Sipat karbohidrat. Fungsi jeung pasipatan karbohidrat: méja

Dina satwa nu umum, loba zat, pentingna diantarana tiasa boro jadi overestimated. Contona, ieu kaasup karbohidrat. Aranjeunna penting pisan salaku hiji sumber tanaga pikeun sato jeung manusa, sarta sabagian sifat karbohidrat sangkan aranjeunna hiji bahan baku indispensable pikeun industri.

Naon eta?

Ieu sadayana struktur zat nu bisa digambarkeun ku rumus UUB _(H2O) m. Aranjeunna tina pentingna biologis hébat, maén peran krusial dina nyawa loba mahluk hirup.

Nami grup ieu élmuwan geus datangna up sanggeus analisis awal zat geus dijieun yen eta ngandung. Mangka ieu kapanggih yén komponén utama disebut karbon jeung cai. Engké deui ieu kapanggih yén judulna geus tétéla jadi pisan tepat, saprak sipat karbohidrat sapertos nu babandingan atom hidrogén jeung oksigén therein sagemblengna idéntik jeung nu di cai. Kantun nyatakeun, aya hiji oksigén, dua atom hidrogén. Pertama kali versi Rusia tina nami ieu diusulkeun dina 1844 ku Professor K. Schmidt.

sababaraha tambihan-ons

Mun saeutik nepi ngarobah rumus di luhur, pelafalan «n» tina kurung, ekspresi nu bakal bit béda: Tempo (H ₂ O) n. Sugan, eta teu bisa jadi hadé ngagambarkeun hakekat "batubara - cai" ngaran.

Pikeun tanggal, ilmuwan geus pageuh ngadegkeun éta aya sababaraha zat nu mibanda pasipatan karbohidrat, tapi teu patos pakait jeung rumus digambarkeun ku kami. Sarta alatan dina sastra deungeun hiji mindeng bisa datang di sakuliah kecap "glycidyl", nu sinonim jeung modern, 1844, nu ieu mah rada akurat.

klasifikasi basajan

Sakabéh kelas badag bahan bisa dibagi kana dua grup: basajan tur kompléks glycidyl. Naon sipat karbohidrat anu lumangsung di aranjeunna? Sabenerna, maranéhna ogé henteu pisan pajeulit:

• zat basajan anu pamadegan grup anu henteu amenable mun hidrolisis jeung formasi consequent karbohidrat lianna. Beda utama nyaeta jumlah atom oksigén dina strukturna masih angka sarupa atom karbon. Éta disebutna monosakarida.
• Sasuai, definisi "kompleks" ngawengku sakabeh jalma glycidyl nu terurai ku hidrolisis pikeun ngabentuk pluralitas karbohidrat basajan. Tangtu, maranéhna boga babandingan atom oksigén jeung karbon rupa. Éta disebutna disaccharide a. A peran anu kacida penting di alam maén téh karbohidrat kompléks, daptar nu urang sawaréh hadir dina artikel.

Sajaba ti éta, aya klasifikasi sejen, nu karbohidrat dibagi kana tilu jenis. Di dieu aranjeunna:

• Monosakarida.
• Oligosakarida.
• Polisakarida.

handap karbohidrat tabel pasti bakal mantuan Anjeun nungkulan béda utama maranéhanana.

mono- (Molekul 1)	oligo (<10 molekul)	poly- (> 10 molekul)
Aldose, ketose	Ieu ngan teu kaasup disakarida, trisaccharides, jeung saterusna. D.	Aya dua jenis: Gomopolisaharidy. Heteropolysaccharides. Ti nami anjeun tiasa ngartos yén struktur molekul internal dua spésiés ieu rada béda

Tangtu, urang boga méja pondok karbohidrat geus ditémbongkeun, tapi wengkuan nyaeta saukur mungkin pikeun nyocogkeun sagala fitur husus anu aneh mun sababaraha anggota kelas lega ieu. Sangkan analisa Grup utama unggal misah ka kawincik nepi ka bubuk leutikna on sababaraha sipat individu, zat paling umum. Ku kituna, naon karbohidrat kelas?

monosakarida

Terus di pikiran nu sakabéh éta milik kategori padet, gampang bisa lulus kana kaayaan kristainna tangtu. Éta pisan hygroscopic, ogé leyur dina cai pikeun ngabentuk sirop a. Pilih aranjeunna dina bentuk kristal, aya pajeujeut. solusi maranéhanana boga réaksi nétral, mindeng rasa sweetish. inténsitas rasa mah béda: contona, fruktosa ngadeukeutan 3-3.5 kali amis paling sering glukosa.

