Asakan molekular magic: réstoran di Moscow

Dupi anjeun kantos diusahakeun otentik transforming abad 21? Sagala asakan réstoran molekular modern baris nawarkeun maneh goreng és krim jeung rasa cod, ravioli transparan jeung goreng kentang tanpa mentega (jeung meureun tanpa kentang) ... Sora kawas menu ti novél fiksi. Sanajan kitu, nu masak molekular geus lila pageuh ngadegkeun dina kahirupan urang.

Naon asakan molekular?

penemuan ieu sabenerna staggering. Kalayan bantuan sababaraha trik chefs molekular ninggalkeun mung rasa nu dipikahayang, nyoplokkeun elemen indigestible na rasa tambahan. piring nu mungkin sigana tiris ka touch, tapi coba eta, anjeun bakal ngarasa panas searing. Dina beungeut cai eta bisa sigana nu keur dahar a pizza normal, tapi rasa eta bakal kueh amis ...

asakan molekular pinuh tina kejutan pikeun duanana panon jeung burih. Unggal piring téh karya leres, ngareureuwas jeung unpredictable! Coba eta - anjeun bakal cinta asakan molekular magic! Réstoran di Moscow aya diantawis pangalusna di dunya dina widang ieu.

Sajarah gastronomy molekular

fenomena kuliner Ieu mucunghul deui taun 1969 di Hungaria. Hiji ilmuwan sareng pamendak pisan aslina laporan ditulis dina judul intriguing "Fisika di dapur" na dikirim ka Pangadilan élmuwan ti Inggris. Waktu éta, ideu na massana popularitas, kumaha oge, pas mimiti ngobrol ngeunaan karyana salaku lawang nyata.

gastronomy molekular jadi dicokot serius ukur dina 90an. Trend anyar munggaran ngajemput ku Irakus on fashion jeung Perancis kabawa beuki gourmets, téhnologi disetir ampir kana kasampurnaan!

Saprak harita, éta mimiti muncul réstoran molekular, dimana chefs sakuliah dunya - dina alkémis nyata, instrumén dina laboratorium kimia. Mun anjeun geus kungsi katempo, kumaha carana ngahasilkeun karya molekular, anjeun hiji lalaki boga untung, sabab para ahli taliti diteundeun rusiah, anu pinuh masakan molekul. Poto masakan, tangtosna, bisa kapanggih kalawan gampang, tapi proses masak tetep misteri keur paling jalma.

Rahasia masakan molekular

Najan fabulous katempo, hidangan anu disiapkeun kalayan bantuan trik rada explainable. Tur kalawan unggal dinten ngalirkeun kimiawan kuliner invent cara anyar nu ngocok manusa asakan molekul. Réstoran di Moscow ogé henteu lag balik papanggihan panganyarna na siap mangga karya exquisite gourmet keur unggal rasa ... sacara harfiah.

• Hayu urang mimitian ku daging. Unggal boga weruh yén nalika frying daging leungiteun beurat ku 40-50% alatan évaporasi cai na koagulasi protéin. kang Oki molekular coped kalayan masalah kalayan ngagunakeun bahan panganyarna sanggup panahan cai di daging. Ku kituna, piring nu teu leungit dina volume sarta ngabogaan rasa euyeub.
• Dupi anjeun kantos diusahakeun pies siap-dijieun pikeun nyuntik saeutik Rum? Sangkan aranjeunna lemes, kimiawan kuliner sarta anjog. Sarta sangkan lemes daging bakal ngabantu jus nanas seger.
• Rusiah tina kueh tiis kalawan keusikan panas, teuing, cukup basajan: dina workpiece garing kedah nyuntik a liqueur amis, teras gancang beku sarta dipanaskeun dina microwave nu!

The gastronomy molekular kawentar

Kabéh kimiawan molekular waktos urang teu cacah, tapi nengetan nu kawentar di antarana. Utamina, Hervey tees ieu, nulis sakabéhna tesis on gastronomy molekular jeung fisik. Anu bakal geus ngira yén lauk bisa ngaroko ngagunakeun listrik! Hervey tees dijieun kapanggihna kitu, sarta kapanggih yén bule endog, dikocok kalawan cai tiis, masihan langkung busa - eta mangrupakeun trik dipikanyaho loba ibu rumah tangga.

Inggris ogé boga karakter sorangan - hiji Heston Blumenthal, kang Oki teh Fat bebek - nu réstoran gastronomy molekular kawentar di Inggris. Loba datang ka coba salah sahiji papanggihan gélo na: a dessert of strawberries kalawan seledri candied, mangga garnished kalawan bawang beureum jeung ati kalawan melati ...

Moscow réstoran gastronomic

asakan molekular di Moscow, digambarkeun ku sababaraha réstoran kawentar, kasohor sakuliah dunya. Contona, dina institusi tina "Anatoly Komm", specializing dina dahareun-gajih low, dilongok ku loba tamu asing, kaasup gourmet.

Réstoran Chateau de Fleurs dipikanyaho pikeun asakan panulis unik urang, kitu ogé desain hébat. Ditarjamahkeun tina ngaran Perancis hartina "Castle of Kembang", sarta ngaran ieu tempat palaksanaan ngan sampurna. Di dieu anjeun bisa secukupnya masakan kawentar ti Italia sarta asakan Perancis: risotto, pasta atanapi homemade és krim. Fans seafood bakal ngahargaan mussels, dipanggang ku variétas beda tina saos kéju sarta prawns macan jeung ditutupan ku caramel. Ngarojong tina diet daging kang Oki bakal nyadiakeun masakan ekslusif kayaning Wagyu steak - sapi Jepang, atawa Stew nikmat ti lembut daging kelenci.

Sedengkeun pikeun rarancang, réstoran nu dibagi kana 4 wewengkon: awéwé, lalaki, kebon jeung aréa makan, tur masing-masing sahijina boga rarancang sorangan unik tur pinuh kahayang. Naon meureun asing asakan molekular lezat, réstoran di Moscow tiasa bangga "Castle of Kembang"!

Réstoran "barbarians" - nu genius masakan molekular

Upami Anjeun gaduh dina saku anjeun loba duit na geus mutuskeun pikeun nyobaan hal estu anyar jeung unik - buka Pegangsaan Passion, dimana aya nu gagasan poko tina Anatoly Komm, restaurateur pangalusna Rusia. Kiwari éta ngagantikeun asakan molekular tradisional, réstoran di Moscow dipingpin "Barbara", nu mingpin undisputed dina widang masak.

Hakekat lembaga ieu, sakumaha nami ngakibatkeun - jenis ageung masakan Rusia, atawa cukup ku hiji barbarism profésional. Kang Oki nyokot salaku dadasar hiji menu tradisional Rusia, tapi ngarobah bahan na masakan sadaya pangakuan! Contona, Anjeun bisa nerapkeun hiji roti Borodino cair, bubuk offal atawa permen hépatik, kalayan kabéh bahan dihasilkeun sacara éksklusif di Rusia. réstoran éta téh jadi kasohor nu bisa meunang aya ukur keur pre-buku hiji tempat, lamun aya, tangtosna, anjeun untung ...