Marinade pikeun lauk smoked: utamana masak, resep pangalusna sarta ulasan

Roko - processing husus daging, lauk, jangjangan, sayuran, bubuahan, haseup nu kabentuk ku asahan kai durukan slow.

prosés roko méré produk nu hiji rasa appetizing, rasa unik, warna geulis. Tangtu, smoked ham, sosis, salmon steak, atawa ngarawat jeung haseup mackerel masih aya kacangcayaan batur moal resep.

produk smoked lila nahan freshness jeung rasa maranéhanana. Salila perlakuan haseup maéhan baktéri, anu produk leungit Uap sarta sawaréh dilestarikan.

Langkung tina karuhun primitif urang diolah mangsa maranéhanana dina seuneu kabuka, yen ieu aktipitas roko. Saprak harita, jalma geus datang nepi ka rupa-rupa alat jeung resep marinade pikeun lauk smoked, daging jeung delicacies lianna.

Métode roko

Hiji rasa jeung ambu produk husus subjected kana roko impart phenols, asam asétat sarta format, fraksi zat tarry na aldehida. Aranjeunna dihasilkeun dina perlakuan panas husus haseup mangsa roko.

Aya sababaraha cara smoked, haseup nu gumantung kana suhu sarta durasi perlakuan:

• tiis,
• panas,
• smoked,
• baseuh.

Metoda sagala anu dumasar kana prinsip produk mainstream haseup masak ngaliwatan sirkulasi konstan teu diwenangkeun nanganan seuneu kabuka (produk smoked teu matak dipanggang atawa goreng).

Produk olahan haseup dihasilkeun dina alat husus - smokehouse.

Naon cara milih roko

roko tiis nyadiakeun processing haseup kalayan suhu 12 ka 24 derajat, asor dina 75-85 persen. Produk dina kondisi sapertos ieu Nyiapkeun tilu nepi ka lima poé, sakapeung prosés nu tiasa nyandak sababaraha minggu. Lamun tiis udud cairan ti daging atawa lauk mana lalaunan, lalaunan impregnated kalawan aromas produk smoked, dehydrated, tapi ngaropéa gajih. Produk rengse disimpen keur lila.

Semismoked glow halimun dibawa kana dina suhu 30 nepi ka 50 derajat sarta leuwih ti 80 persén Uap. Dina metoda ieu, produk kasebut disiapkeun moal leuwih ti 24 jam, anu hirup rak teu leuwih ti dua minggu.

roko panas - jalan panggancangna na panggampangna pikeun meunang lauk nikmat atanapi daging. prosés téh ukur dua atawa tilu jam. produk roko, nu salajengna dianggap masak lumangsung dina suhu ti 40 nepi ka 60 derajat. Pikeun smoked lengkep siap pikeun prosés masak pamakéan produk kudu dijalankeun dina 100 derajat. Siap smoked ku metoda ieu disimpen keur panjang.

roko baseuh dipaké pikeun ngagancangkeun "sepuh" tina sausages atah atawa ham. Roko anu dipigawé dina suhu kira 25 derajat jeung halimun jeung kalembaban anu luhur (nepi ka 100 persen).

Roko: Lauk Nyiapkeun

Di imah, haseup tiasa naon anjeunna hayang: daging, lauk, sausages, kéju, hayam, sayur jeung bungbuahan.

Produk pang populerna keur roko, sugan, aya lauk. Dina raraga nyiapkeun kualitas luhur ngeunah, teu cukup nepi ka boga smokehouse a, nyetel hawa bener, nyadiakeun asor dipikahoyong. qualities rasa smoked gumantung kana produk pre-perlakuan. Kadé milih hiji marinade luyu pikeun lauk roko.

Pikeun sakabéh métode roko kedah abide ku aturan:

• Lauk kudu ogé rinsed;
• Lauk badag Gut, nyabut entrails na sirah;
• Lauk kedah acar (acar uyah atawa ngilu di saline);
• sateuacan udud di lauk smokehouse kudu disiapkeun podvyalit.

Handap kami nawiskeun sababaraha resep basajan marinade keur roko lauk di imah.

Marinade pikeun lauk: resep universal

Urang nawarkeun marinade serbaguna keur roko lauk di imah. resep basajan, merlukeun jumlah leutik bahan. lauk disiapkeun dina kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun haseup di mana wae manner (panas atawa tiis) sakumaha dipikahoyongna.

Produk diperlukeun:

• Lauk - dua potongan ukuranana sedeng;
• kecap - hiji gelas;
• anggur bodas (amis) - hiji cup;
• asam sitrat - hiji séndok;
• bumbu lada (Rosemary, thyme), rempah pikeun lauk - secukupnya;
• bay daun - secukupnya;
• gula - 1/2 atanapi 1 séndok (teh).

lauk téh nyeuseuh alus, mesek, nempatkeun hiji jam dina kulkas.

asam sitrat ngaleyurkeun dina beaker tina cai tiis (bisa ngaganti hiji kaca jeruk nipis alam).

Dina panci tuang teh kecap, asam sitrat diluted, anggur, tambahkeun bumbu na rempah secukupnya, gula, sagala dicampur.

Pan ku marinade jeung ditunda seuneu ka haneut (teu ngagolak!).