Dina formulir struktural

Kabéh zat ieu - sanyawa struktur bifunctional, komposisi nu merta ngawengku rorongkong karbon, gugus karbonil jeung sababaraha hidroksil. Mun peran tina gugus karbonil tindakan group aldehida, hiji zat disebut aldose. Sasuai, bisi tina keton "buntut" anu disebut ketose.

Kusabab alam zat ieu pisan umum, aranjeunna bisa kapanggih duanana dina kaayaan bebas, sarta dina bentuk bentuk anhydrite. Sacara umum, ampir kabéh karbohidrat kompléks di varying derajat, anu anhydrides gula basajan, nu rada saukur ditangtukeun ku nyokot jauh sababaraha (atawa salah) tina molekul cai (awalan "en" - henteu).

Glukosa mangrupakeun wakil paling has

Rumus ti wawakil paling has grup - C ₆ H ₁₂ O _6. Mindeng pisan aya karbohidrat ieu dina sél tutuwuhan. Cai mibanda teu ngan nyebar, tapi ogé pohara penting pikeun awak sabab mangrupakeun sumber utama energi pikeun anjeunna (ngawangkong ngeunaan sato jeung lalaki, tangtu). Sacara prinsip, ieu sipat umum protéin, karbohidrat sarta lemak pikeun sakabéh organisme. Hal ieu ogé loba dipaké di ubar, ubar Pangajaran sarta Palatihan Atikan, industri (kaasup dahareun).

pasipatan fisik

Naon anu umum sipat fisik karbohidrat dina grup ieu? Rupa - kristal rupa bodas, rasa sweetish, gampang leyur dina cai. Kaleyuran nambahan nyirorot lamun solusi reheat: di manner ieu sirop glukosa.

Inpo ringkes dina struktur kimiana

Lamun nempo rumus linier, komposisi karbohidrat ieu jelas katempo hiji aldehida jeung lima gugus hidroksil. Lamun zat anu dina kaayaan kristalin, molekul na tiasa di salah sahiji dua bentuk mungkin (α- atanapi β-glukosa). Kanyataan yen gugus hidroksil gandeng ka atom karbon kalima, bisa jadi diréaksikeun ku moiety karbonil.

The Prévalénsi di alam liar

Kusabab nya pisan di jus anggur, glukosa ieu mindeng disebut minangka "Gula anggur". Dina Ngaran ieu pihakna masih dipikawanoh karuhun urang. Sanajan kitu, kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun manggihan di mana wae bungbuahan amis séjén atawa sayuran, dina jaringan lemes tina pabrik. Di dunya sato, Prévalénsi na teu handap: ngeunaan 0,1% getih urang - ieu glukosa. Tambahanana, Anjeun bisa manggihan karbohidrat ieu dina sél ampir sagala organ internal. Tapi utamana loba di antarana dina ati, saprak éta téh tempat ngolah dilumangsungkeun glukosa jadi glikogén.

Eta (sakumaha urang geus ngomong) mangrupakeun sumber berharga énergi pikeun awak urang, nyaéta bagian tina ampir kabéh karbohidrat kompléks. Kitu ogé karbohidrat basajan séjénna, di alam eta lumangsung sanggeus réaksi fotosintésis anu lumangsung sacara éksklusif di sél organisme tutuwuhan:

6SO ₂ + 6H ₂ O klorofil C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6D ₂ - Q

Tutuwuhan sahingga ngalakukeun incredibly penting pikeun fungsi biosfir dina, accumulating énergi, nu geus ditangtukeun ku aranjeunna tina panonpoé. Kalawan hal kondisi industri, gula anggur saprak jaman baheula dicandak ti aci hidrolisis ngahasilkeun eta, wherein katalis réaksi ieu ngumpul asam sulfat:

(C ₆ H ₁₀ O ₅₎ n + NH ₂ O H ₂ SO _4, t NC ₆ H ₁₂ O ₆

sipat kimia

Naon sipat kimia karbohidrat tina tipe ieu? Cai mibanda sagala fitur sarua anu alamiah dina murni alkohol sarta aldehida. Sajaba ti éta, aya gaduh sababaraha fitur husus. sintésis mimiti karbohidrat basajan (kaasup glukosa) ieu dihasilkeun tina paling Sarbini kimiawan A. M. Butlerovym dina 1861 taun, sarta salaku bahan baku biasa digunakeun formaldehida, bengkahna eta ku ayana kalsium hidroksida. Di dieu nyaeta rumus proses ieu:

