Knives Jepang "Todzhiro": Tinjauan, pamadegan sarta ulasan anu boga

Henteu ngan chefs profésional, tapi ogé ibu rumah tangga biasa meticulously nyaritakeun seleksi utensils dapur. The genah tur reliabiliti instrumen ditangtukeun satengah suksés masak. Knives "Todzhiro" ti darat jauh ti panonpoé rising anu deserved reputasi tebih saluareun watesna.

pausahaan

Parusahaan Tojiro - bagian tina hiji Corporation Fuji Cutlery Co., Ltd, ngadeg di 1953. Kantor utama ayana dina Tsubame (Niigata Prefecture). Mimitina produk utama parusahaan éta alat-alat tatanen. 1955 nempo sékrési angkatan munggaran tina knives dapur. agul-kualitas luhur dijieunna tina Damaskus baja gancang massana popularitas di nagara éta.

NU NGADEGKEUN Fujitora Industri (judul resmi saprak 1964) janten Torao Fujita (Tora Fujita). Pabrik fokus kana chefs profésional, nu péso nu mangrupakeun alat buruh. Kana waktu, rentang ieu dimekarkeun. Aya garis cooks rumah tangga, porsi na malah alat kaamanan pikeun barudak.

Kusabab September 2000, pausahaan ieu dipingpin Susumu Fudzita sarta mimitian aktip ngamajukeun produk ka pasar asing. Knives "Todzhiro" nu ngagabungkeun téhnologi modéren jeung tradisi baheula tina pakarang samurai, gampang massana popularitas di Éropa sarta Amérika.

fitur

téhnologi kuno produksi pedang samurai tina baja clad geus kapanggih aplikasi na di dunya modern. parusahaan Tojiro éta kahiji anu ngawasa dirina kana jasa, pikeun pembuatan knives dapur. kamajuan panganyarna dina widang sains jeung téhnologi modéren hasil nu mungkin mawa proses ka kasampurnaan. Leuwih ti 90% sagala wilah multi-lapisan di nagara ngajual pausahaan branded.

Knives "Todzhiro" bisa jadi sababaraha lapisan ti 3 nepi ka 63. Dina alloy nu ditambahkeun kromium, vanadium, kobalt jeung molybdenum. stainless steel (Vg10 - dikembangkeun ku spesialis) kalawan komponén misalna boga lalawanan tinggi mun abrasion sarta lingkungan kimia corrosive. Wilah anu awét sarta fléksibel, HRC karasa ngahontal 64 unit. Profésional masak knives "Todzhiro" (ulasan ngeunaan chefs Éropa mastikeun eta), sakumaha dibandingkeun wilah konvensional, leuwih lila nahan seukeutna gambar, sanajan jam lila beban.

spésiés

Salah mun dipikir anu sagala knives pawon anu sami. Tradisi masakan Jepang jeung nangtukeun pentingna bentuk péso, jeung gelar tina severity na. Régional Bedana asakan (dina nagara) ngarah ka kreasi leuwih ti dalapan rupa knives dapur. Tapi diversity ieu dibagi kana sababaraha golongan:

• Usuba. Dirancang pikeun digawe sareng bungbuahan sarta sayuran. Asah sided, panjang sabeulah éta aya dina 15-24 cm (18-22 cm paling jalan). Aranjeunna gampang beresih, rendang atanapi shred sayuran.
• Nakiri. Asah bilateral fungsi "tugas" - sayuran slicing akurat di dapur imah (professional make eta jarang). panjangna téh 15-18 cm.
• Deba. Asah sided (model Ko-Deba diasah dina dua sisi), bentuk nu geus péso-kampak, nu dipaké pikeun motong lauk jeung manuk. Kuat panjang sabeulah 12-27 cm Gampang Cope jeung lobsters, jangjangan, yuyu.
• Yanagi-ba. Palasik loin péso tina ujung motong pisan rupa. Hiji alat husus pikeun motong keureut tina kadaharan ti laut. Professional nganggo 24-30 fans cm agul - 20-21 cm.
• Takoihki. Panjangna 24-30 cm, relates to sirloin, "Spésialisasi" - gurita motong, slicing seafood.
• Funayuki-bocho. Cook urang multi-agul imah 13,5-16,5 cm, dapur profésional - 15-21 cm.

