Mustard: poto, budidaya, pamakéan, pedaran, mikroskop

Salah sahiji rempah panas ieu loba dianggap salaku mustard. Nyiapkeun eta rada hese, jeung sahingga garing siki brew dipaké dina cai sarta nambahan kana beurat tina cuka ngabareuhan low konsentrasi (apal atawa anggur) jeung rempah béda, kayaning kayu manis, cabé, daun salam, tarragon, seledri, bawang sarta bawang bodas.

Mustard, nu dipaké pikeun rempah masak, nyaéta tina tilu rupa:

• Bodas. Asakan tradisional Inggris mangka disebut Inggris.
• Hideung. Siki na anu dipaké pikeun nyiapkeun mustard Dijon kawentar. Aya leuwih ti 20 cara goreng bumbu ieu.
• Mustard, di Éropa eta leuwih umum dipikawanoh salaku Rusia (ngeunaan nya jeung bakal dibahas dina artikel kami).

gambaran

Mustard mangrupa tutuwuhan herbaceous taunan, ngahontal jangkungna 40-100 cm, kalawan rod, rélatif lemah garut. Dina ngadegkeun branching batang disusun daun bobot, diminishing luhur, bari catetan henteu teuing dibagi, disingget na petiole. Daun handap mangrupa alternatif, petiolate, biasana lirovidnoperisto-lobed, héjo, sarta éta di pisan luhureun - sakabéh, sessile, tapi teu amplexicaul na hue bluish.

Inflorescence mustard sarepstkoy - sikat schetkovidnaya nu gancang janten panjang dina periode karembangan. Opat-perianth kabentuk sepals dipisah, corolla emas-konéng sarta petals, gancang narrowing dina paku. Dina mustard sarepstkoy - 6 stamens, dua di antarana anu éksternal tur pondok, hiji kelenjar madu saeutik dina dasarna; sateuacan dua lila, aya hiji sapotong badag tina beusi. pistil diwangun ku ovarium-rohangan sarta stigma capitate.

Daging buah mustard dina linear, ipis, panjang pod lumpy ti 7 nepi ka 12 mm. Diaméter siki - kira 1 mm, warna maranéhna tiasa boh hideung-bluish na coklat atawa konéng bulak. Kembangan mustard aya dina Méi, sarta ripening buah - Juni.

Dimana kapanggih?

Mustard absently tumuwuh di Asia Tengah, Cina kalér, Mongolia sarta Siberia Kidul. Tutuwuhan bisa kapanggih duanana di zone stépa, sarta di darat jalan deukeut lowong. Ngabedakeun antara asli na feral mustard rada hese. Tutuwuhan Rusia geus ngagaduhan kasempetan dibawa di Lower Volga flax siki na Millet, tapi locals junun evaluate sipat tatangkalan oleaginous, sarta aranjeunna mimiti aktipitas budidaya na. Pikeun tanggal, wewengkon sowing diantara oilseeds tempat katilu persis sareptskaya mustard (pamakéan, kualitas sarta komposisi kimia digambarkeun di jéntré dina artikel ieu). Teu jauh ti kampung munggaran Sarepta ngagiling minyak mustard malah dibuka dina 1810.

Mustard: mikroskop

Dina si cikal, nu diwangun ku kulit jeung si cikal téh ampir euweuh jaringan ngagantian gizi atanapi endosperm. Hiji bagian cross bisa ditempo hiji cotyledons tapal kuda jeung bentukna buleud root sababaraha.

Mustard (mikroskop anu dikonfirmasi) diwangun ku opat lapisan. Sél warnaan badag nu ngandung mukus pikeun ngabentuk hiji lapisan luar, atawa épidermis. Ieu dituturkeun ku sél ipis-walled kacida gedéna, bareuh jeung macerating sarta ampir ragrag ka handap dina siki garing.

