Gum Gellan: pamakéan éta, manfaat jeung cilaka

Naon karét gellan? Naha eta anu diperyogikeun? Dina ieu sarta patarosan sejenna urang ngajawab dina artikel ieu. Ieu zat (dahareun aditif E 418) dijieun salaku diganti langkung mirah pikeun karét sayur. Dina prosés nerapkeun qualities aneh anu kapanggih, muka kemungkinan téhnologis langkung, hususna keur pabrik tina confectionery sarta inuman lemes.

jenis zat

Gellan karét - dasar ngaran supplementation gizi dibereskeun GOST 33310-2015. Ngaran antar-étnis - karét Gellan. Salaku bagian tina dibekelan tina produsén Cina tina aditif dahareun bisa mindeng jadi disebut "karét supa."

Perlu dipikanyaho yén E suplement 418 téh kacida thickener na gelling agén. Éta struktur kimiawi qualifies sakumaha biopolymer a. produk nu dihasilkeun dina dua bentuk, mangaruhan parameter massa diala:

• nizkoatsillirovannaya karét (LA): gelled kalawan struktur padet rapuh;
• vysokoatsillirovannaya gellan karét (HA): nyiptakeun gél elastis gaduh tékstur lemes, ngandung acyl (fragmen asam organik) nyaéta leuwih thickener.

Prosés pikeun nyieun dua jenis bisa nyampur jeung nu séjénna tur zat hydrocolloid séjén pikeun ménta tékstur dipikahoyong produk.

resepsi

gum Gellan mangrupakeun hasil tina métabolisme husus tina baktéri Sphingomonas elodea. The mikroba anu berbudaya dina karbon ngandung sedeng nitrous (dina kalolobaan kasus besi tua diala dina produksi gula) enriched kalawan fosfor anorganik sarta organik. Salaku hasil tina kaldu fermentasi diala kentel. Ti dinya ku cara maké ekstrak pasteurization karét di na alam dina formulir. Lamun hayang meunang karét nizkoatsillirovannuyu, grup acyl ngaleungitkeun alkali. Admixture E 418, gumantung kana konfigurasi nu seueur, tingal produk semisynthetic atanapi alam.

pasipatan

Leungit, karét gellan - naon eta? bahan Ieu bodas di warna (tint yellowish geus diijinkeun), dijieun dina bentuk bubuk jeung geus euweuh bauan na hambar. Dina wangunan na boga monomér glukosa, asam glucuronic.

pikeun kaperluan suplemén dahareun ieu sampurna leyur dina cai panas jeung tiis, leyur na cair organik, probability density na teu ditangtukeun. Éta thermostable sarta tahan ka pH tingkat modifikasi. Eusi zat dasar - teu kurang ti 85%.

pak-pakan

Dahareun aditif E 418 ieu diangkut dina tas kertas multilayer sarta drum konci kelim ku pinding jero polymeric. volume has - 25 kg. , Toko jauh ti sumber panas, dina tempat garing.

aplikasi

Naon pamakéan karét gellan? Perlu dipikanyaho yén industri pangan teh dasar gellant konsumen E 418. The exclusivity sahiji pikeun kaperluan suplemén dahareun ieu téh kamampuhan pikeun ngawangun struktur duanana regas tur elastis. Dina konsentrasi low (0,5%) nyiptakeun hiji zat jellies tahan, nu positif mangaruhan rationalization produksi jeung turunna harga biaya produk rengse.

downside Gellan nyaeta kacenderungan -na pikeun syneresis. Éta pisan sababna naha aditif E 418, umumna dipaké dina kombinasi kalayan bahan koloid lianna. admixture ngabogaan rupa-rupa sipat téhnologis mangpaat, nawiskeun kasempetan gede pikeun pabrik tina suplai kadaharan:

