Motong sapi carcasses

Sual "kumaha carana motong daging" paduli dina momen, teu ngan beginners ibu rumah tangga, tapi cooks kalawan pangalaman. Barina ogé, saméméh goreng sumping kana vogue, hijina pituduh pikeun motong daging éta nu kawentar gambar - gambar, anu mintonkeun motong sapi carcasses, nu kiwari boga fungsi minangka hiji-hijina hiasan dubious kalolobaan pasar. Tur ayeuna tétéla yén skéma sami - teu hijina jeung sugan paling bener. Lamun kasampak di jagal skéma di Éropa atawa Amerika, beda jeung versi Rusia bakal sigana magis. Na kumaha ngomong ngeunaan parabot? jagal domestik jeung ceuli teu uninga, éta sajaba kampak pangperangan tur péso jagal katurunan di proses sapertos ieu, salaku motong sapi carcasses dipake parabot kayaning, contona, payil! Kumaha sejenna pikeun meunangkeun ketebalan idéal tina T-tulang atawa Porterhouse, komo tanpa loba popotongan tulang? Nanaon. Na kumaha, tanpa péso ipis panjang pikeun motong lembut fillet sapi? Lamun kecap "loin" Aya teu naon sapotong daging tanpa tulang, tapi mangrupa otot pisan husus? Ogé tuh. cooks amatir jadi obsessed di pasar kami di teang non existent dina praktekna domestik of motong motong daging. Saatos butchering sapi - a masalah nu sensitip. Tapi éta hitungan waktos: aya paménta a - bakal aya suplai a. Ngan kedah ngantosan saeutik deui. Malah lamun butchering carcasses sapi on pasar anjeun teu resep, éta waktu keur ngukir bener daging di imah.

Tur ayeuna hayu urang balik deui ka motong daging di imah.

Jigana teu superfluous kana ngelingan yen daging kedah mésér seger, sareng bau pikaresepeun, tékstur serat kedah tahan banting sarta cageur gancang sanajan kalawan tekanan ramo kuat. Tur upami Anjeun salah bade freeze daging, mangka kedah ka motong saméméh anjeun tiasa nyimpen eta di freezer nu. Saatos defrosting robah daging tékstur (malah sanggeus thawing nurutkeun aturan), sarta eta bakal harder neukteuk.

Ku kituna, geus dibawa ti pasar sapotong daging seger. Henteu masalah naha eta nu keur motong domba atawa daging sapi, atawa meureun babi - patarosan kahiji anu timbul unggal jagal amatir: nyeuseuh atawa henteu keur nyeuseuh. Ngajawab deui cara kieu: lamun henteu ragu ngalakukeun kualitas daging jeung integritas jagal jeung, daging cukup ngusap kalawan kaen beueus. Tapi dina kanyataanana Rusia daging kedah tetep ngumbah. Satuju, anu boro réngsé kualitas produk leuwih mahal ti kaséhatan sorangan. Sajaba ti éta, perlakuan cai pikeun mantuan neangan leupas tina paling jalma fragmen tulang, nu teu utamana mangga anjeun dina piring rengse. Nu penting: daging kudu dikumbah dina ngajalankeun cai dina suhu kamar. És na cai panas oge bisa gancang ngarobah kaayaan nu ti serat.

Daging dikumbah kedah garing - wafer bersih atanapi kertas towels.

Jagal leuwih hade milih kai sarta ngagunakeun eta ukur keur kaperluan kitu.

Knives butuh sababaraha: a kampak beurat leutik (pikeun motong tendons, kartilage jeung tulang leutik, logam hadé tur salawasna well-diasah), Palasik kang Oki péso (seukeut, logam atawa keramik), kitu ogé péso ku lila, agul seukeut - idéal pikeun motong Gurame jeung nyoplokkeun film.

Ku kituna kami siap pikeun motong daging. Salajengna kedah nuturkeun ngan hiji aturan dasar sababaraha:

• Daging sapi ilaharna lumangsung mastikeun motong peuntas serat;
• Daging desirable motong gerakan tepat, tapi henteu "sawing" eta;
• tuntas ngabersihan daging tina film na tendons (nu teu merta dispose of - aranjeunna rada mangpaat pikeun kaldu);
• pikeun motong daging kana porsi maké kang Oki péso: panjang sarta lega sabeulah baris nulungan anjeun usaha tambahan, sarta potongan nu sampurna lemes dina cut dina;
• pikeun ngaleupaskeun film, motong Gurame anu ngagunakeun péso ku lila, agul sempit: eta ngan baris motong bagian dihoyongkeun, ninggalkeun paling "mangpaat" dina salembar daging.

Lamun bade freeze daging, lajeng nambahkeun up jenis béda daging di sagala rupa tas, nempatkeun catetan di iket - nu daging jeung naon ari eta beku. Ieu bakal nyalametkeun anjeun tina salah paham salajengna: naon kahayang aya dina iket jeung sabaraha lila?

Sedengkeun pikeun defrosting daging, eta kudu dilakukeun dina rak handap kulkas, dina nu disebut zone "enol". Sakumaha aturan, diperlukeun pikeun defrost daging 1 day di 1,5 kg. Ku kituna potongan ageung kedah kaluar tina freezer nu sateuacanna.