Resep Chechen: chepalgash. Pitur masak jenis, toppings

Kaukasia dapur resep sorts euyeub muih, pies sarta muih, disiapkeun dina dasar adonan unleavened atanapi leavened jeung sagala rupa fillings jero. hychiny ieu sareng kutaby na pies Ossetian nikmat. Jeung kiwari, kabeh anu cinta asakan Kaukasia tiasa ngeusian piggy resep bank na piring sejen asalna ti Kaukasus Kalér, anu disebut chepalgash.

Naon chepalgash?

Chepalgash - teh piring nasional asakan Chechen-Ingush, salah sahiji nu pangkolotna di Kaukasus. Sanajan kitu, di Dagéstan cinta anjeunna henteu kirang, sarta anu dipaké dina prosés masak resep sarua. Chepalgash mangrupakeun muih ipis adonan unleavened ku keusikan jero (mindeng kentang atawa kéju). Dina Chechnya, maranéhna malah sok disebut salaku pancakes, jadi aranjeunna hipu.

Kalawan chepalgash bangsa gunung ngalibatkeun loba tradisi jeung ritual, aya rujukan pikeun eta dina lagu jeung dongéng. Ipis muih jeung waluh merta dipanggang sapoe, nalika anak dijieun léngkah kahijina. Urang ngalakukeun éta kabéh sakaligus dina jumlah badag, nyampurkeun baraya sarta kenalan.

Aya ogé upacara kawinan pakait sareng tortilla chepalgash. Dina dinten katilu sanggeus kawinan tina Suharto urang pakéan hem nyeret jarum, nyangkut eta di puseur jajan na threw kana caina. Lajeng chepalgash shot, kukituna nyetir jauh ti awéwé tina roh jahat. Sanggeus éta, manéhna bisa mangtaun ti cai walungan, jeung mawa dirina ka imah tanpa fearing pikeun kaséhatan maranéhanana.

Rupa fillings pikeun Chechen chepalgash

Sagala rasa tina muih chepalgash geus ngeusian, sok sanaos aranjeunna disiapkeun, jeung tanpa éta, sagampil ipis pancakes. Éta ogé diala rada ngeunah.

Chepalgash tradisional disiapkeun kalawan kéju. Tapi tiasa make tipe séjén fillings:

• waluh;
• kentang;
• kéju asin;
• Daging minced.

Sacara umum, keusikan pikeun chepalgash - taneuh beternak pikeun experimentation. Taya kirang ngeunah ditangtukeun muih, masak jeung bumbu, bawang bodas liar jeung bahan séjén.

Chepalgash: masak Rahasia

Kawas naon chepalgash asakan nasional ogé boga ciri persiapan:

1. tortillas Goreng ukur dina frying pan garing panas. Siap chepalgash mindahkeun kana piring, terus liberally smeared kalayan mentega dilebur.
2. Téknologi unik persiapan chepalgash nyaéta yén rengse jajan kudu neundeun sababaraha detik dina cai nu ngagolak beresih. Ku cara kieu, jeung beungeut jajan dikumbah tipung, deposit karbon, jeung manehna jadi pisan lemes sareng hipu. Cope jeung kitu "ritual" ukur ku hiji awewe nu boga imah ngalaman, jadi mun simplify tugas anjeun, loba cai panas saukur vzbryzgivayut chepalgash.
3. Chepalgash salawasna narilep tumpukan, teras jajan geus ogé soaked kalayan mentega dilebur dina dua sisi. Sakali tumpukan éta téh sahingga tinggi, mangka ditegor dina 5-6 bagian.
4. Chepalgash, resep ti mana tiap kulawarga mana on ti generasi ka generasi, sahingga ukur bentuk sirkular sarta digulung jadi ipis-gancang.
5. cake Chechen ieu fed kana tabel kalawan panas tea atawa susu inuman.

Persiapan uji pikeun chepalgash

resep tradisional Chepalgash dijieun tina adonan unleavened. Pikeun eta bakal kefir perlu jeung tipung, dicokot dina proporsi 1: 1, sarta séndok téh uyah sarta soda.

runtuyan masak:

1. Dina jero mangkuk sifted tipung (600 g), ditambahkeun uyah, baking soda, diaduk jeung dituang leungeun 600 ml yogurt (bisa ngaganti imah yogurt).
2. adonan ieu kneaded tuntas, nambahkeun tipung (mungkin kudu salajengna 50 g), lamun perlu. Hasilna, jadi adonan lemes sareng elastis kudu boga éta iteuk saeutik kana leungeun (lamun rolling kaluar bakal perlu tuang langkung tipung).
3. Mangkuk adonan kneaded ditutupan ku hiji tutup atawa anduk jeung ninggalkeun dina tabel kana "beristirahat" kanggo 15-20 menit.
4. Sanggeus salila waktu nu ditangtukeun deui kneaded adonan dina tabel ku nambahkeun tepung, lamun perlu (malah ngeunaan 70 g). Kadé teu overdo eta disebutkeun jajan bakal ngahurungkeun kaluar pisan teuas, sarta gulung aranjeunna bakal pajeujeut. Nempatkeun adonan dina mangkok jeung ninggalkeun anduk hiji salila 15 menit.
5. Sanggeus adonan boga "rested", alatan nu gluten ngabareuhan deui nempatkeun seragam jeung maximally fleksibel, manjang pisan alus, sarta ku kituna chepalgash, resep dibere dieu, moal cimata nalika rolling kaluar.

adonan anu siap, Anjeun bisa neruskeun kana formasi muih.

