Processing primér lauk: sekuen jeung Téhnologi

Masak di glance kahiji bisa sigana gampang tur effortless. Malah, diwangun ku ratusan hal saeutik. Ngan nyaho tur ngarti aranjeunna, anjeun tiasa masak tepung alus. Nyiapkeun kadaharan téh mindeng tugas penting sahanteuna ti masak. Ieu hususna leres daging jeung lauk produk. Dinten ieu kami bakal kasampak di sual ieu, salaku téhnologi pamrosésan primér lauk. 6 kelas di sakola mana aya benda "téhnologi" atawa "masak" scratched beungeut topik ieu. Na yén ngandung harti yén kami sareng anjeun éta kabiasaan.

Runtuyan preprocessing lauk:

1. Defrosting lauk beku.
2. Ngaleupaskeun skala.
3. The pembebasan tina lauk ti kontaminasi jeung bagian non-plant (sirah, fins, buntut).
4. Flattening atawa tradisi lauk dipikahoyong bentuk.

Tiap hambalan bakal mertimbangkeun nyalira.

thawing

Ilaharna, ngolah primér lauk dimimitian pikeun ngalembereh. 90% lauk bray tebih ti basisir, jadi tiasa kana jalan pikeun bulan. lauk teu ngaleungit, eta langsung dina kapal nu beku sarta kadangkala malah pre-gutted. Hiji atawa sejenna, lauk misalna kudu defrosted. Ieu bakal sigana nu aya meureun hésé? Kanyataanna, nalika improperly thawing lauk bisa leungit nilai gizi maranéhanana jeung rasa.

Prosedur ieu téh teu hese: perlu eusian lauk kalawan cai tiis dina nisbah 1: 2 sarta ngadagoan 1,5 nepi ka 4 jam. defrosting waktos gumantung kana ukuran lauk. Pikeun produk henteu leungit gizi, cai bisa podsolit. Di 1 kg lauk nyandak nepi ka 15 gram uyah.

Thawing dina cai panas

Loba pikeun ngagancangkeun tuang lauk cai haneut atawa komo panas. Lakukeun ieu teu mungkin. nyatana yen lamun lauk rests dina cai anu suhu ngaleuwihan 40 derajat, bagian protéin denatured. Akibatna, jumlah cai nurun, nu maranéhna diteundeun, sarta leungitna kanaékan jus otot salila motong. Lapisan luar daging jadi flabby, aya bau lauk bulukan.

Mun lauk ieu thawed dina cai dina suhu nepi ka 20 derajat, bakal nyerep Uap na ningkat dina beurat ku 5-10%. Kituna ngimbangan leungitna Uap anu merta lumangsung salila neundeun lauk beku. A uyah ditambahkeun kana cai dina raraga ngimbangan leungitna zat mineral hasilna tina thawing produk.

Defrosting dina hawa

Beku fillet thawed dianjurkeun malah tanpa cai sarta dina suhu kamar. Dina hawa jeung thawed spésiés berharga lauk. lauk geus saukur nyebarkeun kaluar dina méja tur nutupan kalayan bungkus plastik pikeun nyegah leungitna Uap.

Ulang freeze thawed lauk henteu dianjurkeun, kusabab bisa leungit loba jus. Sumawona palatability na nampik sharply. Pikeun ékol anu sarua, lauk thawed undesirably mangaruhan hartosna mékanis (squeezing, ngamen, jeung saterusna. D.).

perlakuan tambahan

Walungan lauk disarankeun langsung saatos thawing dirawat. Pikeun Pike lemah nu aya leutakna smelt, éta kudu rinsed di tiis, cai kacida saline. Mun hiji bau tina slime lauk, eta oge soaked dina larutan uyah kuat. Paling gangguan bringing burbot na belut - spésiés lauk, anu kulitna geus abundantly ditutupan ku slime. Sangkan eta beresih jeung caang, urang ogé kedah nganggo uyah. Lauk sacara harfiah moyok slurry, nu ieu diwangun ku uyah jeung lebu, dicampurkeun dina nisbah 1: 1. Saatos 5-10 menit, lauk ieu dikumbah. Ti mukus nu teu renik a tetep.

Lauk laut oge mindeng boga bau husus. Meunang leupas tina éta, brushed sarta dikumbah lauk keur 15-20 menit saméméh masak perlu Sprinkle kalawan jeruk nipis atawa cuka lemah konsentrasi. Kadang-kadang keur ngaleungitkeun bau pikaresepeun lauk bari eta masak dina cai ditambahkeun bonténg acar, sarta nalika pripuskaniya - tomat. Ogé, éta téh gunana pikeun nambahkeun éta daun salam, seledri sarta rempah lianna.

