Balik ti ASP - hiji ngeunah exquisite

ASP - tawar lauk pepes kulawarga, habitat nu mangrupakeun walungan tawar badag tur sedeng-ukuran. Ti lauk ieu masak rupa masakan, sakumaha Éta nikmat na asak jeung gorengan jeung formulir asin. Sanajan kitu, nu paling populer di kalangan anglers mikaresep gourmet salmon ti ASP. Ieu dina bentuk sun-garing chub daging kabukti kana ngeunah nyata. Pikeun sturgeon téh hadé migunakeun badag (teu kirang ti hiji kilogram) specimen bray di gugur, ka produk rengse tétéla kandel sarta juicy.

bahan

Sateuacan anjeun sangkan salmon of ASP, Anjeun kudu nyiapkeun bahan handap: uyah (non-iodized merta) kasar, cuka, Dill, bawang bodas tur nyetel sahiji rempah pikeun lauk. Sajaba ti éta, anjeun bakal kedah péso seukeut, tulisan parchment na gauze.

Balik ti ASP: resep

Munggaran sadaya, perlu pikeun motong lauk neuleu (rarata). Kalayan bantuan péso seukeut kuat pikeun ngalakukeun hiji incision rapih sapanjang deui kana beuteung, pindah sapanjang tulang tonggong ti sirah ka handap tulang taleng teh. Dina hal ieu, Anjeun kedah nyobian teu motong gajih beuteung anu teu flowed. Lajeng salah sahiji pihak perlu neukteuk off edges of tulang vertebral sarta dilegakeun tulang taleng kana dua halves. Lajeng taliti nyabut entrails, nyobian teu naksir hampru kacilakaan. Upami hoyong, sholawat bisa dihapus lengkep. Salajengna nu peryogi ngaleupaskeun gills, bilas nu tulang taleng, blot eta garing kalayan kaen bersih atanapi anduk kertas jeung taliti tuang uyah na seasonings. Masa depan salmon ASP acar tiasa teu mung di uyah garing tapi dina (larutan uyah) brine. Dina hal ieu, campuran tina seasonings pikeun lauk anu ditambahkeun kana leyuran. Pikeun nangtukeun kadar optimal uyah di brine nu perlu nurunkeun kentang atah - lamun eta moal tilelep - jadi uyah nu dina waktu éta. lauk disiapkeun dipanén dina kulkas salila 10-12 jam, nu satutasna mah geus dikumbah ku uyah jeung soaked dina cai tiis. soaking waktos bakal gumantung kana ukuran tina tulang taleng teh, contona, spésimén badag timbangan ngeunaan tilu kilogram atawa leuwih anu diteundeun dina cai 1 jam, jeung leutik (1-1.5 kg) - sababaraha jam. Dina ahir usum gugur, nalika taya panas, lauk bisa soaked panjang, sahingga leuwih asin, sarta dina enas - sabalikna, anu waktos spent dina caina, anjeun tiasa malah motong. ASP soaked gauze dibungkus, ogé soaked kalawan cuka, jeung ngagantung ka ngeclak. Nyepetkeun proses drying bakal ngabantu angin, tapi lamun teu bisa ngagantung lauk di jalan, anjeun tiasa nganggo kipas. Sanggeus kira dua jam tulang taleng anu geus dihapus sarta nempatkeun kana fennel jeung ditumbuk cengkeh bawang bodas, nu pangawét hébat. Lauk pageuh dibungkus jeung kertas parchment sarta dinten di kulkas beresih. Peuting, nalika aya euweuh flies, ngagantung eta dina hawa seger. ASP mun vyalilsya dina formulir dimekarkeun, perlu nempatkeun spacers. Isuk-isuk lauk dibungkus dina parchment na deui dihapus dina kulkas. Prosedur ieu kudu dituturkeun pikeun 2-3 poé, nu satutasna lauk bisa nempatkeun sore wae pikeun sajam di panonpoé, meh bisa "kosong" gajih. Éta sadayana salmon nikmat ti ASP siap.