Kumaha carana nyieun hiji chepalgash jajan

Sanggeus adonan geus rested cukup, sarta keusikan kasebut disiapkeun, Anjeun bisa ngamimitian rolling tortillas. Pikeun test ieu, volume jumlahna cut (atawa cimata) sapotong timbangan teu leuwih ti 250 g chefs ngalaman nyarankeun ka bentukna ti tilu tortillas, digoréng ku sabab maranéhna pisan gancang.

Unggal sapotong adonan perlu ngahasilkeun bal elastis. Ieu bisa sprinkled jeung tipung lamun perlu, supaya lamun rolling kaluar tortilla teu nyangkut kana tabél. adonan bola laun stretched leungeun dugi dugi janten ketebalan ngeunaan 10 mm. Lajeng jajan dipanén ditunda méja tur neruskeun gulung kaluar sareng pin rolling (3-5 mm). Narékahan pikeun mastikeun yén ujung bunderan éta thinner ti tengah na.

Gulung cake on unggal diteundeun kaluar keusikan tiis. Ku volume, éta kudu sarua nya éta uji a. Sabab kabentuk tina bead sarua, anu satuluyna sumebar di puseur jajan. Satuluyna anjeun perlu buta (nyambung) edges of adonan jadi nu keusikan eta tos rengse katutupan. Pikeun tujuan ieu, cara ti ujung ka pusat.

Pikeun rolling sumebar jajan sisi kelim handap dina tipung tabel pritrushenny. Ketebalan dina formulir rengse na teu kudu ngaleuwihan 4 mm. Digulung jajan preferably centrally, terus ngarobah sarta ngarobahna dina arah béda. Éta téh ningali ningali yén edges teu jadi teuing ipis.

Lamun tilu muih bakal unroll, chepalgash tiasa ngawitan tumis kentang, resep nu diatur kaluar handap, atawa kalayan bahan lianna. Perlu panas loyang. Tumis nu muih dina dua sisi dugi coklat emas. Chepalgash lajeng musnah garing kalayan anduk ka dipiceun kaleuwihan tipung, handap ganti dina cai panas atawa naburkeun cai panas. Beres muih dina tumpukan piring, lubricating aranjeunna kalayan mentega.

Meunang persiapan keusikan di.

kentang Chepalgash

Pikeun béntang keusikan bakal butuh ngeunaan 800 g kentang, digodog dina jaket maranéhanana. Disarankeun ngan metoda sapertos persiapan, kitu ogé ngeusian meunang drier, sahingga bakal gampang unroll jajan, razmoknet teu jeung moal cimata.

Kentang pindang kudu mesek, mash ogé mashed, tambahkeun uyah, lada sarta rempah lianna rasa. Sajaba bisa tumis dicincang bawang. Ieu bakal resep chepalgash kalawan kentang jeung bawang. Sakali keusikan geus leuwih tiis, kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun ngahasilkeun jajan.

Kumaha carana masak kalawan kéju chepalgash

Saperti keusikan keur muih chepalgash dianggap klasik. Sacara umum, kéju mangrupakeun produk pisan populer di kalangan sagala bangsa Kaukasia sarta mindeng dipaké salaku keusikan pikeun sagala rupa pastries.

Jumlah adonan, anu dicandak ti 500 ml yogurt, nyandak kira 1 kg curd garing. Ieu diperlukeun pikeun nambahkeun 1-2 endog (gumantung asor tina curd), bawang héjo sarta uyah rasa. Keusikan teu kudu teuing baseuh. Upami teu kitu, jajan baris megatkeun salila rolling kaluar. resep Chepalgash kalayan kéju Pondok bisa dibenerkeun kana liking Anjeun. Kabéh anu teu resep bawang, bisa ngaganti eta kalawan bumbu sejenna atawa malah dikaluarkeun tina resep.

Chepalgash kalawan waluh

cake Chechen kalawan waluh ngeusian kaluar ngeunah pisan jeung juicy. Pajeulitna dina persiapan maranéhanana bisa lumangsung nalika rolling kaluar.

Pikeun keusikan waluh peeled na dipanggang dina oven salila 40 menit atawa nepi ka siap masak dina kompor. Sanggeus nu kudu mash di puree waluh mun nagara. Ieu kudu dicatet yén dina milih nu perwujudan kadua préparasi diala ngeusian drier. Di paménta puree waluh nambahkeun bawang gorengan jeung chives seger.

Ku kituna ulah chepalgash kalawan waluh. Resep of muih ieu henteu nyusahkeun. Tapi pastikeun lengket téhnik masak.

Resep Chechen tipung chepalgash jagong

Resep Palasik pikeun masak muih Chechen henteu dipaké gandum jeung jagong tipung, nu dianggap leuwih mangpaat. Tapi chepalgash misalna boga rasa husus, nu teu rasa dulur urang. Kituna, dina modern resep interpretasi chepalgash kalawan cornmeal dipaké kalana.

Sanajan kitu, maranéhanana anu rék secukupnya muih, masak nurutkeun versi heubeul, anjeun perlu terang yen guna nguji babandingan tetep sarua.