Ayeuna perlu lumangsungna tahap salajengna, nu ngalibatkeun processing primér lauk - diberesihkeun.

diberesihkeun lauk

perlakuan primér ngalibatkeun beberesih lauk scaly. Defrost lauk teu pinuh dianjurkeun. Dina kaayaan semi-beku, éta loba gampang ragrag ka handap processing salajengna. ngahasilkeun bersih dina cara, gumantung kana jenis lauk na prepares masakan. Tapi, aya hiji cara umum sababaraha of beberesih sarta butchering.

Metodeu kahiji nyaeta relevan dina kasus dimana lauk dilayanan dina bentuk sakabéhna, "dina tulang" atanapi potongan tanpa nyoplokkeun tulang, digoréng atawa pindang. Skala dihapus cukup basajan, utamana lamun masak di arsenal teh mangrupakeun alat husus. Mun aranjeunna henteu, timbangan anu motong tina kulit sareng loin péso seukeut. Ayeuna kudu Kade ulah nembus kulit. pilihan sejen nyalira - kerok skala ngambang. Skala henteu paburencay ka sisi, éta sasaena pikeun nempatkeun lauk di tank cai.

processing primér lauk, pedaran ringkes nu teu masihan gambar lengkep téhnologi ngabogaan loba nuances. Contona, aya rada sababaraha métode nu mempermudah ngaleupaskeun tina skala lauk. Aranjeunna relevan pikeun sababaraha spésiés laut lauk, anu skala nu leutik sarta hampang. Contona, pikeun mempermudah beberesih bonito na mackerel kuda, maranéhanana ditempatkeun pikeun 20-30 detik dina cai nu ngagolak. Sami geus rengse kalayan tench na flounder. Lamun dianggap salajengna masak lauk, sarta eta moal bisa cleaned of musical. Sanggeus masak, manehna bakal balik sampurna.

trik sejen, aimed di facilitating proses beberesih - wetting lauk cuka. Skala rub cuka jeung ninggalkeun bari, ku kituna diserep. Jeung nu salila meresihan lauk teu slipping ti leungeun, ramo bisa tos dipped kana uyah a.

lauk motong

processing awal lauk sanggeus beberesih sarta rinsing nunjukkeun razdelyvanie. Hambalan munggaran nyaéta fins dileungitkeun. Maranéhanana spésiés lauk anu utamana fins seukeut ulah tatu, éta fin dorsal dipiceun malah saméméh nyoplokkeun skala. Ka tungtung ieu, motong sabudeureun negodelayut jero. Lajeng, nyandak napkin-Na, nu digambarkeun dimimitian ti bagian buntut.

Lauk timbangan nepi ka 200 gram (goby, roach, omul, smelt, mackerel, mackerel kuda, trout) ilahar dipaké dina formulir umum, tanpa motong tulang taleng teh. Sanggeus nyoplokkeun skala ti spésiés sapertos excised tulang tonggong munggaran, mangka fin anal. Lajeng dina incision beuteung. Ngaliwatan eta dihapus dina entrails na gills na sirah ditinggalkeun. Lajeng dikumbah ku lauk.

flattening

Téknologi ngolah primér lauk badag-ukuran merlukeun flattening tambahan. prosedur ngawengku tilu hambalan: ngaleupaskeun dorsal fin motong Gurame dina hiji sisi sarta motong nu Gurame di sisi séjén.

Hal ieu dilakukeun saperti kieu. Cleaned na gutted lauk iklas gigir dina tabel, supaya buntut ieu ditinggalkeun. Lajeng, jeung leungeun kénca eta geus jadi dipencet béja, jeung katuhu nyieun hiji incision handapeun fin girdle kana tulang tonggong. bubur téh taliti motong tina tulang jeung buntut. Ieu ngan tetep pikeun misahkeun éta Gurame rengse tina tulang tonggong jeung ngalakonan hal anu sarua dina sisi séjén.

Nyoplokkeun kulit

Lamun lauk ieu dimaksudkeun pikeun meatballs atanapi quenelle, Gurame anu cleaned tina kulit. Dina hal ieu urang teu tiasa tos scouring skala. Skinning sia mimitian ti bagian buntut, kalayan perawatan husus. nyatana yen lamun ngarecah kulit atawa motong di, ngaleupaskeun bakal loba harder. Éta leuwih merenah pikeun ngalakukeunana saméméh flattening.

