Kozyrev Eugene - a kang Oki anyar "Northerner"

Dina ahir 2013 di St. Petersburg, dibuka deui ti réstoran "Northerner", dimana pos of Chef Eugene katampa Kozyrev, boga, sanajan nonoman-Na, pangalaman padet dina réstoran ti hotél "Astoria", Ginza Project jeung Piano Piano.

Ngeunaan tempatna

Pikeun ngabalikan proyék sahiji réstoran Palasik ieu St. Petersburg nempatkeun tim leungeun nya, dipingpin ku Aram Mnatsakanova, restaurateur kawentar, host TV jeung kang Oki.

Cozy ngadegna dina jalan sepi, dilegaan ti Griboyedov Terusan deukeut wewengkon Theatre seduces asakan kalér jeung silaturahmi tradisional alamiah di kota Éropa kalér. Interior jero rada calakan, tapi di imah haneut.

Aram Mnatsakanova diteundeun konsép umum tina gaya retro kalawan asakan Rusia, diropéa nu kang Oki ngora, tim seger, menu leuwih canggih jeung hiji interior pikaresepeun.

Dina menu aslina aya loba masakan Palasik alamiah di asakan kalér Rusia kalayan versi modérn pangarang.

Konsumén réstoran, contona, tiasa:

• mesen Ladoga whitefish, rada smoked on Alder sawdust;
• secukupnya stroganina venison nu dilayanan cranberries soaked;
• pampered ibu domba, stewed kalayan saos daging, anu tambah pickled cabé héjo, krim jeung suung liar.

kontribusi signifikan kana kampanye restoran dijieun Kozyrev Evgeny, kang Oki renewed lembaga.

Ngaran sahiji réstoran "Northerner" - di hiji sisi, embodies konsép dapur tina bangsa kalér, dina sejenna - nya reminiscent sahiji panyajak Igor Severyanin, wawakil caang pustaka Rusia anu digawé di Silver Jaman.

Kozyrev Evgeny: biografi

Eta ngabejaan ngeunaan hajat Eugene, dina profési anjeunna kacilakaan. Coba diri bisi di kang Oki urang pikeun kahiji kalina kuring ka manéhna akina abdi, anu digarap a kang Oki pastry profésional.

Lalaki ngora ieu dibawa jauh ku karajinan ieu, anjeunna geura-giru Kingisepp kuliah profésional mastered teknisi istimewa. Sanggeus ngaliwatan layanan militer, anjeunna digawé di sababaraha catering establishments ka acquire kaahlian praktis.

Pikeun tanggal, Kozyrev Evgeny mastered profési Na. Anjeunna skillfully tumuwuh menu nu, nyieun hiji tim efektip chefs kacida terampil gawe dina wirahma gawe katuhu. Anjeunna hébat dina komunikasi kalayan sémah di aula.

Ieu hiji pangalaman invaluable maranéhna narima bari kang Oki gawe dina réstoran "Piano Piano" butik Italia. Aya Kozyrev Evgeny éta bisa nawarkeun kualitas luhur réstoran masakan masakan Italia, saupama lengkep produk ti Italia.

Ti hiji wawancara kalawan kang Oki teh

Réstoran "Piano Piano" dibuka malah saméméh bubuka sangsi larangan. Pas eta janten jelas nu loba produk diimpor baris geura-giru jadi sadia, cooks sadayana réstoran kungsi meuli kabeh balances maranéhna gancang.

Salaku Kozyrev Evgeny nyebutkeun, timnya tadi ukur sababaraha bulan digawekeun ngaliwatan menu anyar dugi "tadi rengse" sésa tina produk heubeul. Tétéla, sabab lamun tina taneuh dibuka hiji ngadegna anyar. Tangtu, leungeun-on pangalaman dina periode ieu disambungkeun éta geulis santun.

Ngeunaan sakola kuliner na Kozyrev Evgeny, poto nu tiasa ayeuna kapanggih di kaca ti sababaraha majalah herang, cenah eta anjeunna untung nyandak dina jangka waktu na salaku masak di réstoran, "Francesco", milik nyekel parusahaan "Ginza". Nepi ka titik ieu anjeunna kapaksa ngarobah loba lembaga.

The nyekel "Ginza", anjeunna henteu ukur greatly ngaronjatkeun kaahlian profésional maranéhanana, tapi ogé éta hiji disiplin sakola alus. Anjeunna junun jadi pengawas shift, nu satutasna anjeunna diondang ku kang Oki di réstoran dina profil masakan Rusia.

Sanggeus éta manéhna digawé, "Astoria" dina réstoran hotél kawentar.

pangalaman Italia dihormat

Kozyrev nampi pangalaman vast gawe bareng jeung réstoran lulugu-Italia "Piano Piano". Anjeunna tiasa buka Italia, dimana nu boga réstoran dikirim anjeunna ka kota Castello de Bossi, dimana benteng pikeun manggihan pasangan keur suplai anggur.

Aya Eugene diajar masak masakan basajan tina asakan Italia homemade. Dina benteng aya kompor di dapur vast, dimana babi anu dipanggang, disiapkeun pizza, pasta. Dina waktu anu singget, Eugene éta bisa ménta inpo nu diperlukeun leuwih ti loba nampi pikeun sakabéh taun pangajaran.

pangalaman na Italia anjeunna skillfully direalisasikeun dina kaperluan praktis.

Sanggeus imposition tina sangsi, loba produk kudu ngaganti ours. Contona, babaturan ti Kozyrev urang diajar dina tegalan-Na sangkan ricotta. Tétéla sapi jerked pohara alus - bresaola. Eugene dimimitian hiji familiarity alus kalawan butchers, nyungsi daging kualitas luhur, vyalil dinya ngadeg dina kaayaan diperlukeun tur masihan sémah nu réstoran "Piano Piano". Harita geus hijina positif.

Acan pangalaman tina substitusi impor

Kozyrev recalled kumaha sharply ngaronjat dina kadaharan ti laut harga - bass laut, bream laut, lobster. Merealisasikan kaayaan, urang mimitian muka ladang Murmansk jeung Far East pangusaha.

buddies Kozyrev disewa kamar badag, nu geus dilengkepan Sistim rojongan hirup sato laut: lobsters, keuyeup, mussels, tiram. Nganteurkeun aranjeunna hirup tur doraschivat geus aya St. Petersburg.

Evgeny geus ngembangkeun resep sorangan tina roti, disebutna "gending", ditarjamahkeun tina Italia "lemes". Salaku bagian tina hadir beureum tomat na garing sarta bawang beureum. Datang pisan wareg jeung ninggalkeun ukur eupan balik positif dina masakan-Na.