Kéju Italia. Ngaran jeung karakteristik cheeses Italia

produk pangan sapertos kayaning kéju, bisa tanpa kaleuleuwihan disebut salah sahiji kadaharan manusa pangpentingna sarta favorit. Ampir unggal sapotong kulkas aya. Hal ieu ditambahkeun kana salads, appetizers na masakan utama, Manisan disiapkeun kalawan eta ... The pilihan tina produk ieu - beurat. kéju Italia dina sakabéh kabinékaanana sigana kirang populér ti misan Perancis na, tapi dina praktekna tétéla yén éta leuwih mindeng dipaké.

Dasar: harti na sajarah

Kéju marengan roti, tiasa rightly dianggap salah sahiji kadaharan manusa paling kuna nu diperlukeun nyaéta masak tinimbang dahar di jalan anu anjeunna dibere ibu Alam. Bukti munggaran anu masihan urang ngartos kéju anu mangrupakeun bagéan tina diet jalma waktu, tanggal balik leuwih ti 5000 taun SM. e. dina wewengkon hadir poé Polandia. hatur nuhun husus pikeun ieu kudu dibawa ka dairies hilap yén henteu ngumbah tukangeun layar pikeun nyieun kéju, ku kituna dina waktos urang dinya partikel gajih susu nu kapanggih. Anu bakal boga pikiran yen eta dimimitian ku ieu cheeses Italia, ngaran, rasa na aromas nu dazzled gourmets sakuliah dunya!

Prinsip kéju, iwal rinci leutik, éta sarupa - dinya ieu dumasar kana fermentasi rennet nu speeds up prosés pamisahan susu kana curds na whey.

Énzim ieu dicandak tina stomachs sato dibantai. Aya spekulasi yen, kawas sagala cemerlang, penampilan kéju lampu mangrupa hasil kasalahan - offal maké, susu keuna tur nempo naon anu lumangsung nepi ka anjeunna. Ku kituna aya cara hébat kana jenis pelestarian ieu produk sangkan capricious, kayaning susu, sabab kéju nu bisa disimpen dina prosedur panjang.

kéju Italia favorit dulur urang mucunghul teuing engké. Mangka téhnologi kéju-nyieun teuing pajeulit, jadi moal latihan di wewengkon Roma Kuno. produk kasebut diposisikan sakumaha ngeunah diimpor, sarta, tangtosna, indulge di antarana ukur bisa jalma euyeub pisan.

Rusia henteu lag balik, sarta nyieun kéju. Kanyataanna, malah nami produk nunjukkeun métode masak - Masters Rusia dina proses produksi teu dipanaskeun massa, jadi na kéju. Nalika Peter Tembok nu hasil dibuka jandela ka Éropa, nagara nu diajar nu aya cheeses Italia anu ngaran bakal dibahas dihandap.

Mamma Mia

Italians teu matak underestimated - kalawan Wasalam cheeses, pangaweruh jeung kaahlian maranéhna henteu inferior mun komo Perancis illustrious. cheeses Italia, ngaran nu urang nunjukkeun handap, dina teu kurang ti 400 barang, nu masing-masing boga hiji rasa jeung ambu individu. Sakabéh éta bisa dibagi jadi téhnologi persiapan. Ieu pohara penting, sabab milik grup sarua nyebutkeun ngeunaan interchangeability dulur, bari pamakéan dina resep kéju subgroups béda téh fraught kalawan konsekuensi pikaresepeun. Umumna diomongkeun, saeutik nice anjeun meunang dina acara anu ngaganti Parmesan mascarpone tiramisu di.

cheeses teuas

Ti nami jelas. kéju Ieu gaduh tékstur teguh jeung rasa euyeub. Nu pang populerna di ieu ngawengku:

• Ubriako. kéju teuas ieu, anu ngaran ieu ditarjamahkeun tina Italia hartina "mabok". Sanggeus kéju ngabentuk awal ieu diteundeun kaluar dina hiji wadah, ngeusi anggur na topped kalayan kue minyak anggur. Dina modeu ieu, anjeunna spends genep bulan nepi ka sataun. kaluaran mangrupa kéju éndah, anu ambu pungent buah ferméntasi ieu digabungkeun jeung rasa euyeub ganas.
• Ieu kudu dicatet pang populerna di cheeses Italia - asyago. Di subuh ayana, dijieun tina susu domba urang, tapi sakumaha waktu nuluykeun sapi. Ieu dibagi jadi dua rupa kéju. Kahiji - keur ngora, matures dina hiji maksimum 1 bulan. Anjeunna bulak, elastis, jeung rasa creamy lemes sareng hipu. Kadua brewing salila sahenteuna sataun. Salila periode ieu, hiji mikro-iklim husus dijieun ngeusi eta kalawan rasa buah jeung seukeut, tékstur teguh pisan sarua, Rupa-grained, sarta warna sarupa madu. Lamun antosan sejen 12 bulan, seungit bakal nambahan, éta bakal jadi pohara rapuh sarta kawas warna caramel.
• kéju Grana. Ieu nami umum hiji kéju teuas, sabab eta kabagi kana Grana Padano na Parmigiano Reggiano. Kahiji ngabogaan caang, amis, ku rasa buah, anu didominasi ku nanas. kéju crumbles, manéhna ngabogaan warna yellowish na pisan padet. Sampurna amenable mun katirisan tanpa kaleungitan rasa. Ieu matured salila kira 4 taun. kadua nyaeta sarupa dina rasa ka Grana Padano, tapi sagalana di éta sengit - sarta karasa, rasa jeung ambu. Eta dijual lolobana;
• Domba kéju pecorino. Nyiapkeun tina ahir usum gugur keur panas mimiti, kusabab dina mangsa ieu domba bébas "Sawah". kéju Ieu asin tur lada, éta matures dina taun rata.