Henteu ngan di Jepang tapi oge di nagara sejen, kang Oki teh geus loba dipaké dapur knives "Todzhiro". ulasan pamaké nyebutkeun kualitas Asah teh kalenturan agul jeung produk genah cecekelan.

pilihan Éropa

Lamun resep salah sided Asah Jepang, Éropa biasa instrumen kalawan dua kali sided - teu téhnik minuhan sakumaha nuntut of motong sarta gampang pikeun mulasara. Di nagara Éropa, "Todzhiro" knives beda rentang sarupa pikeun pasar domestik.

spesialis parusahaan geus ngembangkeun hiji "Éropa" seryu Agung knives. Konsultan spoke kang Oki Perancis Guy Martin. produk iteuk gaduh bilah kandel sarta panjang (dibandingkeun jeung counterparts Jepang), aya keuneung seukeut, dijieun tina Damaskus baja.

gaya dibere model Éropa tina knives:

• shredder universal pikeun peso kang Oki badag urang panjang 24-30 cm (Perumahan 18-21sm);
• pikeun motong tina hidangan siap, ageung - 24-27 cm;
• pikeun motong daging jeung lauk, panjang 21-24 cm;
• leutik, 9-15 cm panjangna pikeun buah jeung sayuran;
• "Boning", 15 cm anu dipaké pikeun misahkeun tulang tina daging.

Asah

The knives dapur Jepang "Todzhiro" diasah di hiji ^sudut 17-20 (sababaraha model malah ^ngeunaan 10). Di Éropa, inohong ieu biasana ^25-30 °. Sudut akut ngamungkinkeun mangsa operasi exert usaha kirang. Edit sabeulah téh carang, malah dina beban beurat. A fitur has tina Asah knives Jepang nu eta jadi langka katuhu, tapi taliti pisan.

"Nu bener" agul, Anjeun bisa ngagunakeun alat husus di imah. Sharpeners pikeun knives Tojiro ( "Todzhiro") roller ngagabungkeun fungsionalitas, betah pamakéan sarta genah. Cai mibanda dua rupa rollers keramik anu disadiakeun. Sababaraha ngawenangkeun keur kasar Asah sabeulah, nu pasangan kadua digunakeun pikeun pagawean. The rollers bisa robah. perumahan anu dijieun tina logam, dasarna geus disadiakeun ku sisipan karét, nu teu ngijinan ngageser dina beungeut cai.

susunan

knives Jepang "Todzhiro" bisa dibeuli di sét, diadaptasi ka konsumén Éropa. Sajumlah badag sarta rupa-rupa wilah, moal salawasna dipikaharti ku urang Éropa, parusahaan geus narrowed jeung jumlah minimal 3-4 unit. The set baku ngawengku dua parabot cara Asah:

• pikeun sayuran (ku sabeulah ipis);
• Lauk pedang, daging, ternak;
• péso husus pikeun sushi;
• agul leutik pikeun meresihan Sayuran jeung motong leutik.

Kadang-kadang dina susunan eta kapanggih péso ku sabeulah wavy nu teu karakteristik tradisi Jepang.

kaunggulan

insinyur parusahaan taliti ngembangkeun sarta pikir ngaliwatan desain produk, ambéh maranéhanana boga Jumlah kaunggulan:

• knives Jepang dapur "Todzhiro" (tur profésional sarta rumah tangga) anu disadiakeun ku ring panengah husus antara agul jeung nanganan. Urang ngadamel hiji fungsi dual: teu ngumpulkeun lebu dahareun dina sambungan taneuh agul jeung nyegah slipping leungeun dina bagian motong.
• Bentuk cylindrical sahiji cecekelan anu biasana dijieunna tina kai. processing husus eliminates akumulasi kokotor dina struktur bahan. penampilan Alus sarta ngarasakeun pikaresepeun ti cecekelan kai ngabédakeun tina plastik anu. Iteuk-dieunakeun logam boga hiji palapis antibakteri. thickening slight di ahir cecekelan nyadiakeun yakin cekelan.
• ujung péso boga tepi hebat. Padet sabeulah tina baja ku eusi karbon tinggi ngajaga sampurna Asah.

Sanggeus ngagunakeun knives anu dikumbah jeung musnah garing. Severing alat merlukeun perlakuan ditangtoskeun. Upami formasi mungkin sarta vyscherbinok mikroskolov.