6NSON -------> S6N ₁₂ O ₆

Tur ayeuna kasampak di sababaraha sipat dua anggota lianna ti grup, harti alami nu teu kirang hébat, sarta kusabab biology ulikan maranéhanana. Karbohidrat spésiés ieu maénkeun peran penting pisan dina kahirupan urang sapopoé.

fruktosa

Rumus isomér ieu glukosa - Sep _12, O _v. Kawas nu "progenitor" bisa aya dina bentuk liniér sarta siklik. Asalna di sakabéh réaksi anu ciri tina alkohol polyhydric, tapi, sahingga béda ti glukosa, teu meta jeung hiji solusi ammoniacal of oksida pérak.

ribosa

ribosa dipikaresep pisan tinggi na déoksiribosa. Lamun apal program biology saeutik, tur terang kacida alusna éta karbohidrat ieu dina awak téh bagian tina DNA jeung RNA, tanpa numana pisan ayana kahirupan pangeusina ieu mungkin. Ngaran "déoksiribosa" hartina molekul na sahanteuna hiji atom oksigén (nalika dibandingkeun ribosa normal na). Keur sarupa di hormat ieu glukosa, ogé bisa boga liniér sarta struktur siklik.

disakarida

Sacara prinsip, zat ieu dina struktur maranéhanana jeung fungsi sakitu legana ngulang kelas saméméhna, tapi sabab damel moal aya rasa ka Huni on di leuwih jéntré. Naon sipat kimia karbohidrat dina grup ieu? Wawakil pangpentingna kulawarga téh sukrosa, maltosa jeung laktosa. Sakabéh éta bisa digambarkeun ku rumus C ₁₂ H ₂₂ O _11, sakumaha anu isomér, tapi ieu teu negate béda vast dina struktur maranéhanana. Jadi naon has karbohidrat kompléks, daftar sarta pedaran nu bisa ningali handap?

saccharose

molekul na diwangun ku dua siklus geura: hiji nyaéta genep membered (résidu α-glukosa) sarta séjén - a lima membered (résidu β-fruktosa). Ieu nyambungkeun sakabéh konstruksi ieu glukosa glikosida hidroksil.

Persiapan sarta total nilai

Numutkeun data sajarah nu dilestarikan, sanajan salila tilu abad sateuacan Kristus gula ti sugarcane diajar kumaha carana meunang di India Kuno. Ngan dina abad pertengahan 19 tétéla yén pisan leuwih ti sukrosa kirang keur usaha ieu bisa sasari ti Beets gula. Dina sababaraha variétas eta ngandung nepi ka 22% karbohidrat, sedengkeun kandungan Reed bisa jadi aya dina 26%, tapi ieu téh mungkin ukur dina kaayaan pertumbuhan idéal jeung iklim nguntungkeun.

Urang geus ngomong yén karbohidrat anu gampang leyur dina cai. Hal ieu dumasar kana prinsip ieu pikeun ménta sukrosa lamun dipaké pikeun ieu alat Tujuan, diffusers. pangotor mungkin mun endapanana, leyuran ieu disaring liwat saringan anu ngawengku kapur. Pikeun piceun tina solusi hasilna kalsium hidroksida, dialirkeun kana karbon dioksida konvensional. endapanana ieu disaring, sarta hirup aing gula ngejat di electric husus, ngahasilkeun gula geus akrab.

laktosa

karbohidrat ieu dirilis dina hiji lingkungan industri tina susu biasa, nu dikandung dina lemak lobaan jeung karbohidrat. Ieu ngandung zat anu rada loba: contona, susu sapi ngandung ngeunaan 4-5.5% tina laktosa dina susu awéwé sarta fraksi volume na ngahontal 5,5-8,4%.

Tiap molekul glycidol ngawengku résidu 3 sarta formulir pyranose galaktosa-glukosa, nu ngawangun sambungan ku munggaran jeung atom karbon kaopat.

