Nyetir panas kamar warung atanapi réstoran makan: daptar alat-alat, inventory

Salah sahiji pangpentingna kamar di tiap instansi catering mangrupakeun warung panas. tempat nu mayoritas prosés téhnologis dipikabutuh pikeun persiapan nu kursus utama, mibanda sababaraha variasi alat na, nu gumantung kana ukuran perusahaan teh.

Ku kituna, alat-alat warung panas di réstoran éta pisan fléksibel tur ngidinan Anjeun pikeun masak dina waktos anu sareng rupa-rupa masakan. Dahareun dilayanan dina leutik (atawa malah dina unit), jumlah dumasar kana kahayang unggal klien. Padahal dapur kamar makan ageung publik nganggap issuance uninterrupted of kompléks dinners sababaraha variétas sarta dina jilid ageung, nu, alami, ngajadikeun alam husus alat na.

ciri umum

dapur anu dipigawé Nyiapkeun a bouillon, saos, motong Salad na Pergaulan, anu antara ngolah hawa, sarta quenching frying of meats jeung sayuran. Inventory warung panas dina lembaga utama ogé kedah janten sanggup baking roti, gulungan jeung produk confectionery, brewing inuman panas sarta penerbitan nikmat gastronomic lianna. Saterusna, eta sacara umum dipigawé bahan processing dimaksudkeun pikeun snack atawa dessert.

Nyetir teh warung panas tur lokasina di gedong relatif ka enggon lianna di tempat munggaran gumantung kana volume dahareun dijieun. kamar réstoran makan kalayan sababaraha bisa ngawengku sababaraha kitchens na salah gedé, ayana di lantai sarua salaku aula, ngabogaan jumlah greatest korsi. Dina hal ieu, anu warung panas kedah gaduh aksés bébas gudang, warung Kai, nyeuseuh mobil na, tangtosna, cocog sampurna kana sistem distribusi.

alat dapur ngawengku assembly hardware pikeun pengobatan panas, ogé sambungan alat listrik sarta mékanis, timbangan éléktronik, mékanisme dewan pikeun masak masakan kompléks nu mibanda loba bahan.

ka lokasi nu sarat alat

Skéma warung panas gumantung kana lokasi strategis na. Salian sakabéh di luhur di sakuriling saanggeusna kedah lega tur nyaman jeung nyatu cuci sinks pikeun meresihan utensils na dinnerware. Refrigerating hawa sedeng nyaéta strategis - di hareup jandéla dina produk dapur dahar.

Jangkungna di mana perenahna a siling sahiji kamar kedah ngaleuwihan 3 méter. Pikeun nutupan tembok jeung surfaces sejenna mindeng dianjurkeun nada lampu cet. Sajaba ti éta, panel mindeng dipasangkeun sareng pinding keramik di tingkat nepi ka 1,7 m ti lantai. Bahan dipaké pikeun warung panas pagawean kudu mibanda daya tahan cai cukup, gampang pikeun ngabersihan sarta mibanda struktur nu ngajaga ngalawan slipping.

Pangatur workspace anjeun, masak warung panas kedah nganggo alat-alat dipasang bagian, anu ngamungkinkeun nyata ngahemat beungeut kerja na ngagabungkeun prosés goreng.

Organisasi Workspace

Luyu jeung Kamampuh institusi sarta ukuran dapur, parabot warung panas bisa disusun dina cara béda. Di wewengkon nu mibanda luas leutik ieu ayana sapanjang témbok, dilengkepan ventilasi mékanis kuat. Dina paralel, mangka mindeng dipasangan Line: tabel stainless steel, kitu ogé pikeun pamariksaan ti surfaces, butchering, pamrosésan jeung persiapan dahareun. Di wewengkon badag anu enggon, sakumaha aturan, teu salah Tapi runtuyan proyék cooks aya. Dina kasus kawas, anu zoning sahiji rohangan lumangsung gumantung kana aktivitas husus. Hiji masak warung panas geus kalibet dina penyusunan soups. Séjén - masakan kadua, jeung sajabana

Dina zona persiapan hidangan cair condong ditempatkeun digester, pariuk tina béda Kamampuh, Panci, mandi jeung dilengkepan tabel husus alat sejen tur alat-alat sejen ti ngurangan tina mechanization.

perhatian husus keur modal pikeun laju réstoran ngaluarkeun siap masakan portioned. Pakakas di dapur kamar makan kabinét biasana hadir refrigerated produk hawa cooling sedeng. Kitu ogé papan pikeun butchering, condiment, pariuk masak na shelving.

