Kumaha acar lauk keur drying atanapi curing? Salting lauk: resep, lilana

Ayeuna mésér asin atawa lauk garing éta jauh leuwih murah batan sababaraha lima atawa genep taun ka tukang. Datang kana pasar atawa di warung, Anjeun nyekel diri pamikiran, "Geus teu inuman Naha Kuring boga bir jeung lauk garing?" Terus anjeun buka loket, kasampak di harga jeung nyadar yén lauk hiji moal bisa ngalakukeun, jeung dua meuli geus mahal. Sarta balik ka imah kalawan nanaon. Tapi ayeuna, hatur nuhun kana artikel ieu, anjeun bakal diajar kumaha carana acar lauk keur drying atanapi curing.

syarat dasar

Sateuacan drying atawa lauk jerk, perlu pikeun nangtukeun runtuyan prosola kudu. Ayeuna urang ngobrol ngeunaan sabaraha uyah lauk ka tegalan, sarta anjeun bakal bisa nyieun pesona ieu di imah atawa di pondok. Mun lauk ngandung sapuluh persén uyah, mangka dianggap asin, tina dua puluh jeung luhur - teuing uyah. Brine (jus, nu allocates lauk dicampurkeun jeung uyah) périodik lemes pikeun nyegah baktéri kalikeun na bari di lauk. Lauk pikeun drying atanapi curing anu diperlukeun janten seger jeung chilled. Ngan lajeng Anjeun bisa ngamimitian gutting. Salting lauk keur drying - eta pisan jawab. Urang kudu katekunan lebet ambéh kuman teu pencét daging.

Salting lauk leutik

Salting lauk leutik dianggap sampurna laras atawa enamel pot. Pikeun acar lauk keur drying, perlu keur nyeuseuh jeung rub jeung campuran husus tina nitrat jeung uyah. Babandingan tina campuran misalna - 10: 1. Saltpeter - hiji pangawét alus teuing. Teu ngidinan produk mun deteriorate, sarta méré éta hiji tint beureum denok. Di handap laras atawa pan nunda lapisan: lauk - campuran, panutup sarta nempatkeun sahandapeun yoke nu. Tetep wadahna dina tempat tiis nu peryogi. Lamun dumadakan teu gaduh nitrat, resep keur salting lauk ka tegalan bit leuwih pajeulit. Dina hal ieu, anjeun kudu katekunan lauk jeung cabut gills. salting teh bisa nambahan rempah béda secukupnya: Daun currant, blackberry, daun salam, cengkéh, hideung, peppers amis, cumin komo Rosemary. Eta sadayana gumantung kana karesep anjeun. Sanggeus salting lauk bisa garing, sarta tiasa tur aya pisan cuci cai na watering sunflower mentega.

ngolah lauk

Dina raraga leres katekunan lauk, Anjeun kedah ngadamel cross-cut antara sirah jeung anus. Eta teu bisa motong dina arah nu lalawanan salaku organ internal bisa ruksak di kiyeu kitu. Tarik kaluar lebet, gills, bilas tuntas. Keur nyeuseuh nepi ka momen lamun tulang tonggong a teu getih.

Kumaha acar lauk keur drying atanapi drying baseuh

Pikeun curing milih teu pisan lauk badag nepi ka pound a. Dina usum panas nu peryogi vypotrashivat, dina tiis - euweuh. Ngumbah lauk teu kedah, ngan ngusap ku anduk garing ngaleupaskeun kaleuwihan Uap. Pikeun persiapan nu kudu pastikeun pikeun nyokot uyah kasar. Sagala séjén iyeu moal jalan mun, sabab tujuan urang - teu méré rasa lauk, sarta miceun Uap ti dinya. Lauk ieu drying asin, sarta jadi bakal boga bau beda jeung rasa. uyah kasar kirang ukur di nu eta leyur lalaunan, tapi draws langkung Uap.

