The kaasaman tina susu nu: naon nya, kumaha carana nangtukeun naon nangtukeun

susu sapi - nyaeta salah sahiji produk pang gunana pikeun duanana dewasa sarta barudak sapuk. Ieu ngandung angka nu gede ngarupakeun komponén diperlukeun ku awak urang. A komponén kayaning protéin, gula jeung gajih anu pangalusna diserep dina awak manusa. Tingkat luhur protéin dina susu, tah eta anu langkung ngaapresiasi. Kituna, ngaronjatna kadar protéin - ieu téh karya pohara penting sarta waktu-consuming. Di nagara berkembang, satengah biaya produk nu gumantung langsung dina kandungan protéin. Ka tungtung ieu pabrik susu na susu produk kedah pikeun mastikeun yén sapi anu diteundeun dina kondisi alus sarta dibéré dahareun beunghar vitamin.

Eta oge pohara penting kontrol kaasaman, sakumaha dina kasus prokisaniya produk, anjeunna geus jadi pantes pikeun dijual ka konsumén.

Naon nangtukeun kaasaman tina susu nu?

Komposisi kimia susu téh gumantung ka sababaraha faktor. Hal ieu dipangaruhan ku kaayaan ditahan sato urang, kaayaan fisiologis sarta leuwih. Prosés formasi susu rada pajeulit nu diatur kana kaayaan lingkungan di akomodasi sato. Dina pawangunanna jeung sékrési rata dihakan 10% sagala gizi, nu sumping ka kelenjar susu kana getih. Ku kituna, pikeun hiji liter susu sapi perlu meunang ngaliwatan kelenjar susu éta ngeunaan lima ratus liter getih. miboga sipat anu terus ngarobah, dimimitian ku momen Anjeun kudu mesen nepika nepi ka tungtung konsumen. Susu mah béda nyata dina komposisi. Ku kituna, dina colostrum ngandung dua puluh persén leuwih protein ti biasa, sahingga leuwih mangpaat. susu misalna dina wangunan na ngandung loba zat gizi sarta mineral. Ngan colostrum ngandung minimum mikroorganisme angka ferméntasi, sahingga ka tetep seger salami mungkin.

gelar tina kaasaman

Salila gudang, ferméntasi susu ku aksi mikroorganisme nu ngamekarkeun therein decomposes laktosa, alatan naon formasi asam laktat jeung ngaronjat kaasaman tingkat Anak nu ditepikeun ku derajat Turner (T).

susu ngan milked ngabogaan gelar tina kaasaman 16-18 T. Tapi salian inohong ieu, hiji ciri penting nyaéta panyangga a. Komponén susu nu hadir, ku nu pH ku tambahan asam sarta alkalies henteu robah. Kapasitas buffering luhur, nu gede réagen di diperlukeun pikeun parobahan pH. Ngan ngaronjat kaasaman tina susu nu geus dititénan dina sapi anu ngadahar jukut dina usum panas di lapangan jukut atawa huma mana cereals anu dipelak. Ieu alatan kanyataan yén komposisi jukut jeung cereals turun kadar kalsium. Elmuwan geus lila geus ngadegkeun antara eusi kalsium susu na susu mikroorganisme. Hal ieu wangsit yén leutik nu kalsium dina susu, nu leuwih luhur kaasaman na. Sasuai, ku cara ningkatkeun eusi kalsium tina dahareun, indéks kaasaman nurun.

Hiji alat pikeun ngukur kaasaman

Pikeun nangtukeun kaasaman susu, patani jeung pabrik lianna ngagunakeun alat dirancang husus nu disebut pH-méteran. Numutkeun alat nu mimitina diukur EMF (gaya éléktromotif) tina sistem éléktronik. Saterusna Sajaba diukur hawa produk susu. Dina nilai pH ieu, nu disetel ka 20 deg., Ditangtukeun ku rumus husus diturunkeun.

PH-méteran mun ngukur kaasaman nujul kana industri susu jeung kadaharan. Ieu bisa dipaké pikeun ngukur kaasaman susu na susu produk.

Metoda ieu nangtukeun kaasaman tina susu nu geus kiwari dianggap paling akurat.

Efek méteran pH

Pikeun nangtukeun tingkat susu di mikroogranizmov asam, atawa naon baé alat sensor produk susu séjén anu immersed, nu ngandung hiji éléktroda hawa ngukur sarta éléktroda rujukan pérak klorida. Ayeuna, ngagunakeun transformasi pH gaya éléktromotif ditangtukeun nu tumuwuh dina produk na suhu na.

itungan Salajengna anu dumasar kana rumus.

Naon kaasaman titratable?

The kaasaman produk ieu digolongkeun kana aktif na titrated.

Pikeun nangtukeun mékanisme kadua perlu nganggo titration alkali. Sacara umum, hiji prosés kimiawi kompléks, nu bakal ditangtukeun ku kaasaman titratable di susu. gelar na luhureun 16-18 Titratable kaasaman T. colostrum 5-6 T luhur batan susu biasa. Ieu sabab nyata elevated tingkat protéin sérum. Lamun urang perhatikan susu ti sato gering atawa heubeul éta diperlukeun, sabalikna mun kaasaman maranéhna 5-8 T bakal leuwih handap dina susu ti sato cageur. Indikator sapertos pakait sareng ayana Uyah - chlorides. Ogé dina kaasaman titratable, ogé aktip, kiatna dipangaruhan ku kaayaan nu sato anu ngandung, genetik na, diet, breed sarta status kaséhatan. Contona, dina kasus di feed bakal kakurangan uyah titratable kaasaman susu bakal 23-24 T. Dina inohong ieu produk nu geus kakeunaan hiji acidification gancang.

Panggedena titratable kaasaman dikawasa prosés manufaktur teu ukur susu, tapi ogé sagala produk susu nu ngaliwatan fermentasi asam laktat.

standar kualitas

Dina Rusia, éta susunan kaluar sarat bisa patepung ku susu. GOST 31450-2013 - a standar kualitas dina gaya keur minum susu, dipak dina kemasan konsumen sanggeus perlakuan panas. Luyu kalawan sarat, anu produk teu kudu ngandung flakes huddled lumps gajih. Luyu kalawan GOST, susu kudu boga warna seragam bodas kalayan bluish - pikeun produk bébas gajih-, kalawan krim lampu - pikeun sahadé krim pasteurized jeung panas. Hiji indikator penting kualitas anu henteuna odors extraneous na rasa.

Numutkeun qualities mangpaat miboga susu bisa ngaganti angka nu gede ngarupakeun produk, tapi sanes produk lianna henteu diganti pikeun susu. Ditambah lemak, protein jeung karbohidrat, nu mangrupakeun dina nisbah saimbang therein, dina kalsium susu hadir anu gampang diserep ku awak.