Kumaha carana nyiapkeun ragi adonan profésional

Dibikeun kanyataan yén adonan ragi boga leuwih ti hiji sarébu taun, nya éta rada jelas teh rupa aya resep jeung métode persiapan. Teuing gumantung kana kumaha anjeun nyiapkeun ragi adonan kang Oki jeung prepares eta unggal awéwé béda.

Ku kituna, aya dua cara utama masak adonan - oparny na bezoparnym. Metoda Bezoparnym téh paling basajan tur dipaké dina persiapan adonan pikeun tumpak pancakes, muffins na pies. Metoda bolu beuki rumit sarta geus dipaké nalika perlu meunang leuwih baking, contona, muih subur.

Nuturkeun jalur ti basajan jeung rumit sarta mertimbangkeun metoda bezoparnym munggaran. masakan nu asak merlukeun tuang cai atawa susu dipanaskeun nepi ka 35-40 derajat. ragi bubar dina mangkok misah di susu haneut, tambahkeun uyah resép jeung gula, galur campuran jeung tuang kana masakan utama. Lajeng turun sare kabeh tepung jeung knead. Tepung di ieu ditinggalkeun pikeun parabot keur sare. Salila kneading, tapi ngadeukeutan ka tungtung prosés, adonan geus ditambahkeun minyak atanapi dilebur mentega. massa hasilna kudu dibawa ka kaayaan homogen. Éta hésé ngabejaan carana nyiapkeun ragi adonan lalaki, sahingga pertama kalina, tapi Chances anjeunna boga.

Sakali adonan geus sahingga kneaded, mangka sprinkled jeung tipung, nutupan kalayan anduk sarta ninggalkeun "panghasilan" dina tempat haneut salila 3-4 jam. Nepika "asalna", mangka dianjurkeun sangkan dua obminki ngaleupaskeun kaleuwihan karbon dioksida. Mimitina obminku kudu dipigawé dina sajam, kadua di dua jam.

Kumaha carana nyiapkeun adonan kapang pikeun metoda oparnomu profésional: ka bolu susu dipanaskeun nepi 30-40 derajat, ngaleyurkeun kapang jeung tuang satengah tina jumlah total tipung. Konsistensi tina jadi adonan bolu kedah nyarupaan hiji smetanu.Gotovoe kandel, mangka sprinkled jeung tipung jeung ditutupan ku tutup a. Dina posisi ieu bolu anu ditinggalkeun dina tempat haneut salila 3-4 jam.

The ragi brew gancang balikeun na emit karbon dioksida, sahingga volume na ngaronjat ku kira dua kali aslina. Test beungeut jiga busa tina gancang escaping gas. Nalika bubbling nu subsides, dina mangkok kalayan brew a nambah uyah tipung sésana jeung gula. patarosan timbul: kumaha carana knead adonan ragi? Perlu knead meh bakal datangna off leungeun jeung masakan, mangka ieu ditutupan ku anduk sarta kénca ngumbara di sabudeureun pikeun sejen 1-2 jam. Salila fermentasi suhu kudu diteundeun deukeut 30 derajat. Dugi adonan asalna, Anjeun kudu nyieun obminku sejen.

Per kilogram tepung merlukeun 10 nepi ka 40 gram ragi, angka diantarana dina unggal hal gumantung kana "kakuatan". Saliwatan, anu ragi garing kudu dilaksanakeun dua kali leuwih ti seger. Sajaba ti éta, anjeun bakal kudu séndok uyah, hiji séndok gula satengah liter susu atawa cai. Tangtu, ieu leuwih hade nganggo susu kanggo baking: tétéla ngeunah tur seungit, sarta leuwih pikaresepeun ka kasampak di. Eta kudu inget yén gula kudu nempatkeun mastikeun pikeun norma - hiji overdose adonan gancang katutupan ku kulit kandel sarta kirang dipanggang liwat. Mun gula teu cukup, teras produk henteu ngawangun kulit browned. The lemak nu ditambahkeun dina mangsa Pergaulan, maranéhna kalawan gedé-gedéan ningkatkeun fermentasi. Mentega atawa margarin kudu dilebur ka dénsitas normal tina krim haseum.

Persiapan adonan ragi teu salawasna mungkin. Hal awon nu bisa lumangsung nepi ka jadi adonan ragi - jadi lamun éta "désa" na refuses meunang nepi. Aya sababaraha cara pikeun ngalereskeun eta, tapi nu peryogi kauninga kahayang éta anu ngabalukarkeun kagagalan éta. Lamun adonan téh tiis, éta dipanaskeun nepi ka suhu 30 derajat. Eta kudu inget yén ragi téh tiwas dina suhu 55 derajat. Mun anjeun teu doglyadeli jeung ragi ditelasan ku hawa tinggi, adonan bisa peremesit ku angkatan nu anyar tina ragi. Kumaha carana nyiapkeun ragi adonan awewe nu boga imah, sarta baris nampa pies misalna.