Manajer réstoran: tanggung jawab, akuntabilitas. Kumaha carana ngatur restoran?

restoran - tempat dimana urang buka bersantai, dimana maranéhna bisa bersantai, mikaresep kadaharan gourmet lezat, ngadengekeun musik alus. Tapi pikeun sababaraha restoran - éta karya. A réstoran manajer - kompléks dagang, jawab, merlukeun loba kanyaho rupa-rupa.

Sababaraha fakta ti sajarah profési

Establishments catering eksis pikeun sababaraha sarébu taun. Maranéhanana di kuna Cina, Roma jeung Yunani. Aya nyebut éta rupa-rupa establishments dimana anjeun bisa dahar, sarta di Rusia. Tapi maranéhna nu dimaksudkeun utamina pikeun jalma nu geus kaliwat padumukan.

Sarta ngan dina abad XVIII di Perancis, kadaharan ieu erected di kultus ka. Pikeun ngajaga ritual dahareun jeung panarimaan anu dilengkepan réstoran munggaran. Lajeng aya tradisi, aturan, nu engké nyebarkeun sakuliah. Ieu janten alam nu boga réstoran nengetan husus ka sémah na.

The hotél manajer (headwaiters), anu paling sering ditempatkeun lembaga kalibet dina organisasi kanyamanan anjeun sarta kualitas, sarta dina sababaraha dahareun gourmet. Kituna urang tiasa nganggap yen réstoran manajer munggaran - a maitre d '(a Kecap akrab kiwari ngeunaan réstoran, saeutik, kumaha oge, anu nilai béda).

Hakekat profési

Ngartos peran manajer dina ngembangkeun réstoran jeung popularitasnya perlu nyaho hakekat profési. manajer réstoran - eta tiasa nyarios lalaki ka sadar ngimpi na kana kanyataan. Mindeng pisan, manajer nu mangrupakeun hiji anu geus junun datang nepi ka duit pikeun manggihan tur ngawangun fasilitas a.

Ku sabab eta tindakan dina peran tina pencipta konsep, sarta minangka salah saha promotes nu réstoran dina pasaran, sarta salaku host anu paduli ngeunaan kamakmuran turunan maranéhanana.

profési Ieu teh pinnacle karirna, sarta leumpang saméméh perlu dianggo dina lembaga di posisi tina pangkat handap, uninga sagala proses ti jero. Kadé boga atikan ditangtoskeun.

Ti menata restoran sakitu legana gumantung kana kumaha lembaga kasebut diposisikan di pasar. Anjeunna megatkeun dina lokasi, ukuran, kamar desain restoran. Peran penting keur dicoo ku kaputusan na dina kurban kuliner, kitu ogé komposisi staf, pangabisa pikeun ngahubung sareng para nasabah nu gumantung kana kasuksésan sahiji réstoran sakabéhna.

Réstoran Manajemén ngagabungkeun rupa-rupa pangaweruh jeung kaahlian. Di dieu anjeun kedah janten marketer na akuntan, sarta psikolog.

pancén utama

Profesionalitas kontrol gumantung kumaha bakal réstoran-Na. Anjeunna kudu bisa ngatur karya pagawé ku kituna pikeun ménta kaluaran produk unggulan.

Kamampuh nyieun lembaga iklan restaurateur katuhu bakal ngidinan pikeun imah sémah nice.

manajer réstoran kudu bisa tetep rékaman akuntansi, salaku jaminan kaamanan.

Pikeun anjeunna, kudu aya hal saeutik dina gawe, mindeng maranéhna nangtukeun sagalana. Sarta ngan keur sanggup ngajawab masalah ieu, urang bisa mastikeun kasuksésan restoran, tetep gambar na dina tingkat tinggi, sarta yén nyaéta bagian tina tanggung jawab utama diréktur menata.

pungsi dasar

Manajemén réstoran - hitungan kompléks, sabab sia bisa balik unnoticed ku manajer teh. Sakuduna janten mentor alus keur staf sarta sampel dina sakabeh produksi, jeung sok sanajan dina urusan kahirupan.

Di manajer gaw na kedah:

• Dianggo sareng staf nungkulan rekrutmen sarta alokasi tanggung jawab;
• ngawas kagiatan finansial pausahaan, analisa jualan na waragad restoran;
• ngajawab masalah sareng jasa publik;
• ngahasilkeun establishments nyadiakeun parabot diperlukeun;
• ngajaga komunikasi sareng suppliers;
• ngalaksanakeun kawijakan bedah, menu nu, daptar anggur.