Lamun lauk teu kedah plastovat

Dina sababaraha kasus, ngolah primér lauk do tanpa flattening. Eta sadayana gumantung kana tugas masak. Mun lauk anu diperlukeun pikeun hiasan tabel, mangka ninggalkeun gembleng. Leupaskeun lebet mungkin tanpa motong beuteung. Suffice eta sangkan motong kana tulang tonggong di edges of nyertakeun Gill jeung neukteuk off sirah, nyabut entrails, anu bakal napel eta. Lajeng, neukteuk off buntut na girdle fins, teras excised thoracic na fins anal. Tulang taleng tuntas dikumbah jeung asak boh sadayana atawa potong buah buleud.

Sababaraha jenis lauk (mackerel, John Dory, Ligia) gaduh fins pisan seukeut tur spines. Kusabab prosedur kieu butchering aranjeunna geus pajeujeut. jenis ieu lauk keur disiapkeun sanggeus gutting sakabéhna.

gumpalan getih sarta hampru

Dina evisceration teu ditungtungan ku téknologi ngolah primér lauk. 6 kelas sakola anu saperti teu mirip studi tapi mangkaning. Sakabéh spésiés lauk di rohangan beuteung sapanjang tulang tonggong téh gumpalan getih. Jeung sababaraha (cod, pedang-lauk, jsb) Rongga beuteung katutupan ku pilem tina hideung jeung kulawu. gumpalan getih, kitu ogé pilem kudu dipiceun. Ieu bisa dilakukeun ku scraping péso wiping uyah, linggis atanapi gauze.

Kalawan caution ekstrim kudu dipiceun ti kandung kemih hampru lauk. Lamun geus pegat, teras lauk aya dina bahaya keur manja. bili daging Spilled masihan hiji rasa pait. Ku alatan éta, tempat nu ngagaduhan bili, Anjeun kudu taliti nyeuseuh jeung ngusap uyah, komo hadé - ngan motong.

Naha dipiceun kulit?

téhnologi nu ngalibatkeun panyabutan sirah lauk preprocessing (utamana maritim), fins na, buntut jeung kulit. Loba jalma teu ngarti, naha dipiceun kulit. Aya spésiés lauk (flounder, belut conger, lele jeung sajabana), kulit nu disegel ku perlakuan panas. Sarta navaga eta lamun frying diréduksi jadi loba nu ngaruksak daging. Sajaba ti éta, kulit loba lauk anu kirang kaserep ku awak manusa. Aya spésiés nu alatan di jenuh uyah laut kulitna geus mangrupa bau pikaresepeun, anu geus manifested ku perlakuan panas. Kituna, pikeun mastikeun kualitas dahareun asak sarta penampilan anak, eta leuwih hade pikeun nyabutkeunna.

Sagala pachyderms sarta batuan bescheshuychatyh kulitna dipiceun pisan saukur. Cara paling merenah pikeun ngalakukeun ieu ku cara ngabagi gutted dua Gurame. Kulit rapih neukteuk off péso dina téhnologi sarua yen ieu ditétélakeun di luhur.

jenis nu tangtu

Dina persiapan nu burbot, lele belut atawa badag incision kulit maranéhanana sabudeureun sirah jeung dipiceun sagemblengna, misahkeun tina bubur teh. Tétéla jenis stocking tina kulit lauk. Lajeng pikeun lumangsungna ka gutting tina beuteung, motong éta. Sanggeus éta fins misah, sarta motong kaluar sirah na ku buntut hiji.

Flounder ngabersihan saeutik béda. Mimitina incision serong jeung samping ocular sirah ieu dipisahkeun. Dina waktu nu sarua dibuka beuteung jeung nyabut entrails. Lajeng skala scraped ti sisi handap lauk jeung cabut kulit ti luhur. Lajeng vertebrae scraped kalawan gumpalan getih, anu fins anu motong sarta dikumbah daging.

perlakuan navaga dimimitian kalawan cut serong ti rahang handap, nu ogé ngarebut bagian tina beuteung. Ngaliwatan lebet muka dihapus. Lajeng, motong kulit sapanjang deui, nyabut deui ku lapisan kontinyu. Sanggeus éta, meunang leupas tina fins jeung lauk anu dikumbah. Ieu ngan tetep nempatkeun kana eta rempah na kirimkeun ka pengobatan panas.

