Produk bakery: rentang. Campuran tina roti na bakery produk

Pasti euweuh jalma sapertos anu teu bakal cinta barang dipanggang. Kisaran badag sarta rupa-rupa. Unggal toko boga hiji departemén nu anjeun bisa kalayan gampang meuli roti jeung gulungan, breads pita, muih jeung produk tipung lianna.

Dinten ieu kami bisaeun yén aya bakery a. rentang maranéhanana ogé bakal dibere ka perhatian Anjeun.

Inpo umum ngeunaan produk nu

produk bakery pasar di Rusia aya hébat. Sarta saméméh anjeun ngabayangkeun kabinékaanana, abdi hoyong ngabejaan Anjeun yen eta sacara umum pikeun produk.

produk bakery - a produk patali ka bakery. Sakumaha aturan, maranéhna kaasup rupa-rupa buns, leutik-potongan bakery produk, produk tina asor low, kitu ogé muih, pies sarta donat. Sadaya produk ieu dijieun dina dasar melkomolotoy hidangan, iraha wae mésér di supermarket atawa kios branded ti bakery tangtu.

Kumaha carana nyiapkeun?

Campuran barang dipanggang dina warung sok hébat sarta variatif. Ieu alatan kanyataan yén produksi produk ieu teu pisan mahal. Jeung dina waktos anu sareng, anjeunna aya dina paménta hébat diantara populasi. Barina ogé, ampir euweuh kulawarga Rusia henteu diuk turun di tabél tanpa nyiksikan roti atawa Bun a.

Roti mangrupakeun produk dipanggang tina adonan. Dilogorkeunnana a Chairil Anwar biologis lumangsung sacara alami alatan férméntasi, bahan dipaké. Dina prosés diungkabkeun ieu bisa jadi diprakarsai ku ditambah ragi atawa baktéri asam laktat.

Leuwih jéntré ngeunaan cara férméntasi nu

Sakumaha didadarkeun di luhur, anu bakery, lingkup anu bakal dibere handap, teu merlukeun hiji investasi badag pikeun produksi. Saatos baking jadi adonan misalna dumasar kana cai atawa susu, tipung, gula jeung endog (biasana endog bubuk).

Sajaba ti éta, pabrik anu mroduksi produk roti gandum, utamana ditambahkeun kana dasar ragi garing. Sedengkeun pikeun adonan dijieun tina tipung Rye, fermentasi nyaeta alatan baktéri asam laktat. Dina hal ieu, prosés ieu mindeng dipigawé spontaneously, i.e. alatan mikroorganisme nu tumiba di luar hiji semifinished bareng jeung bahan baku atawa pakakas.

Klasifikasi jeung campuran tina roti na bakery produk

Luyu jeung dokuméntasi baku aya dikintunkeun ku grup produk pangan kaasup produk handap:

1. Buns.
2. Roti.
3. Uap-ngurangan produk (biasana nepi ka 19%). Ilaharna, ieu kaasup drying, Crackers, bagels, donat jeung saterusna.

Dina gilirannana, sadaya produk bakery dibagi kana bakeries sabenerna, amis sarta leutik-lembar.

Aya ogé klasifikasi jeung campuran barang dipanggang dina kelas na tipe tepung. Sakumaha aturan, aranjeunna dibagi kana kategori béda gumantung kana resep, beurat na ciri séjén. Contona, hiji roti disebut produk konvensional ngabogaan sagala bentuk jeung beurat 500 g Ngeunaan gulungan, tuluy maranehna kaasup ngan maranéhanana produk nu boga beurat nepi ka 500 g Dina ieu leutik-potongan ilaharna beuratna 200 g atanapi kirang. Kami teu bisa disebutkeun yen di resep muffins jumlah total gajih sarta gula kedah langkung ti 14%.

Campuran tina roti na bakery produk

Dipanggang roti ngawengku hiji tempat anu kacida penting dina diet populasi di dunya. Teu kawas produk sejen, produk ieu dikonsumsi ampir unggal poé. Numutkeun statistik, di Féderasi Rusia, jumlah sisikian per kapita kira-kira 102 kilogram per taun.

Di nagara urang, campuran tina roti na bakery produk rupa has. Ieu kudu dicatet yén 95% tina total produksi nyaeta ngaran produk bakery 100-150.

