih), éta desirable pikeun nambahkeun 0.3-0.5 cangkir kapang, guna ngaronjatkeun test konvergénsi.

Resep № 2

Mertimbangkeun kumaha carana sangkan ragi ti hops na bran. Dina kaldu tapis dijieun tina congcot hop, tinimbang tipung ieu ditambahkeun bran. Ieu diaduk ogé lajeng ditunda 3 dinten dina tempat haneut tur périodik aduk. ragi garing tina hops na bran anu siap, lamun aya bau has, haseum jeung teu pisan pikaresepeun. Ferméntasi bran paburencay hiji lapisan ipis dina méja atawa lambar baking nepi ka garing. hops sourdough nu garing disimpen dina peti disegel. Lembaran ieu éta cocog pikeun neundeun berkepanjangan tanpa refrigeration. Sateuacan nganggo eta keur peuting ieu ngeusi cai haneut dina laju - satengah cangkir cai 1 séndok, nambah tipung saeutik, aduk nepi ka krim haseum kandel. Dina isuk beurat foamed cai ditambahkeun, uyah, jeung tipung, sarta adonan kneaded.

Resep № 3

Siap-hop leaven - sapotong leutik adonan nu saméméhna geus disiapkeun make hop leaven. Biasana eta kénca sanggeus masak roti, nempatkeun dina wadah katutup atawa pakét na dikirim ka kulkas. Leuwih ti éta, lump a malah bisa jadi pohara leutik, ngeunaan 1 cm ^3. Sateuacan nganggo leaven disimpen dina wadah pikeun Nyiapkeun adonan, tuang jumlah leutik cai haneut, aduk ogé, nambah tipung saeutik tur nyimpen dina tempat haneut. Sanggeus unggal 1.5-2 h, cai jeung tipung disaluyukeun jeung volume required. Asak dina roti sourdough kabukti rasa rada haseum ti leaven hop cair tawar, sarta naék saeutik deui.

Sourdough № 3 masak hadé tur Rye bran breads, a muffin bodas - ku cairan seger leaven resép № № 1 sarta 2, sabab rasa jeung pangalusna test konvergénsi.

Aya loba nu resep sejenna, contona, kumaha carana sangkan ragi homemade ti hops sarta kismis, jeung sajabana.

Sarta titik penting séjén - yén roti nu aya acuk hadé, nempatkeun adonan dina formulir greased henteu leuwih ti satengah tina volume maranéhanana, nutupan kalayan anduk sarta ninggalkeun pikeun 1.5-2 jam. T roti dipanggang dina 200 derajat C pikeun 50-60 mnt. Produk rengse ieu dikaluarkeun tina kapang anu, disemprot ku cai sarta dibungkus anduk ka nyieun lemes sareng seungit.

Leaven pikeun kvass ti hops

Imah brew, hatur nuhun kana komposisi husus, sampurna quenches haus, témbong awak jeung tanaga, naek efisiensi. Sajaba ti éta, efisiensi inuman ngaronjat éndah ieu, restores kasaimbangan awak tina cairan sarta uyah, ngaronjatkeun nyerna dahareun.

Nyiapkeun ragi hop Kvass pisan basajan tur gampang. congcot Kurawa bisa dikumpulkeun ku diri atawa meuli di apoték nanaon.

bahan diperlukeun:

• satengah liter cai;
• 3 séndok tina hops;
• 1 séndok tina gula atawa madu;
• tipung.

Persiapan ragi hop Kvass:

Tuang 3 sdm. séndok ngaluncat satengah liter cai ngagolak. Nempatkeun pan dina panas lemah sareng simmer ngeunaan 15 menit. Lajeng galur kaldu hop jeung tiis kana 38-40 derajat. Tambahkeun 1 sdm. spoonful gula (bisa) madu, campur ogé. Tuang tepung kituna pikeun ménta dénsitas massa krim haseum. Nutupan kalayan lawon sarta miceun wadahna ku 1-1.5 poé. ragi siap bisa disimpen dina kulkas.

Kumaha carana masak di brew dina kapang intoxicating?

Persiapan brew leungeun maranéhna sorangan - prosés a rada nangtang, merlukeun perhatian deukeut jeung ngawaskeun konstan dina suhu jeung waktu. Aya loba resep béda pikeun eta, tapi urang bakal kasampak di kumaha carana sangkan moonshine, maké hops.

Nyiapkeun bahan atah pikeun mash

Mimiti kabeh kudu masak di ragi of hops mun brew.

Jang ngalampahkeun ieu, nyandak pan (preferably enameled), eusian eta ka congcot hop Freshly penggir, dituang sareng cai haneut, teras ditutupan ku tutup sarta digodog salila 1 jam. Salajengna, kaldu hasilna ieu disaring liwat cheesecloth (diala kira kira 2 liter), nambahan 250 g gula (cangkir pinuh) jeung 2 gelas tipung. massa hasilna ieu dicampur ogé lajeng nempatkeun dina tempat haneut salila 1,5 poé. Candak 2 kentang, mulled aranjeunna sarta tambahkeun ka ferment nu. Deui tuntas dicampurkeun jeung balik pikeun sapoé dina tempat haneut. Disusun ragi bottled, disegel jeung diteundeun di tiis nu geus.

Lamun leungeun henteu hops seger, mangka anjeun bisa nyokot garing, eusian eta cai (1 bagian hops jeung 2 - cai). Bawa campuran pikeun réfluks. Saatos ngurangan jumlah cai di satengah, piceun tina panas, galur jeung tambahkeun gula (mun 1 cup kaldu nempatkeun 1 sdm. Spoonful). Saatos gula bubar, tuang taliti tipung gandum (1 cup sirop kedah 0,5 cangkir). Nutupan wadahna ku lawon katun kalawan komposisi jeung nempatkeun kana panas.

Ayeuna anjeun kudu nyiapkeun diri pisan Braga. mangrupakeun komponén desirable gandum germinated pikeun ngahasilkeun kualitas brew (malt). Hal ieu endowed mibanda aktivitas énzimatik tinggi. malt nyandak kasar garing anu dituang cai, sarta laju 1 ka 3. ogé dina 1 kg gandum ieu ditambahkeun 200 gram gula jeung 50 g intoxicating ragi (sakumaha ragi do hop somah ditétélakeun di luhur). Nutupan wadahna ku lawon beresih jeung home brew keukeuh pikeun ngeunaan dua minggu di hiji tempat haneut nepi ka ahir fermentasi. eusi nu kudu périodik dihapus sarta aduk busa hasilna.

Prosés fermentasi

Ieu hambalan dasar Nyiapkeun brew a. Dina awal prosesna, hiji Pilihan sengit asam karbonat, konsentrasi gula diréduksi, lolobana hawa nyeuseuh ningkat ku 2-3 derajat. Lilana proses ieu ngeunaan 30 jam.

Hareup, dina mash permukaan mucunghul loba gelembung, ngarobah kana busa. hawa nu naék ka 30 ° C ogé ngaronjatkeun kandungan alkohol jeung konsentrasi gula diréduksi jadi 2-3%. Eta ngalegaan ti 15 nepi ka 24 jam. Ayeuna anjeun kudu nyusul Braga na cleaned tina najis.