Maria Selyanina: kaahlian kuliner jeung resep

Maria Selyanina - pastry kang Oki skala dunya. Asalna ti Rusia, manéhna dibuktikeun ku conto nu nganggur geus teu mungkin lamun sabenerna gairah ngeunaan naon nuju anjeun lakukeun. Kabéh tahapan perkembangannya, kasusah diajar tur sukses mimiti bisa kapanggih dina dirina jurnal jéntré hirup, kami di artikel ieu bakal ngajelaskeun sakabeh sakeudeung jeung, tangtosna, masihan resep ti kang Oki teh.

Kawas mana?

Maria salawasna resep masak, tapi ulah nganggap prosés nyieun dahareun salaku hal leuwih ti hobi. Sumuhun, eta gampang ngawasaan resep anyar, kami nyieun pangaluyuan suksés dina whim a, ditunda tabel tamu, tapi sual naha, naha henteu muka réstoran sorangan, diréaksikeun seuri bewildered. The horizons langkung yén atikan guru pisan béda dibuka nepi pikeun pangwangunan. Tapi nasib decreed disebutkeun.

Maria dipindahkeun ka Barcelona, nikah jeung mimitian ngamekarkeun bisnis, dibuka ku salakina. Sajajar jeung ieu, manehna indit deui ka hobi heubeul tur manggihan yén paling sadaya baé kabetot dina bisnis confectionery. Manehna mimiti mesen oven. Paralel dipingpin Maria Selyanina LiveJournal, nu catetan sagala prestasi anjeun.

Universitas sarta relevansi of Marii Selyaninoy

acara Momentous dina kahirupan confectioner ieu bubuka dina sakola Barcelona Le Cordon Bleu. Sanggeus mutuskeun, Maria nyandak tina anggaran kulawarga sia tangible jeung Isro jeung diajar. Sanggeus éta, kaahlian profésional mimitian tumuwuh di progression geometric - latihan di warung pastry pangalusna di Barcelona, kursus, sakola, kelas master ... Dina periode pondok tina waktu diri diajarkeun Selyanina jadi master a, mun saha uninga. Balik kabeh ieu perenahna karya sajajalan jeung timer kapercayaan, sabab ayaan teu datangna kawas éta.

Maria Selyanina. Sakola di Barcelona

Ide sumping ka nya ngalatih spontaneously. Dina LiveJournal na manehna ditanya pamiarsa kumaha metot eta bakal sakola latihan online. Pikeun kejutan nya, loba direspon antusias. Di kelas munggaran diayakeun di internet, sanggeus spasi cocog geus kapanggih jeung dibeuli parabot jeung partisipasi meujeuhna sahiji babaturan karek kaala dina lapisan profésional, anu sakola confectionery craftsmanship Marii Selyaninoy dibuka.

proyék nu kabukti incredibly suksés - group direkrut na dikaluarkeun hiji sanggeus sejen, loba siswa geus kapanggih nélépon maranéhanana sarta ngagaduhan mimiti kuat. Terus digawé sarta sakola online. Dina mangsa nu bakal datang di sakola kedah muka confectionery nominal, dimana dulur bakal tiasa mésér produk siap-dijieun.

Maria Selyanina, resep kueh nu bakal manggihan di artikel ieu, ieu mah ngan ukur hiji kang Oki pastry profésional, tapi ogé ngaluarkeun dunya anyar wizards, nu urang ngadangu.

Lemes pisan - jajan "Unai" ku Marii Selyaninoy

Karya pisan pribadi tur multifaceted tina jagoan. Urang dianjurkeun pikeun manggihan sirop Violet - kalawan anjeunna buah beri biru nyokot hiji rasa sagemblengna béda. Dina kueh kalayan diaméter 20 butuh kana produk handap cm:

kueh garing:

• almond tipung - 68 gram;
• tipung gandum - 15 gram;
• gula tipung - 68 gram;
• endog - 2 leutik;
• protéin endog - 2;
• gula - 8 gram;
• mentega - 10 gram.

jam buah beri biru:

• gula - 30 gram;
• buah beri biru puree - 210 gram;
• sirop Violet - 60 gram;
• panggih Violet (lamun sagala) - 1 serelek;
• pektin - 3 gram.

sirop:

• cai - 120 gram;
• sirop Violet - 30 gram;
• gula - 60 gram;
• panggih Violet (lamun sagala) - 1 serelek.

mousse:

• susu - 120 gram;
• sirop Violet - 30 gram;
• Gula I - 30 gram;
• yolks endog - 3 lembar;
• coklat bodas - 150 gram;
• krim tina kandungan lemak sahanteuna 33% - 150 gram;
• panggih Violet (lamun sagala) - 2 tetes;
• cai - 60 gram;
• gelatin lambar - 6 gram;
• Gula II - 120 gram;
• protéin endog - 60 gram.

glaze:

• susu - 75 gram;
• krim gajih sahanteuna 33% - 75 gram;
• Coklat bodas - 90 gram;
• gelatin - 5 gram.

resep

Munggaran sadaya ngarasakeun jam ti blueberries. Maria Selyanina ngajak ninggalkeun eta rada asam, sahingga anjeunna ngatur kaluar nice mousse amis creamy.