Leupaskeun pan ti panas, tiis off marinade saeutik.

lauk geus dikaluarkeun tina kulkas, sangkan cross-motong, investasi di aranjeunna daun Laurel. Lajeng nempatkeun lauk di marinade nu.

lauk kudu pinuh ditutupan ku marinade. Mun cairan nu teu cukup, perlu jang meberkeun nyiapkeun langkung porsi.

Drenched marinade lauk dina kulkas salila dalapan atanapi sapuluh jam (nu panjang, nu hadé).

Marinated lauk dikaluarkeun tina loyang, rub kalayan rempah.

produk geus siap pikeun roko.

Diajukeun resep marinade keur udud lauk di smokehouse nyadiakeun ngeunah seungit jeung rasa hipu.

marinade lada

Nyiapkeun marinade lada pikeun lauk panas-smoked anu diperlukeun:

• Cai - dua liter;
• plant uyah - opat spoons (tabel);
• Lemon - hiji hal;
• Jeruk - hiji hal;
• ruku - dua lembar;
• daun salam - genep buah;
• gula - dua spoons (teh);
• taneuh kayu manis - secukupnya;
• taneuh cabe (beureum, hideung) - secukupnya;
• Rosemary, sage, thyme - rasa.

lauk téh alus keur nyeuseuh, bersih, Gut, nyabut sirah, nunda dina fridge pikeun hiji jam.

Nipis, jeruk, bawang coarsely dicincang.

Tuang cai kana pan, ditunda seuneu, mawa ka kulub a.

Dina cai nu ngagolak tuang uyah, gula, nempatkeun dicincang bawang, oranyeu, lemon, daun salam, cabé, kayu manis jeung ramuan. Marinade kulub pikeun 10 menit.

Pan ati panas, nu tiis marinade.

lauk geus dikaluarkeun tina kulkas, tuang brine tiis, ninggalkeun keur 10 atawa 12 jam keur marinate.

Marinated dipiceun carcasses ti brine nu, ninggalkeun kana hawa pikeun dua jam.

Bloating metoda panas.

Lada marinade pikeun lauk smoked nyadiakeun ngeunah ku rasa alus jeung ambu jeruk lada.

Marinating keur roko tiis (panjang)

Pikeun lauk smoked Tiis fits lauk naon, tapi leuwih hade masihan leuwih sering dipake tinimbang kana pepes, mackerel, salmon jeung pepes.

Sateuacan lauk smoked tiis kedah acar. Prosedur ieu sanitizes na disinfects sahiji lauk ti kuman jeung parasit.

Dua jenis pickling (pickling) lauk méméh udud metoda tiis.

Metodeu mimiti ngandung soaking lauk cleaned na eviscerated dina saline kuat. Nyiapkeun eta bisa leyur dina 100 gram uyah per liter cai.

tulang taleng disiapkeun narilep jadi wadahna, tuang solusi sarta ninggalkeun dina tempat tiis pikeun 12 atawa 14 jam. Salah sahiji lauk ngandelkeun satengah leyuran, nyaéta hiji kilogram lauk kudu nyandak 1,5 liter cairan.

pickling Rapid keur roko tiis

Metodeu kadua ngawengku resep handap pikeun marinade smoked lauk.

Produk diperlukeun:

• plant uyah - laju 200 gram per liter cai;
• taneuh cabe (hideung, bodas) jeung amis - secukupnya;
• daun salam - sababaraha lembar;
• pala - secukupnya;
• oregano - secukupnya;
• thyme - secukupnya;
• Dill - rasa.

Marinade disiapkeun ti itungan: Hiji kilogram lauk merlukeun 1,5 liter larutan.

jumlah diperlukeun cai ngaleyurkeun uyah, rempah ditambahkeun. Lauk cleaned na gutted tuang marinade disusun salila dua jam.

Lajeng nyabut carcasses ti cairanana, jeung dasi Twine ninggalkeun ker pikeun ngeunaan hiji jam. Lauk kedah garing. Anjeun teras bisa lumangsungna prosés roko.

tips ngalaman

resep marinade pikeun pre-processing saméméh loba lauk smoked. Luhur dibere sababaraha paling basajan, tapi maranéhna moal méré fumade ngeunah tur seungit. Cook ngeunah teu hese di imah. Teu perlu balik fishing atanapi mésér nyekel seger, malah beku lauk ti supermarket mangrupa rupa keur udud. A smokehouse, anjeun tiasa ngawangun kaluar tina ember atawa peti improvised lianna. Sabab ngomong: "Eta bakal kahayang ..."

Dina réspon maranéhna pencinta lauk nyarankeun:

• keur roko leuwih hade milih lauk oily seger;
• meats nikmat dicandak ti mackerel, pepes, mokreli;
• Loba yakin yén produk idéal diturunkeun tina cod, bream, perch;
• salmon na smoked salmon lamun diala dryish tapi enak, loba di antarana teu dahar;
• bloating preferably on Alder sawdust;
• Lauk smoked panas raos hadé dina dinten kadua sanggeus persiapan;
• malah nu marinade paling basajan atawa asin make smoked ngeunah lauk.

Bon appetit tur nyekel ngeunah!