Dina kamampuh sirah pikeun nungkulan fungsi luhur eta gumantung sakitu legana dina kaséhatan finansial pausahaan.

Naon Kudu Anjeun Apal

Aya tilu tipe réstoran. Ieu réstoran premium, pertengahan rentang sarta kadaharan gancang. Gawe bareng dina tingkat luhur réstoran, tangtu, bakal béda. Ku alatan éta, menata lembaga ieu dipilih ku pangalaman dina widang ieu leuwih lima taun, jeung pendidikan tinggi dina propil. Anjeunna kudu bisa maca daptar anggur, nyaho rupa makan, gaduh pangalaman milih staf pikeun perusahaan teh.

A saeutik kirang ti sarat pikeun diréktur tengah-kelas réstoran. Aya didorong nyalonkeun batur kalawan 2-3 taun pangalaman dina lembaga sarupa.

Ka calon posisi gancang-dahareun tingkat réstoran diréktur pendekatan leuwih demokratis.

Dina dasar tugas nu kudu sasuai jeung sutradara nu bakal datang, anjeunna kedah apal kana cara pikeun ngajawab éta jeung ka boga pangalaman suksés di ieu.

A toko alus pagawé pangaweruh anu ranté réstoran sabab latihan kiwari keur aya dina tingkat tinggi.

Pisan nice, lamun a manajer kahareup bakal wawuh jeung software réstoran.

Palatihan pikeun manajer di réstoran

Dianggo dina restoran, iwal kaahlian, merlukeun tingkatan saluyu atikan beuki. Mindeng, sanajan manajer ngalaman anu geus husus dilatih, teu bisa ngajawab masalah finansial, boga kasusah di manajemén tanaga, kirang berorientasi dina panerapan dina.

Ku alatan éta, dina istimewa "Ngokolakeun Hotel jeung Rumah Makan Usaha" dinten pohara populér sarta dina paménta. Loba universitas bisa meunang atikan anu alus di wewengkon ieu. Ditawarkeun, tangtu, anu tempat anggaran, tapi aranjeunna sababaraha. Dasarna, latihan dilumangsungkeun dina dasar komérsial.

Spésialisasi ditawarkeun ékonomis jeung arah organisasi.
Tur anjeun bisa nyokot kursus di menata restoran. Ieu pikeun maranéhanana anu geus boga pangalaman alus di bisnis réstoran, tapi hoyong meunang leuwih, jeung atikan. Di dieu, teuing, loba nawaran. Upami hoyong, aya nyatu milih ti.

Kumaha carana jadi manajer réstoran

bisnis réstoran anu ayeuna berkembang pesat. Éta nyandak jalma ngora kalawan ambisi anu hoyong ngawangun karir sukses, pikeun sababaraha taun tumuwuh dina profési. Sesampainya di restoran palayan basajan, pikeun 5-6 taun téh rada mungkin jadi manajer a. Tangtu, eta kudu exert loba usaha. Anjeun kedah kerja keras pikeun neuleuman réstoran bisnis, ngawas mecenghulna tren anyar.

Dina nasehat ti restaurateurs Rusia well-dipikawanoh, hadé pikeun ngamimitian dina salah sahiji restoran hotél, nu mangrupa bagian tina jaringan Éropa. Kusabab aya latihan alus, waktu pisan pondok kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun ngahontal kasuksésan signifikan di pindah nepi ka tangga karir. Dulur anu diliwatan sakola a, dimimitian ti handap, weruh kumaha carana ngajalankeun restoran.

prospek karir di Moscow

strides Industri réstoran mana di sakuliah Rusia, moal surpassing, tangtosna, ibukota. Sarta di dieu mangrupakeun tempat ka garap. Lamun dibandingkeun jeung nagara Éropa Kulon, Rusia jeung Moscow balik. Contona, di Éropa nyadiakeun 150 korsi di dayeuh badag di sarébu jalma di réstoran, tapi di Moscow wungkul 25. cacad séjénna éta leuwih ti satengah sakola di pusat. Ku alatan éta, pohara pas maranéhna bakal muncul dina wewengkon saré , sarta dulur perlu réstoran manajer. Moscow boga kasempetan pikeun keukeuh ngawangun karir suksés dina industri réstoran.