Campur puree jeung sirop Violet jeung satengah gula, haneut ka 40 C.

Campur sésana gula jeung pektin.

Sakali massa buah beri biru nepi ka hawa nu dipikahoyong, aduk di gula jeung pektin sarta mawa massa kulub.

Masak pikeun 2-3 menit jeung cabut tina panas.

Aduk panggih, mindahkeun kana wadahna disegel jeung lengkep tiis. jam misalna hiji bisa disimpen dina tempat tiis kana 4 poe.

Nyampur hirup aing jeung cai gula jeung dibawa ka kulub. Angkat ti panas, tambahkeun hirup aing Violet jeung panggih.

Ayeuna mikaresep kueh garing a.

Pikeun tujuan ieu, oven preheat ka 180 derajat Panutup pan jeung kertas baking.

Campur tipung, tipung almond jeung gula icing, ngayak dina mangkok. Maria Selyanina ngajak ngagunakeun tabung badag.

Whisk dina protéin mangkuk misah ka puncak kuat sisihkan.

Tambahkeun tepung jeung beurat endog jeung whisk tuntas salila sahenteuna 7 menit.

Ngalembereh mentega.

Tambahkeun minyak panas tina némpelkeun almond, campur tuntas. Sambungkeun duanana campuran vymeshivaya luhur.

Tambahkeun ka adonan tos keok bule endog utama, campur gently, ngajaga massa hawa.

Nempatkeun adonan kana baking a ngabentuk sagi opat kalawan sisi 38 * 38 cm. Saksama halus kaluar supaya ketebalan lapisan éta sami madhab.

Teundeun adonan dina oven baking na Panggang pikeun 10-13 menit (gumantung oven). cake siap jadi Ruddy sarta fléksibel.

Dipiceun kueh ti kertas jeung niiskeun lengkep dina rak kawat.

Motong kaluar tina rengse jajan 2 18 cm bunderan diaméterna.

Pikeun mousse nu, mimiti sagala, Anjeun kudu nyieun hiji meringue Italia.

Campur cai jeung gula II, mawa ka suhu 117˚S paralel whisking bule dugi puncak teguh.

Langsung tuang hirup aing ngagolakkeun kana protéin, bari terus whisk.

Ulah mareuman mixer nepi lajeng, dugi campuran geus tiis ka handap lengkep. Nempatkeun 150 gram meringues - sesa anjeun teu butuh, tapi Maria teu nyarankeun nyieun jumlah leutik, nu leuwih hese pikeun ngahontal konsistensi bener bakal ...

Gelatin soak dina cai tiis.

Whisk krim dugi puncak lemes, tambahkeun panggih Violet.

Susu Campur satengah tina gula I, mawa ka kulub dina. Dina paralel jeung yolks, campur résidu gula.

Digolakkeun susu, piceun tina panas, sarta ngan lajeng nambahkeun hirup aing Violet. Maria Selyanina nyorong ka hormat urutan ieu, disebutkeun susu bakal curdle.

Susu jeung sirop tuang di yolks endog, terus interfering. Deui nempatkeun beurat kana kompor jeung mawa ka 82˚S.

Angkat ti panas, nambah dicincang kana buah leutik tina coklat bodas tur squeezed gelatin. Tuntas gaul dugi massa rata. Cool pikeun 37˚S.

Aduk di coklat campuran Violet satengah nunggak meringue, taliti dicampurkeun.

Tambahkeun krim dikocok, deui ngahontal uniformity.

Tambahkeun meringue beurat mousse sésana deui kneaded ku leungeun, ngajaga massa hawa.

Anjeun siap ngumpul dessert buah beri biru creamy nu nawarkeun Maria Selyanina. jajan geus dikumpulkeun dina bentuk diameter 20 cm.

Tuang onto handap ngabentuk hiji kueh garing heula, saturate sirop. Antosan 5 menit na ulang saturate.

Whisk mixer di speed low keur jam impart a konsistensi lemes lajeng mindahkeun ka kantong pastry.

Nyebarkeun merata ngaliwatan kueh garing dina bentuk satengah jam hiji.

Iklas kana kantong mousse amis kadua.