Alat-alat kanggo warung panas

Sarat utama pikeun alat-alat workshop kanggo persiapan hidangan panas nyaéta kekecapan rohangan kerja jeung kreasi kasaimbangan paling produktif, pinuh meets kaperluan kitchens profésional, gumantung kana specifics na. Dina sambungan ieu, di enggon sapertos anu dipaké:

• Motong tabel;
• kulkas;
• skala éléktronik;
• Alat keur ngagolakkeun pikeun masak;
• beaters, jsb

The tanaga gawé paling produktif pikeun mantuan ngaoptimalkeun beungeut grills masak, alat nu ngagabungkeun perlakuan jeung uap na tinggi hawa, seuseuh, cabinets pikeun workpieces adonan dumasar, jsb Sacara umum, skéma warung panas ngawengku sadaya sorts fitur nu gumantung kana:

• ngetik;
• aréa;
• frékuénsi sarta inténsitas kunjungan.

Saperti loba dioptimalkeun pikeun indoor masak kedah hadir salaku dewan kasaimbangan, sarta lanté badag - mun dipencét. Teu lila pisan, parabot utama dapur termal tadi gas atawa kompor listrik. Pikeun tanggal, éta geus jadi beuki populér di boilers uap dadasar profésional pikeun persiapan sagala jenis masakan, beungeut frying listrik, oven husus pikeun barbecue, jeung saterusna.

warung Kasalametan panas

Salaku hiji ngahargaan digawekeun di dapur téh ngagunakeun alat-suhu luhur, perhatian husus, sajaba aturan adat tina sanitasi dibikeun ka kaamanan. Paling umum aturan na nyaéta kieu:

• ngabongkar, beresih jeung mieun lisah parabot anu diijinkeun mastikeun handap kaluar sarta dipegatkeun tina catu daya;
• wadah jeung gajih panas (e.g. digester) anu dimuat pangan ukur garing, tab éta sahingga dilumangsungkeun ukur di arah maju (tina "diri");
• wadahna tina ngagolakkeun massa cair gede ti 15 kg, mangka dianjurkeun jang ngaleupaskeun tina piring hijina di pasangan a.

Pangaweruh ngeunaan aturan ieu jadi matapelajaran wajib mun inspeksi nu biasa, kitu ogé skéma warung, kitu ogé patuh standar kaamanan seuneu. dimungkinkeun mangrupa salah sahiji kaayaan pangpentingna karya dina warung panas. Ka tungtung ieu, dulur anu asalna kana dapur jeung ngayakeun latihan husus. inspeksi Unscheduled tina seuneu aturan kaamanan pangaweruh dilumangsungkeun dina unggal hal aya parobahan téhnologi produksi jeung dibeuli parabot anyar.

Ventilasi di warung panas

Sistim ventilasi pikeun réstoran pawon atanapi kamar makan pisan béda ti alat sarua dina enggon industri atawa padumukan. Dina hal ieu, sistem ventilasi di warung panas catering tiap lembaga ogé miboga ciri has sorangan, anu gumantung langsung dina profil na. Contona, dina hiji kantin atawa makan kamar leutik ku-kapasitas leutik, tempat sadaya daptar éksténsif pakakas profésional, aya ngan hiji méja motong na skala floor, euweuh butuh hiji sirkulasi loba pisan hawa, nu teu leres teh institusi on belasan sababaraha urang.

Pantes organisasi perlakuan husus tina sistem ventilasi di dapur restoran nu, nu aya kamar pikeun shisha roko, atawa pamakéan bako pisan. Lamun, contona, dina pizzeria warung panas téh cukup nyadiakeun ventilasi ku cara maké suplai na knalpot schemes of vents na sleeves, dina institusi badag tur serius tanpa pakakas husus nyusahkeun moal bisa ngalakukeun. Konsentrasi luhur gas panas, suhu processing produk kadaharan sarta ngaduruk - kabeh ieu merlukeun teu ukur sirkulasi hawa unsur jeung ventilasi kuat saperti sistem rékayasa serius.

Desain warung panas

Pikeun ngahontal hasil nu produktif dina desain dapur kudu dibikeun perhatian alatan daptar bagian sakabeh. Kusabab tugas utama pikeun mastikeun patuh sadayana standar téhnologis sarta nyieun kanyamanan maksimum pikeun staf nu, proyék nu kedah merta ngawengku hiji perenah sadaya parabot.

dapur geus mindeng diposisikan ambéh jandéla na anu lokasina di sisi kalér. Parabot dina hal ieu kudu diatur konsistén dina urutan nyadiakeun sirkuit paling nyaman jeung efisien ngaliwatan nu bakal duly dilaksanakeun sadaya prosés aub téhnologi. Hébat pentingna keur modal pikeun patuh aturan Saniter jeung teknis lumaku ka enggon misalna, kitu ogé minuhan sarat tinggi pikeun ngolah prosedur produksi. Skéma warung panas ngawengku cai tiis sarta panas, sarta sleeves hawa, hoods na vents.