Salajengna, terusna kieu: dina ember atawa mangkok (lamun ngayakeun hiji atawa nu sejenna, Anjeun tiasa nyandak pot), tuang uyah, tapi moal teuing. Lauk kudu nempatkeun supaya kapala salah némpél buntut tina lianna. Unggal lapisan prosolit ogé. Sakali lauk téh leuwih, Anjeun kedah tuang uyah dinya meh nyertakeun sakabéh beungeut. Anjeun tiasa nambahkeun gula saeutik rasa. Panutup sarta nempatkeun sahandapeun yoke nu. The heavier penindasan, anu tastier bakal lauk. Anjeunna teu ngidinan hawa mun bocor kana tank jeung nyegah tumuwuhna baktéri. Ngeunaan 5 jam lauk Kaluaran jus na - brine. Eta kudu dijaga saloba mungkin di hiji tempat tiis, maneh malah tiasa és.

Sabaraha lauk uyah pikeun drying atanapi curing? Tambahkeun uyah ku cara ieu butuh ngeunaan dua atawa tilu poé. Saatos waktos ieu, dina lauk well-asin daging janten kulawu. Lengkah saterusna bakal préparasi stringing na nongkrong. lauk asin kudu soaked dina cai ngajalankeun nepika mimiti teu ngambang. Lauk nongkrong di jalan handap: uli husus threaded ngaliwatan panon na mangkal di tali a. Lauk kedah tegalan kaluar sanggeus soaking, jadi eta leuwih hade nongkrong peuting, ngapung teu obsizhivali nyekel Anjeun. Isuk-isuk, nyingsieunan jauh flies, lauk disemprot sareng leyuran cuka sarta cai. Garing atanapi drying lasts nepi ka dalapan dinten, éta gumantung kana ukuran lauk.

Salting lauk keur drying atanapi curing metoda garing

Kumaha acar lauk keur drying sarta metoda garing nu Lauk hadé cocog pikeun eta? patarosan ieu gaduh waleran. Salting lauk keur drying atanapi curing di jalan ieu téh leuwih cocog pikeun lauk badag. Dina salting baseuh kami butchered lauk, teras anjeun kedah teu ukur nyabut jeroan, tapi ogé dibagi lauk kana dua halves jeung rub eta garing kalayan anduk. Bagian jero kudu ogé ngabahekeun uyah. Pikeun saperti lauk asin disimpen dina lapisan dina kotak. Hadé pisan mun éta nyandak jati - baris ngalir ngaliwatan liang disékrésikeun lauk jus. Yakin kotak ieu disimpen dina liang kubur. Ngali éta biasana di tempat teduh jeung nutupan kalayan foil jeung serangga teu bisa dibere lauk. Duta lasts nepi ka saminggu. Metoda ieu ogé cocog pikeun salting lauk leutik. Ieu malah teu bisa katekunan.

Di dieu Kang naon butuh maneh mun:

1) Candak papan motong, nempatkeun eta dina anduk beresih.

2) Melu lauk sakaligus dina "sprats di bank."

3) Sprinkle uyah jeung bungkus anduk.

4) Panutup ku dewan sejen tur nyimpen yoke nu.

Jus di salting ieu ngalir ngaliwatan lawon. Saatos lauk prosolilas, mangka dihapus tina towels dikumbah dina cai tiis tur pos sakeudeung soaked. Metodeu pangalusna pikeun drying - éta kotak kayu, disiapkeun sateuacanna kalawan gauze atanapi grid tembok, tapi anjeun bisa ngalakukeun hal eta, tur di luhur basajan. Candak "Gypsy" atanapi jarum sapatu dialirkeun eta caproic thread atanapi garis fishing strung jeung lauk, threading nu benang ngaliwatan liang panon. Di luhureun tali ditunda gauze atawa reungit net na garing tujuh ka sapuluh poé. Lauk badag téh pangalusna keur nongkrong di luhurna luhur di kutub.