Lin saméméh perlakuan ieu dipped di cai panas lajeng tiis. Hal ieu dilakukeun dina raraga nyieun skala makéna leuwih gampang. Mangka ieu scraped jeung samping Blunt tina péso jeung gutted lauk dina cara wawuh.

Simkuring gaduh lampreys slime bahya, jadi lauk sateuacan Anjeun pikeun ngolah eta taliti jeung uyah jeung dikumbah.

pedang Lauk mana diobral dina bentuk evisceration. Ieu teu subjected mun flattening. lauk geus cukup potong buah sarta asak. Hiji-hijina hal anu ngalakukeun - nyaeta pikeun ngabersihan lauk dina pilem hideung motong fin teh.

processing salajengna

Ayeuna sakeudeung nimbang, sakumaha do masakan lauk. téhnologi processing primér lauk pisan standardized, tapi loba nu masakan merlukeun sababaraha atawa prosedur tambahan lianna. Malokostistuyu lauk (Pike-perch, belut, umbrine, bluefish et al.), Jeung dipaké pikeun masakan sousnyh dicincang zrazy, cutlets na Tel'nykh. Malokostistuyu hipu jeung lauk (trout, plaice, sturgeon, mullet, mackerel, jsb). Fed pindang, formulir digoréng atawa stewed, jeung sagala rupa saos. Hipu, tapi lauk bony (pepes, pepes crucian, ruff, perch, bream) dilayanan ukur digoréng atawa pindang nanaon. Ogé, sakabéh jenis ieu téh dipaké pikeun masak sop. processing primér lauk, anu panyingkepan diantarana urang nu tempo, nyaeta ngan tahap preparatory dina persiapan masakan. Naon kieu seueur operasi béda.

Lauk Sup motong peuntas, potongan oval. A frying - di hiji sudut 45 derajat. lauk éta leuwih juicy jeung aromatik, uyah na, Sprinkle kalawan lada na ditunda lima menit di tiis.

Nyiapkeun boneka lauk (ilaharna hiji perch atanapi Pike) jeung saméméhna disiapkeun dina cara husus. Pike disiapkeun saperti kieu. Saatos meresihan lauk dina timbangan, neukteuk off fin buntut nya jeung gills téh dikaluarkeun tina sirah. Lajeng, sabudeureun éta "beuheung" deukeut kapala fins dijieunna tina incision kulit. Podsunuv ramo handapeun kulit, kudu dina bunderan dipisahkeun tina daging, teras cimata kaluar dina arah buntut. Nyieun patut jeung caution ekstrim, sabab lamun kulit geus peupeus, piring nu moal aya hasilna. Daging ditinggalkeun ka dinya, pruned. Dina raraga moal ngaganggu jeung fins, underneath kulit taliti motong. Lajeng, nalika kulit anu dipiceun, tulang tonggong neukteuk off deukeut fin caudal. Yén daun kulit sareng buntut hiji. Daging hareup gutted, dikumbah, sarta sangkan anjeunna isina.

Contona, anggap prosedur pikeun persiapan boneka Pike. Dina kulit hasilna sanggeus ngaleupaskeun tina tulang taleng daging dipotong sarta taneuh dina coét daging eta ku ngaliwatan hiji pertengahan ukuranana bar. daging anu ditambahkeun kana pre-soaked roti dina susu, uyah jeung cabé. Sakabéh aduk ieu, atanapi malah ngan mince. ditambahkeun mentega minced (naha kneaded dilebur), bumbu finely dicincang, bawang bodas jeung bawang browned. Kabéh ieu tuntas taneuh pikeun ménta massa homogen, nu ieu boneka kulit Pike. Dina hal ieu, eusian isina kudu jadi teuing ketang, kitu nu cangkang teu peupeus. Lajeng kulit anu sewn sirah boneka.

Jenis preprocessing lauk gumantung kana karakteristik hiji tipe tangtu. Sudak nyiapkeun isina teu sakumaha Pike. Meunang leupas tina lauk ti skala, neukteuk off buntut na sisi fins. Lajeng gills dihapus sarta dikumbah ku cai tiis tina huluna lauk. Salajengna, terusna ka ngaleupaskeun kulit. Jang ngalampahkeun ieu, iklas lauk di sisi na sakuliah tabél, sirah nya anjeunna. Mencét deui dgn hiji leungeun, a incision kadua dijieun sapanjang awak, ti sirah nepi ka buntut. Dina hal ieu, Anjeun kedah nyobian moal ninggalkeun dina dorsal daging fin. Lajeng, operasi nu ngulan, péngkolan lauk di sisi séjén.