Mastikeun kasalametan jam gawé

syarat dasar pikeun alat-alat husus dina unggal originate firstly tina alat-Na. Alat-suhu luhur, presenting bahaya a, mungkin ngan bisa dijalankeun sanggeus instruksi ditangtoskeun. Deukeut alat sapertos kedah merta ditempatkeun hiji extinguisher seuneu, nu geus ditandaan dina bagan ieu. Leuwih ti éta, seuneu set tina parabot kudu ditempatkeun dina unggal kamar di warung panas. Ogé, ayana kotak anu diperlukeun ku keusik cukup.

Alat nu ngalibetkeun pagawean kalawan suhu luhur (e.g. digester) aktip dipake di unggal warung panas. Dina réstoran badag, operasi maranéhanana merlukeun pamakéan suluh béda ti batubara mun gas alam jeung pagawean pikeun pemanasan. Nu pasti ngakibatkeun adherence kana aturan relevan dina desain kamar tur lokasi pakakas ieu dina patuh sagala peraturan seuneu.

Lebar tina koridor migratory jeung Jumlah kaluar ti enggon, ngalambangkeun dina ruteu ngewa agrégat bisi tina seuneu, kudu akur jeung standar set pisan husus. Nyetir jalur sapertos umumna ayana dina posisi nonjol di warung panas, sarta eta geus kaasup dina rencana disatujuan.

prosedur awal

Saatos Signing tina ngajakan tina enggon, anu bakal ayana ngadegna catering kudu diperlukeun ti lessor sadaya dokuméntasi téknis éta aya. Dina wangunan na merta kedah ngawengku rencana BTI, dumasar nu, sarta kudu ngamimitian tata sarta charting warung panas.

Kahiji, anjeun kudu konsultasi ahli mumpuni, anu bakal ngalakonan sagala ukuran perlu. Ngan lajeng bisa ngawitan tata téhnologi, dina nu bakal dianggo warung. Sanggeus réngsé gambar, Anjeun kudu milih hiji teguh konstruksi na suppliers pakakas husus. Ampir sakabéh firms aub dina diobral pakakas sapertos marengan panyadia ladenan pikeun ngembangkeun proyék, fokus dina tujuan husus diatur ku nasabah nalika perencanaan bisnis maranéhanana.

Paling umum beginners kasalahan restaurateurs - nyaeta pangwangunan tempat tanpa proyék téhnologi siap. Dina hal ieu, para TKW mimiti ngatur sistem suplai wiring na cai tanpa hal mun nanaon nu rencana éta yén dina tungtungna, tangtosna, ngabalukarkeun henteu mampuh pikeun nyadiakeun tanaga nyukupan dianggo tugas.

kasalahan umum

Hiji sarat sarua penting nalika perencanaan nu warung panas mangrupa organisasi kompeten ti palaksanaan sadaya dokumén konstruksi. Ku kituna, unggal versi gambar nu kudu boga angka hiji, nu nunjukkeun yén, nalika eta ieu disatujuan, sarta signature of originator nu. hiji pendekatan sapertos salajengna bakal ngajaga customer ti sagala sorts kasulitan. Contona, sapertos karya pangropéa dina irrelevance tina rencana, nu éta di leungeun tukang on salah paham a.

Kasalahan paling umum nyaéta néangan téknologi produksi dina Internet. Nyobian pikeun manggihan hiji skéma cocog ngeunaan warung panas web, gumantung kana kasaruaan sahiji wewengkon aktivitas, éta ngabalukarkeun kanyataan yen tarekat restaurateur kahareup tina jalma biasa na bayaran pikeun loba duit. bahan anu dihasilkeun (euweuh urusan kumaha eta bisa hartosna mun) dina hal ieu téh sagemblengna inapplicable. Alesan utama pikeun ieu kanyataan yen sagala usaha jasa dahareun (malah jelema nu boga hiji format idéntik) Personality: pabrik béda jeung alat kualitas.

proyék téhnologis

proyék téhnologis - ieu téh salah sahiji lengkah utama nuju ngadegna usaha tina ukuran nanaon. tugas na kaasup waleran kana patarosan ngeunaan lokasi di warung panas, saluyu jeung sakabéh aturan aya, perenah ti enggon matuh kana pertimbangan ti genah tur ékonomi. proyék téhnologis ulah nyebrang ka aliran bahan baku jeung produk réngsé sarta ngajadikeun warung panas paling konstruktif.

fasilitas Produksi ngeusian leuwih ti 40% wae bisnis serius. Kompeten ngitung sagala nuances perlu ngabantuan pikeun ngindarkeun bea perlu pakait sareng mangrupakeun akusisi ti parabot leuwih-produktif jeung énergi-intensif, nu aya teu kudu, sarta eliminates leungitna konsumén.

A desainer kompeten téh bisa ngajawab masalah hiji susunan rasional pakakas supados unggal centimeter ruang dipaké salaku epektip jéntré. Biasana pikeun digawé aub professional sapertos anu nyaho éta peculiarities goreng jeung well-versed dina rentang badag pakakas.