cheeses semi-lemes

kéju Italia ieu jumlah greatest spésiés. Sanajan ieu, aranjeunna dibagi utamina kana dua grup - jelema nu boga kulit ipis jeung boga periode panjang sepuh, sarta maranéhanana anu gaduh kulit warni badag. Kabéh anu dikumbah dina persiapan di brine, sakumaha ukuran ieu nyegah ngembangkeun kapang kaleuleuwihan. Ku kituna, cheeses pikeun semi-lemes ngawengku:

• Kachotta di Urbino. kéju Ieu nu pang populerna di imah. Mibanda bengong, amis, tékstur beueus. Dina palate nu discern petunjuk ngeunaan susu, bumbu jeung kacang.
• Strachchino. Salah sahiji cheeses paling endah tina Italia. Tradisional eta matured di guha, anu méré nya a kerak warna pink jeung rasa nu mixes nuansa almond jeung jarami. rasa nyarupaan, Cukup Oddly, creamy sup kalawan asparagus.
• Fontina. Mibanda tékstur padet tur supple. Jero saragam ditutupan ku apertures leutik. Rasakeun nutty sengit sareng serelek madu amis.

kéju bulao

Di dieu, korma, tanpa ragu a, milik Gorgonzola. Kabéh cheeses Italia, poto nu kami geus disadiakeun dina artikel ieu, aya timer cukup secukupnya, sarta gorgonzola kaasup. Tapi bener "Maung Bandung" éta digabungkeun jeung pir seger. Urang niatna ajak anjeun nyobian. Pikeun nerangkeun rasa umumna, éta amis, creamy ku hint halus tina suung jeung kacang.

cheeses semi-teuas

Éta téh ngahiji ku konsistensi dina - kandel jeung creamy. Katutup ku kulit tina kapang atawa alam, pikeun kaamanan gede disegel maké lilin. Ieu kaasup, mimiti sagala, jilid kéju. Hal ieu dipaké pikeun duanana ngora jeung dewasa. Dina kasus nu pertama ieu lemah lembut tur amis, dina tungtung taun anu sarua, anu parobahan ambu, jadi seukeut tur sengit. ambu nu didominasi ku kembang sahadé Meadow.

kéju seger

Wawakil tipe ieu anu variétas handap tina keju Italia:

• Robiola pasteurized. Mibanda rasa amis-haseum jeung tékstur mentega seger.
• Robiola unpasteurized. Tékstur fleshy na juicy, rasa geus ngadeukeutan ka ragi.
• Crescenzio. Pangdeukeutna di rasa ka yogurt teh. kéju ieu kitu jenuh sérum nu sigana baseuh.

Kéju on kebat a

jenis ieu ngagambarkeun curd stretched seueur, tingal eta:

• CACIOCAVALLO. kéju imahna patani tradisional. Hal ieu diolah ku cara mékanis salami tékstur nu acquires hiji sisikian dibaca, tur yt ngeureunkeun tearing. Saterusna massa dibagi kana porsi, anu molding pas na datang ka sepuh. Rasa kéju ieu rupa, lembut tur amis.
• Nu kawentar ti kebat kéju - mozzarella (poto). Sakumaha aturan, éta mana diobral di sérum, anu mertahankeun tékstur hipu alatan kelimpahan Uap antara serat.

kéju whey

Di dieu nu favorit sadaya waktos nu dianggap ricotta. Endah rasa jeung tékstur tina kéju, nu sarupa jeung éta kéju paling hipu sarta seger.

kéju ferméntasi

Kategori ieu ngawengku mascarpone legendaris. Eta mibanda gajih otherworldly na ngan rasa saperti transcendent of krim. Ieu owes ayana -na pikeun anjeunna lambang pastry Italia - dessert tiramisu. kéju Italia Ieu lemes dina konsistensi sarupa krim haseum.

aplikasi

Sarta di dieu téh paling nikmat. Masakan, nu bisa Anjeun pake cheeses Italia, nyatu! Taya odol teu tanpa intervensi ti parmesan, cannoli; tradisional dessert Italia mungkin tanpa ricotta nu. Pizza "Margarita", nu klasik unforgettable na infinitely ngeunah, owes kombinasi pinuh kahayang miboga greens, tomat na kéju mozzarella (poto).

Cheeses, diimpor langsung ti Italia, boga harga cukup tinggi. Kumaha upami jalma anu teu bisa mampuh aranjeunna? Yourselfers manggihan madhab. Contona, ayeuna di wewengkon Bélarus geus dibuka produksi cheeses, sarta téhnologi repeats salah nu ngalegaan ka lemahna aslina. Tangtu, ieu teu hiji kéju Italia ti Italia, tapi masih produk pisan pantes.