Sél katilu, lapisan sclerenchyma mangrupakeun struktur pisan ciri. Dina cross-bagian ningal aranjeunna dina lambak, éta disambungkeun jeung jangkungna unequal, anu seragam ngaronjatna, teras turunna. Ieu alatan cikal na beungeut diadu.

Sél elongated tangensial nu ngandung pigmén coklat, ngabentuk lapisan kaopat - Kulit dituturkeun endosperm. Tapi jaringan cikal bakal anu digambarkeun ku sél ipis-walled ngandung lemak séréal minyak sarta aleurone.

komposisi kimia

Sikina mustard diwangun ku minyak atsiri jeung Allyl mustard, kalium bisulfate na glikosida sinigrin dicerna jeung glukosa dina énzim pangaruh mirozina. Tina sikina ferméntasi bisa jadi disiapkeun minyak atsiri mustard liwat panyulingan maké uap. Komposisi sahiji produk diala hadir euweuh leuwih ti 40% minyak Allyl mustard tur nepi ka 50% krotonilgorchichnogo na tsianallil, ngambah disulfida karbon jeung dimétil sulfida. Sajaba ti éta, ieu nyatet ayana hiji minyak slabovysyhayuschego mustard lemak minyak ethereal diwangun ku erucic, toléat, linoléat, legkotsenovoy, linolenat, asam myristic jeung asam behenic, jeung protéin mukus. Daun tutuwuhan ngandung karoten, asam askorbat, uyah kalsium jeung beusi.

Mustard: tumuwuh

Tutuwuhan tumuwuh ogé dina taneuh bengong, subur jeung well-lemes, sajaba, kudu boga aksés ka cahya panonpoé. Propagated mustard (pedaran, mikroskop, komposisi kimia diberekeun di luhur) siki sown dina taneuh muka éta cinyusu desirable. Sakumaha aturan, keur budidaya pepelakan daérah dipilih kalawan iklim haneut.

Sowing siki mustard daun dilumangsungkeun sakumaha mimiti jéntré. Kembangan tutuwuhan aya dina Juni jeung Juli, kitu ogé wawakil séjén tina kulawarga engkol. Dina hiji rosette sowing saméméhna daun némbongan saméméh solstice, nu poé panjang, dina Sajaba ti éta, bibit bakal ditangtayungan ti kumbang crucifer loak.

Pikeun mustard tumuwuh optionally allocate ranjang misah, tumuwuh oge jeung antara barisan. Siki sown ka jerona euweuh leuwih ti 1 cm. Pas daun mimiti, bibit kedah ipis supados jarak antara aranjeunna éta 5 ka 8 cm. Afterwards peryogi fertilizing pupuk nitrogén sarta watering. Sanggeus kira 20 poé mustard jangkungna ngahontal 10-15 cm, sarta jadi siap dipaké.

Tutup baraya tutuwuhan budaya anu kol, watercress, radishes, turnips, rutabaga, lobak, perkosa, tiis sarta cinyusu oilseed perkosa. Ieu kudu dianggap lamun perencanaan nu penanaman bibit. Teu cocog pikeun tumuwuh wewengkon mustard mana saméméhna tumuwuh flax cikal minyak, Millet, sunflower atawa bit.

Kumaha carana ngumpulkeun jeung procure bahan baku?

Mustard, atawa rada siki na siap pikeun panén nalika asak dina bagian handap jeung tengah peuteuy tutuwuhan, sahingga mimiti dying daun handap.

jukut mimiti nepi ka garing sarta gently thresh jeung ngabersihan sikina. Tembok lajeng nyebarkeun dina lapisan ipis dina baki sarta tungtungna garing di wewengkon ogé ventilated. Pikeun bahan baku hadé geus ngejat, mémang flip atanapi aduk.

Sikina mustard nu garing mindahkeun dina kantong lawon. Nyimpen bahan baku anu dianjurkeun dina limbo dina tempat ventilated sarta garing, ulah mustiness.