Eusian rohangan antara formulir flanges mousse na bolu jajan, nu satutasna nu lay mousse lapisan 1 cm kandel leuwih jam teh. Nempatkeun bentukna di freezer pikeun 7-8 menit mousse clutched.

Tuang leuwih beku mousse kueh garing kadua, léngkah ulang: impregnation, marmalade, mousse. Taliti halus mousse nu.

Nempatkeun bentuk jeung jajan di freezer keur 4-5 jam, nepika eta tos rengse leuwih tiis.

Ampir siap jajan Unai, anu nawarkeun masak Maria Selyanina. Glaze - touch final, nu bakal masihan anjeunna teh gloss perlu.

Soak gelatin dina cai tiis.

Bodas coklat soften dina cai mandi.

Campur susu jeung krim teh, mawa ka kulub sarta piceun tina panas.

Tambahkeun coklat bodas. Aduk nepi ka rata. Nambah gelatine squeezed sarta aduk deui.

Vymeshivaya glaze, ngajalankeun sekop ka hiji sisi - eta ngaminimalkeun nu ingress tina hawa.

Mun dina beungeut gelembung glaze geus mucunghul, teras ketok kapasitas kalawan icing di luhur - berkat ukuran ieu bakal hawa. Bawa glaze suhu ka 40 ° C.

release jajan tiis ti kapang jeung tempat on grill.

Merata tuang teh icing jajan, teu leveling - eta geus nyebarkeun sorangan.

Ngawenangkeun glaze ka heuras sarta ngahias jajan ka rasa anjeun - Mary dipaké pikeun ngalakukeun ieu makarons, kembang violets na blueberries seger.

Confectioner teu nyebut eta, tapi urang ogé nyarankeun sorangan nyobian kuéh ieu, ngagantikeun buah beri biru buah prambus na Violet - acuk.

Maria Selyanina: Palasik resep Perancis. Choux pastry

Mary sorangan aya dina éta mikanyaah choux pastry pikeun versatility anak, saprak éta dasar éclairs, Shu, Saint Honoré na croquembouche tur loba produk lianna. Sanajan kitu, loba adonan choux teu kaci - produk nu teu naek atanapi gugur, tegalan nepi atawa torn. Resép nu masihan pastry choux adonan bakal ngahurungkeun kaluar pisan jeung salawasna. Candak:

• cai - 200 gram;
• mentega - 80 g;
• Gula - 4 gram;
• Uyah - 4 gram;
• tipung - 120 gram;
• endog - 4 lembar.

Masak?

Panutup makalah pan baking.

oven Preheat ka 260 C.

Dina panci, nempatkeun cai, gula, uyah jeung mentega, potong batu leutik, sarta nempatkeun eta dina seuneu alit. Anjeun kudu mastikeun yén minyak anu dispersed di adonan méméh cairanana dimimitian kulub.

Sakali minyak nu geus digodog make cai, Sprinkle dina tepung sagala sakaligus, taliti Aduk nepi ka rata.

Tegalan adonan panas keur 1,5 menit - perlu mastikeun yén di campur kode final kaserep beuki endog - gumantung kana kualitas sarta volume batal dina eclair.

adonan bisa dikaluarkeun tina panas, nalika eta dimimitian gulung kana bal, sarta aya di handapeun skillet bakal manggihan hiji kulit leutik.

Tuang endog kana mangkok jeung mix tuntas whisk na melange hasilna galur - berkat adonan pikeun ménta hiji homogen, tur moal cimata.

Laun nambah produk endog di adonan, unggal waktu taliti vymeshivaya sarta ngadalikeun konsistensi dina. Nambahkeun sésa-sésa melange, Anjeun kedah meunang jadi adonan herang nice, nu tumiba beurat ka agul, teu tuang.

Nempatkeun adonan kana kantong pastry na squeeze eta dina kertas baking. Artikel bakal staggered pikeun sirkulasi hawa hadé.

Nempatkeun pan kalawan eclairs dina oven jeung ngahurungkeun deui dina salila 10 menit.

Lajeng ngeset suhu di 170˚S na, tanpa muka oven jeung Panggang sejen 35 menit.

produk réngsé téh intensely warna emas jeung rada garing.

Niiskeun lengkep jeung eusian ku krim rasa.

hasil

Confectionery incredibly populér dinten - seniman, maturan rupa-rupa dahareun, janten beuki loba. Loba ngatur pikeun nyieun karya maranéhanana tanpa ninggalkeun imah masak. Maria Selyanina, muih jeung pastries yén urang diusahakeun Panggang sareng anjeun dinten, mere jalma hiji incentive pikeun ngembangkeun éta, instilling kabagjaan ciptaan.