Drying na drying on lauk alam

Loba heran kumaha acar drying lauk di alam. Lamun nuluykeun piknik jeung babaturan keur sababaraha poé sarta bray lauk hiji, éta bisa aman garing atanapi zavyalit on tempat. Kumaha acar drying lauk dina kondisi lapangan? Gutted nyekel nu ieu disimpen dina kantong tina uyah sapoé, lajeng ngagantung ker. Aman lauk bisa migunakeun clothespins, nongkrong aranjeunna ku buntut maranéhanana dina hawa seger. Cuaca paling bisa ditarima keur kieu - windy. Ngajaga lauk ti serangga jeung gauze dibungkus ngusap minyak sunflower atanapi solusi mangan. The optimum hawa drying atanapi drying - nepi dua puluh derajat. Dina lingkungan alam lauk sun-garing mun dua minggu. Toko garing lauk hadé dina kantong lawon di wewengkon ventilated tapi kudu dicatet yén sanggeus drying kudu "real" nepi ka sabulan.

Kumaha marinate lauk seger? Pickling tiis

teu kedah katekunan eta pikeun marinating lauk leutik ka badag, kaayaan ieu téh diperlukeun. Aya dua jenis of marinating lauk: tiis jeung panas.

1. Nyiapkeun marinade: 200 milliliters cai, 100 gram uyah, 200 gram gula. Anu dicampur jeung leyur dina 300 milliliters tina cai ngagolak.

2. Cool.

3. Tuang kana 500 ml brine na cuka cai pindang.

4. Nambahan hiji leafs gram, salah gram of Dill, tilu gram lada, seungit hadé sarta satengah gram sakabeh mustard buncis.

5. masakan kalawan lauk nempatkeun dina kulkas salila lima poé pre-shift cingcin bawang jeung tuang marinade (1: 1). Bawang tétéla teu kurang ngeunah ti lauk sorangan.

Pickling hot-

1. Cut lauk kana lembar, sanggeus nyoplokkeun entrails.

2. tuang uyah rupa jeung nempatkeun di tiis pikeun 30 menit.

3. Pikeun marinade nu: kulub dua liter cai, tambahkeun opat sarta tilu bawang sliced wortel.

4. Saatos sapuluh menit ti ngagolakkeun nambahkeun dua sendok tina cuka, cabé, daun salam, uyah, gula rasa.

5. Lauk tuang marinade jeung masak pikeun dua puluh menit dina panas low.

6. tatu kabeuleum bank, iklas lauk jeung tuang marinade nu.

7. Tutup panutup plastik.

Tetep lauk bisa nepi ka tilu poé dina kulkas.

Nikmat balyk asin

Muhun, anu henteu resep balyk lauk? Anjeunna henteu ngan lezat, tapi ogé mangpaat. Salmon bisa dijieun tina lauk oily: sturgeon, salmon, trout jeung lianna.

Persiapan:

1. Balik pikeun misahkeun tina kulit, narilep jadi panci.

2. tuang uyah jeung nitrat (400 gram uyah per 5 gram amonium nitrat).

3. Pasang dina yoke dina tilu poé.

4. Aduk balyk, rubbing jus sorangan sarta ninggalkeun pikeun sejen tilu poé.

5. Tarik kaluar, nongkrong di panonpoé keur drying.

6. Prokoptit ngilu atawa haseup cair.

Tetep lauk neuleu

produk Lauk deteriorate pisan gancang, sarta ambeu amis niatna nyerep produk tatangga. Ieu kanggo alesan ieu nu kedah nyimpen lauk tawar dina pot enamel kalawan tutup a. Tetep bisa jadi lembaran ieu ngan pikeun dua poé. Lauk beku bisa disimpen nepi ka dua minggu. produk asin diteundeun refrigerated dina suhu nepi ka 12 derajat. Garing jeung garing disimpen di kantong kertas kulkas atawa rag. Lamun lauk di tong kalawan brine, teras anjeun kedah nyimpen eta dina gudang di jero taneuh tiis. Laras disimpen dina bata, sarta lantai ngeusi sawdust. Ngarobah sawdust dina mangsa kudu remen (ngeunaan saminggu sakali), dina enas - sakali unggal dua minggu.

Urang ngaharepkeun artikel ieu geus informatif pikeun anjeun, sarta anjeun yakin pikeun jadi profésional dina bagian tina pickling kana, drying na curing lauk.