Teu kawas gula séjénna di laktosa boga salah milik luar biasa. Éta ngeunaan henteuna lengkep nyerep cai, supaya malah dina lingkungan nu lembab nu glisin teu dampen. sipat ieu loba dipaké dina industri farmasi: lamun bagian tina narkoba di formulir bubuk bagian tina hiji sukrosa konvensional, éta diperlukeun pikeun nambahkeun laktosa. Ieu kacida alam sarta bahya pikeun awak manusa, kawas loba aditif jieunan nu nyegah caking sarta baseuh. Naon anu dilampahkeun jeung pasipatan karbohidrat tina tipe ieu?

Biologis laktosa pentingna pisan hébat, saprak laktosa ngarupakeun komponén gizi pangpentingna sato susu jeung manusa. Sedengkeun pikeun maltosa, miboga sipat anu rada béda.

maltosa

Ieu mangrupa produk panengah nu keur diala ku hidrolisis aci. Ngaran "maltosa" éta alatan kanyataan yén, dina loba dina pangaruh malt (malt dina basa Latin - maltum). Nyaeta nyebar mah ukur aya di tutuwuhan tapi ogé sato. Dina jumlah badag nu dihasilkeun dina saluran pencernaan tina ruminansia.

Struktur kimia jeung sipat

molekul karbohidrat ieu diwangun ku dua unit α-glukosa dina bentuk pyranose, nu interconnected ku atom karbon kahiji jeung kaopat. Dina penampilan anu teu warnaan, kristal bodas. Rasa - sweetish, ogé leyur dina cai.

polisakarida

Eta kudu inget yén sakabéh polisakarida bisa dianggap tina sudut pandang anu sipatna produk kondensasi monosakarida. Rumus maranéhna umum kimia - (c _b H ₁₀ O ₅₎ n. Dina artikel ieu kami baris kasampak di aci salaku éta wakil paling has kulawarga.

kanji

Ieu diwangun salaku hasil fotosintésis, dina jumlah badag disimpen dina akar jeung siki organisme tutuwuhan. Naon sipat fisik tina karbohidrat tina tipe ieu? Dina penampilan nyaéta bubuk bodas sareng crystallinity kirang dibaca, leyur na cai tiis. Cairan panas ngabentuk struktur koloid (tauco, jelly). Dina saluran pencernaan sato, aya loba énzim nu nyumbang kana na dihidrolisis ka glukosa.

Nyaeta nu paling loba pisan polimér alam, nu diwangun ku hiji pluralitas résidu hiji-glukosa. Di alam, dina waktos anu sareng aya dua bentuk: amilosa sarta amshopektin. Amilosa, keur polimér liniér bisa jadi leyur dina cai. molekul diwangun ku résidu alfa-glukosa nu ditumbukeun ngaliwatan kahiji jeung atom karbon kaopat.

Ieu kudu inget yén aci ieu produk ditingali mimiti fotosintésis tutuwuhan. Dina gandum jeung cereals séjén eta ngandung nepi ka 60-80%, sedengkeun dina kentang - hijina 15-20%. Ku cara diomongkeun, hartosna séréal aci handapeun mikroskop akurat bisa nangtukeun spésiés tutuwuhan, sabab béda.

Mun karbohidrat téh gancang dipanaskeun, éta mangrupakeun molekul badag bakal gancang nguraikeun mun polisakarida leutik nu katelah dextrins. Aranjeunna mibanda aci nyalira rumus kimia umum (C ₆ H ₁₂ O ₅₎ x, tapi aya béda dina nilai variabel "x" nyaéta kurang ti nilai «n» di pati.

Tungtungna urang nampilkeun méja, nu ngagambarkeun teu mung kelas utama karbohidrat, tapi ogé sifat maranéhanana.

The Grup utama	Fitur tina struktur molekul	Sipat has karbohidrat
monosakarida	Maranéhanana béda dina Jumlah atom karbon: Triose (c 3) Tetroses (C4) Pentosa (C5) Héxosa (C6)	Warnaan atawa bodas kristal, sampurna leyur dina cai, rasa amis
oligosakarida	Struktur kompléks. Gumantung kana spésiésna, ngandung 2-10 résidu gula basajan	Penampilan sami, saeutik kurang leyur na cai, rasa kirang amis
polisakarida	Maranéhanana diwangun ti sababaraha pohara badag résidu monosakarida	bubuk bodas, struktur kristainna tangtu lelet, ulah ngaleyurkeun dina cai, tapi kudu di dinya kamampuhan pikeun ngabareuhan. rasa-nétral dina

Éta naon fungsi jeung sipat ti kelas utama karbohidrat.