Rak hirup siki mustard - 2 taun, jadi coba ngagunakeun éta antukna. Lamun bahan baku anu masih ditinggalkeun, nya kudu dialungkeun kaluar. Sikina liwat teu dianjurkeun pikeun pamakéan.

Mustard sakumaha pupuk

Salaku massa tutuwuhan seger, keur study dina taneuh keur enrich eta kalawan zat organik bisa dipaké mustard. Kandang héjo:

• bisa mupus lahan tina weeds, utamana dina taneuh dibudidaya.
• Hatur nuhun kana pasipatan phytosanitary pinter ngajaga ngalawan slugs, wireworm jeung kacang polong renget, nyegah penampilan telat hawar na budug dina kentang.
• Gancang naek biomassa nu, hasilna taneuh replenishes gizi.
• Ieu ngaronjatkeun struktur taneuh. Akar mustard, ngahontal panjang 1.5-3 méter, taneuh well-lemes tur loosen nu nyadiakeun résistansi Uap alus teuing jeung vozduhoemkost.
• Nepi nitrogén dina taneuh sarta ngarobah gizi lianna di organics tanpa letting aranjeunna balik kana lapisan deeper.
• Dina pangaruh tutuwuhan salju kandang héjo dirobah jadi mulch, nu, kahareupna dina gugur jeung usum ngajaga taneuh ti katirisan.

variétas mustard

Dina register tina prestasi beternak of Féderasi Rusia didaptarkeun 9 variétas of mustard, disatujuan keur dipake:

• Freckles - mimiti maturing, kalawan semi-nyebarkeun rosette, ngahontal jangkungna 25-28 cm ti sprouting ka motong nu greenery ngalir ti 25 nepi ka 30 poé ..
• Mustard volnushki. kematangan teknis asalna sabulan. Mimiti maturing rupa kalawan rada nyebarkeun, badag, ngadegkeun rosette diaméterna ngahontal 25-32 cm. Mustard volnushki gancang ngaronjatna massa héjo.
• Arigatō.
• Ladushka. kematangan teknis asalna sanggeus 58-60 poé.
• Mustang - tengahna-grade, jangkungna tutuwuhan ngahontal 25-27 cm.
• Sadko.
• Geulis. Kumpulkeun héjo nu bisa dimimitian 18-20 poé sanggeus mecenghulna.
• Prima.
• Vigorous.

Mangpaat dapur

Mustard kapanggih pamakéan di masak. Ti tétéla relish hébat, amplifying palatability loba masakan. bubuk mustard dipaké dina persiapan mayonnaise, rupa saos na dressings. siki nu ditumbuk masihan rasa husus tina sausages jeung produk lianna.

pangan canned, Sprinkle kalayan bubuk mustard, lasts panjang. Séndok mustard biasana dilayanan salaku suplement mun lauk jeung daging, kitu ogé roko.

Lemak minyak mustard alatan rasa alus dipaké teu ngan di masak tapi ogé dina produksi barang dipanggang sarta ngahasilkeun canned. Numutkeun chefs di loba nagara, ieu téh mangrupa condiment alus teuing pikeun salads, masakan buncis, daging jeung saos.

Mustard bubuk mangrupa bagian tina produksi domestik of saos, "Kuban", "Amateur" jeung "Kidul". mustard Young greens nalika ditambahkeun kana salads teu ukur enrich aranjeunna kalayan vitamin C, tapi ngaronjatkeun palatability.

wewengkon séjén pamakean

Mustard geus kapanggih aplikasi teu ukur di imah masak tapi ogé di ubar. Grindings tina siki tatangkalan minyak digunakeun pikeun colds, kasakit bronchial radang, saraf periferal, pleurisy, rematik rheumatoid, radiculitis na myositis.

Mustard jajan minyak dipaké minangka bahan baku pikeun meunangkeun phytin, nu dituduhkeun pikeun pengobatan neurasthenia, scrofula, hypotension na diathesis vascular. Hasilna alus ditangtukeun nalika peluh ubar na leungitna napsu.