Sanggeus éta, nempatkeun beuteung lauk dina méja, maké péso badag pulih dorsal fin. Ngawitan ngalakukeun eta ku buntut. Satuluyna anjeun perlu motong daging tina tulang tonggong jeung motong ngaliwatan tulang iga. Sanggeus éta, nadrubiv tulang tonggong deukeut sirah na buntut, mangka sasari. Handap tripe ieu sasari. Sudak geus tuntas dikumbah jeung ditunda tabél, beuteung ka handap. Ayeuna nu jero nu Gurame kudu dipotong tulang iga. Dina waktu nu sarua eta Kadé beuteung geus ditinggalkeun gembleng.

Lamun daging eta tos rengse dibébaskeun tina tulang, sapanjang fillet nu dipotong beveled meh éta mungkin ngabengkokkeun daging ka sisi luar backrest kana. Lajeng lauk boneka sareng minced daging jeung panutup Gurame. Eta tetep ukur keur dasi lauk crosswise di sababaraha tempat (ilaharna ngeunaan 5) kalawan senar sarta ngirimkeun ka jero loyang, greased.

Perch na cod ogé boneka. Carcasses ngaleungitkeun timbangan, Gut jeung cabut sirah. Dina hal ieu, anu ngolah lauk primér anu nyusahkeun ku kanyataan yén jero rohangan beuteung perlu motong ngaliwatan tulang iga sapanjang tulang tonggong jeung nyabut eta tampa kudu ngaruksak kulit lauk. Anjeun oge kedah dipiceun tulang tonggong. Putting lauk dileupaskeun tina tulang deui turun ti dinya motong kaluar tina pulp, anu baris buka isina teh. Sangkan terang naon tahap ngolah primér lauk. Poto mantuan kami pikeun hadé nungkulan masalah ieu.

runtah

Ku kituna, urang geus terang kumaha ngolah primér lauk kalawan rorongkong bony, éta tetep ngan pikeun manggihan naon anu kudu dipigawé kalayan runtah. Saatos butchering lauk anu runtah kitu: sirah, endog, susu, kulit, gajih, tulang, fins na skala. Sababaraha di antarana bisa dipake. Sirah lauk sagara henteu dipaké di masak, tapi teu kitu dina sirah spésiés walungan. huluna misalna bareng jeung tulang, fins jeung kulit anu dipaké pikeun masak sop.

jual bisa ditempo sirah sturgeon. Aranjeunna saméméh masak perlu tatu kabeuleum, cut, sarta motong gills. Sanggeus sajam sarta satengah daging masak jeung kartilage bisa gampang leupas ti tulang. Daging misalna dipaké dina soups, jellies, minced jeung sajabana. Kartilage asak ka kaayaan lemes sareng ieu dipaké pikeun thistles na dressings dina bentuk shred a.

Endog jeung milt walungan, kitu ogé sababaraha spésiés lauk sagara téh mangrupa produk berharga. Aranjeunna tiasa uyah, marinate sarta ngalayanan sakumaha appetizers. Caviar nyieun pies, mincemeat na casseroles. Ieu ngandung loba protéin jeung gajih ogé vitamin A sarta D. Najan kitu, hal anu penting pikeun inget yen sababaraha roe lauk téh bahya. Pikeun lauk maranéhanana nyaéta: barbel, Osman, khramulya na Marinka.

processing primér lauk, pedaran ringkes dimana kami geus katempo kiwari ampir non-runtah produksi. Malah timbangan dipaké di masak. Hal ieu dipaké dina nyiapkeun dahareun gelled. Pikeun tujuan ieu, timbangan kudu dikumbah, tambahkeun cai dina proporsi 1: 3 sarta kulub salila dua jam. Lajeng, kaldu anu disaring, tiis tur dikirim ka kulkas. jelly anu dihasilkeun salajengna ditambahkeun kana aspic.

Tungtungna eta sia noting yén lauk cleaned mah teu perlu ka toko panjang. Akibatna, éta desirable kalibet razdelyvanie lila méméh prosés masak.

kacindekan

Dinten ieu kami geus dipikaharti, naon tahap ngolah primér lauk. Salaku bisa ditempo, prosedur ieu ukur di glance kahiji sigana basajan tur santai. Kanyataanna, ieu téh prosés pohara penting. Teu keur nanaon eta mangka disebut "téhnologi processing primér lauk". Kelas 6 (GEF dikonfirmasi) Sakola ngemutan masalah ieu superficially. Sarta kami anu plunged kana eta di anu leuwih jéntré.