• Paling pseudoplasticity. Ieu ngoperasikeun di pabrik susu na jus inuman, yoghurt, kaasup kalayan fillings béda (cereals, berries). Aditif ngaheéat slurry di sésana ngabogaan konsistensi kentel, tapi ku oyag cairanana janten cairan.
• Thermostability digunakeun dina nyusun fillings és krim pikeun workpieces (muih, pancakes). Nalika Élmu sarta Téknik di seuseuh microwave na filler angin teu ngalembereh.
• Lalawanan ka beku sarta thawing: gellan diwangun ku hiji popsicle jeung és krim Manisan.
• Skill sareng dosis leutik nyieun kuat, gels ampir deciduous. Pabrik tina confectionery dipaké pikeun aplikasi kana nangtung (samping) permukaan.
• Nyimpen juiciness, penampilan, ambu jeung rasa produk. Ditambahkeun kana keusikan lada gelling pikeun lauk, sayuran, masakan daging. Dina manufaktur candies permén, marshmallows, jellies pamakéan aditif E 418 ngaronjatkeun pangaruh gelatin sarta agén idéntik ngamungkinkeun pikeun nyimpen produk na STP, éta nurun waktu gelling.

Ku jalan kitu, dina dasar gellan nimukeun hiji novelty cemerlang: a inuman gél-kawas transparan jeung buah buahan, sabab lamun hovering dina hawa.

A arah aplikasi ngajangjikeun E zat 418 mangrupa beungeut produk coated. solusi zat tiis atawa panas geus disemprot pikeun ngabentuk pilem atawa cangkang husus (breading) kana lauk semi-réngsé, jangjangan, sayuran, pastry. Ieu dituturkeun ku roasting dina prosés promotes formasi mangrupa garing jeung ngurangan nyerep minyak.

Kahiji thickener E 418 dipaké dina rezeki pabrik Jepang 1988 taun. Dinten, mangka diwenangkeun di Rusia, AS, Kanada, nagara Uni Éropa jeung EAEC, Australia sarta nagara Asia. Laju allowable poean teu acan diadegkeun.

Pangluhurna kadua pamakéan ubar aditif. Gellan dipaké dina produksi tetes panon, capsules ubar ku cangkang solid jeung lemes. zat anu kaasup dina pharmacopoeia of America (USP / NF).

aditif ogé dipaké dina ieu panalungtikan médis inovatif. Hiji grup élmuwan ti Australia sarta Amérika Serikat dikadalikeun di Professor Gordon Wallace maké thickener dumasar biochernil na sél hirup dicap 3D-struktur otak. Kalayan bantuan kapanggihna ieu nya éta sél saraf berbudaya, sarupa jeung jaman kiwari. Gellan dina soal ieu téh gizi anu ngarangsang tumuwuhna sél.

Kalawan percobaan ieu, para élmuwan hayang ngarti sifat intricate kasakit neurodegenerative (misalna kasakit Parkinson, Alzheimer), pikeun manggihan cara penyembuhan sarta pencegahan. Admixture E 418 sakumaha thickener a, shielding Haruman produk, mimiti ngagunakeun industri kosmetik. Gellan kaasup dina creams pikeun perawatan kulit, toothpastes.

Kauntungan sarta harms

Leuwih narik tibatan karét gellan? Pamakéan jeung karuksakan tina aditif nu dipikanyaho sababaraha. Ieu nujul kana zat bahan ballast nu teu gableg diserep kana tembok dina sistim digésti mah. Urang bisa nyebutkeun kalawan kayakinan yen produk kasebut aman. Sumber tina elemen biologis aditif nu teu, tapi nu kauntungan awak.

Gellan, neangan diri burih dimimitian digawekeun kawas jaringan:

• normalizes patency peujit, hasil gelut kabebeng;
• Ieu cleanses saluran pencernaan tina racun disimpen dina pindingna;
• Ieu slows nyerep gula, nu mantuan pikeun ngurangan tingkat getih tina eta;
• mun extent sababaraha, éta mantuan meunang leupas tina kaleuwihan beurat.

Ku kituna, ayeuna maneh nyaho yen karét gellan henteu ngabalukarkeun ngarugikeun ka awak jadi contraindications kana pamakéan zat henteu wangsit. suplement gizi ieu laun jadi populér leuwih sawatara warsih pamungkas pamakéan agén gelling jangka panjang sarta thickener di industri pangan geus risen fourfold. zat bisa kapanggih dina produk tina merek Alpro, Danone, Mentos.