Naon sirop invert?

Loba ibu rumah tangga, maca rupa-rupa resep baking, stumbled on bahan disebut "ceng". Sarta lolobana ti maranéhanana ngan ninggalkeun resep ieu, ulah anjeunna geus dimimitian maca ka tungtungna. Dimana ieu nya nyandak sirop? Kunaon teu neangan, sabab bisa gampang diganti sirop invert.

Invert sirop - mangrupa leyuran cai tina glukosa jeung fruktosa boga anticrystallization sipat. Éta sabab invert sirop dipaké minangka diganti pikeun ceng di pabrik rupa produk confectionery guna ngalambatkeun "sepuh" proses, produk, kitu ogé mun impart tes hue emas.

sirop Invert geus disiapkeun ku Élmu sarta Téknik hiji solusi gula cai kalawan asam, hasilna dina prosés inversion. proses ieu diwangun dina bengkahna of sukrosa jadi glukosa jeung fruktosa. Pikeun inversion dilarapkeun sitrat, hidroklorat, asétat jeung asam laktat.

sirop flavored, invert sugar dipaké dina industri confectionery, salaku mengikat agén cai na antikristallizatora. Ogé, sirop kitu bisa dipaké salaku sirop pikeun impregnation kueh garing. ngagantian lengkep atanapi parsial gula jeung préparasi adonan bisa nyata ngaronjatkeun plasticity anak, tapi ogé ngaronjatkeun kahirupan rak tina baking tanpa sacrificing indikator kualitas.

Saterusna sirop invert adonan anu ditambahkeun kana fillings confectionery na creams béda guna nyegah saccharification mangsa neundeun maranéhanana, nu hususna penting pikeun maranéhanana pangan, nu nyusun éta utamana tingkat tinggi gula. Pamakéan sirop sapertos pisan merenah pikeun ngompa jeung dosing. Invert sirop di pabrik fondant sugarcraft nyegah eta. A ratus gram eta ngandung 290 kalori. sirop Invert ieu disimpen dina asor relatif 85% na suhu ti 0 ° C nepi ka 25 ° C salila genep bulan ti tanggal pabrik.

sirop Invert: masak

Nyiapkeun sirop kudu inverted per saratus bagian gula nyandak opat puluh-opat bagian cai, nyaéta 100 gram gula bakal butuh 44 gram cai. Solusi gula téh dibawa ka kulub kalayan aduk konstan, teras nambihan asam sarta digodog salila sejen 30 menit. Sanggeus éta sampel dina "string", séndok nakapyvaetsya ieu sababaraha tetes sirop dina cai tiis. Lamun bentuk "string" dina caina, éta ngandung harti yén hirup aing anjeun geus siap. Mangka kudu tiis kana hawa 80-90S na neutralized kalayan larutan natrium bikarbonat. Sanajan kitu, nétralisasi dilumangsungkeun teu salawasna, éta fardhu, upami inversion geus rengse kalayan ngagunakeun asam hidroklorat. Nalika inversion nétralisasi asam organik anu diperlukeun wungkul dina kasus rasa haseum tina sirop rengse. Ku kituna, lamun inversion ieu dipigawé ngagunakeun 55% laktat mun neutralize éta bakal perlu 4 gram natrium bikarbonat per 1 kg gula, mun neutralize asam hidroklorat - 0,3 gram natrium bikarbonat, mun neutralize kristalin asam sitrat - 4.2 gram natrium bikarbonat. Kituna soda kudu diwanohkeun kana sirop invert salaku solusi 10%. Prosedur ieu salawasna dituturkeun ku foaming vigorous. Saatos sirop geus tiis, éta bisa dipaké.

sirop invert resep. Anjeun bakal peryogi: 350 gram gula, ¼ sajam tina baking soda, 2/3 TSP asam sitrat, 150 ml cai panas ... Gula dituang kana pan ku cai panas, tuntas campur jeung dibawa ka kulub leuwih panas low. Saterusna ngeusian asam sitrat, aduk jeung ngégél si Udung. Salajengna, kulub sirop leuwih panas low pikeun 30-40 menit, leuwih tiis, asupkeun soda dina leyuran. Warna na tékstur invert sirop téh sarupa jeung madu cair.