Dina artikel ieu, perhatian anjeun dibere rupa-rupa produk bakery (dina tabél). Ieu ngawengku ngeunaan 1000 spésiés jeung variétas nu dibagi kana grup di handap ieu:

• Ku tipe tepung. Numutkeun klasifikasi ieu, tiasa Rye roti, gandum, jeung ogé diwangun ku campuran gandum jeung tipung Rye.
• Numutkeun metoda baking produk roti bisa ngawangun teu hearth.
• Formulir. produk bakery Panggang tiasa dina wujud bentuk béda. Nu pang populerna sliced loaves, braids, cheesecake, bata jeung saterusna.
• Dina metoda motong. Numutkeun klasifikasi ieu, roti jeung roti gulungan tiasa single-sapotong tur beurat.
• Ku janjian. produk roti bisa jadi biasa jeung dietary.

resep masak

Naon lain tiasa barang dipanggang? Kisaran nuhun hébat maranéhanana ka loba cara goreng. Ku kituna, produk kasebut digolongkeun jeung tipung pikeun resep:

• Ngan roti, anu dijieun tina tipung, sakumaha ogé cai nginum, uyah jeung ragi (bisa dilarapkeun jeung starter lianna).
• Punjul. produk misalna hiji geus rengse ku nambahkeun kana feedstock 4-7% (dina jumlah tipung dipaké) gula atawa ceng. Kadangkala roti nu geus ningkat kalawan ngagunakeun gajih (teu leuwih ti 7%), atawa rempah nanaon.
• Mentega. Sakumaha aturan, produk misalna hiji ngawengku gulungan roti sareng eusi tinggi tina baking (ie, 8-35% gula,% gajih 8-16, sarta saterusna.).

muih mantega

Campuran sarta Klasifikasi Viennoiserie ogé variatif. Ilaharna, produk misalna hiji dipanggang tina tipung tinggi, kitu ogé sasmita kahiji jeung kadua. sapotong Ieu barang dijieunna metoda hearth nu sadia sacara komérsil sakumaha gulungan, loaves, buns, vitushek, Hal, wicker na kalaches. beurat maranéhanana kurang ti 500 g, sarta nyusun nu ngandung sahanteuna 7% gula jeung salaku loba lemak.

Rentang Viennoiserie a badag sarta rupa-rupa ti produk bakery basajan. Ieu alatan utamina kanyataan yén sajaba bahan di luhur, aranjeunna mindeng kaasup endog, jam, jam, gula tipung, susu condensed atanapi Varenko, amis, creams jeung saterusna.

rupa muffins

Dina industri baking keur ngabedakeun jenis handap tina muffins:

• Biasa. Salaku aturan umum, éta ngawengku tepung munggaran kelas, sarta gula, angka nu gede ngarupakeun endog sarta lemak sato goreng.
• Amatir. pastry ieu dijieunna tina tipung, gula, mantega, endog sarta vanili.
• Vyborg basajan. barang nu dipanggang bisa ngandung tipung, ceng, gula, mantega, jam, bubuk, vanili jeung ceng.
• Vyborg Curly. ditandé ieu kaasup urang gula, ceng, tipung, mantega, bubuk, endog sarta vanili.

téhnologi produksi

Pasar Rusia produk bakery geus salawasna geus sarta mangrupa salah sahiji anu pang capacious. Hatur nuhun kana ngembangkeun industri pertanian, nagara urang geus pinuh sanggup nyadiakeun diri kalayan pastries, kitu ogé keur nyadiakeun keur ekspor. Tapi saméméh urang meunang roti dina rak, éta bakal prosés pisan lila produksi.
Barina ogé, sangkan angkatan hiji, kudu nyiapkeun adonan, bentuk produk na bentuk dimaksud sarta beurat tangtu, lajeng subjected panas treatment, sarta ngalakonan culling pak.

Mun produsén geus mutuskeun pikeun tackle isu Crackers, sajaba lampah ieu, jeung nu lianna nu disadiakeun, nyaéta hiji ekstrak, motong kana keureut, trimming, drying, roasting jeung cooling.

roti nasional

Kalolobaan produk dibere anu roti nasional. Produksi maranéhna nyokot kana akun kabiasaan baheula maju ti populasi wewengkon mana produk kasebut dijieun. Sakumaha aturan, salila persiapan produk misalna keur mayar perhatian husus ka bentuk maranéhanana, penampilan, jeung rasa jeung rasa.

Evaluasi kualitas nu

Roti na buns umumna dievaluasi dina ciri physicochemical na organoleptic. Ieu kaasup kaasaman, eusi Uap, porosity, sarta kaayaan Crumb, penampilan, rasa jeung ambu.

Roti jeung produk gandum sejenna kudu bébas retakan sarta lawon dina kulit. Leuwih ti éta, wangun ngusulkeun jadi bener, ngawarnaan - emas-konéng atawa coklat poék (gumantung macem), Crumb - tahan banting, well-dipanggang, non-kampungan, nekroshaschimsya tanpa rongga na saragam porous.

Ambu jeung rasa roti gulungan sarta kudu jadi ciri unggal jenis. Hal ieu teu diwenangkeun kapaitan, saltiness, bau kapang jeung kaasaman kaleuleuwihan. Salila maké roti teu kudu crunch on huntu anjeun.